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吃生菜注意事項(xiàng)有哪些

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  眾所周知,生菜的別稱(chēng)又叫萵苣,是日常生活中非常普遍的一種大眾蔬菜之一。生菜也是具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的吃生菜注意事項(xiàng),歡迎閱讀。

  吃生菜注意事項(xiàng)

  1、生菜用手撕成片,吃起來(lái)會(huì)比刀切的脆。

  2、生菜對(duì)乙烯極為敏感,儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨和香蕉,以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。

  3、生菜性涼,尿頻、胃寒之人不宜多吃,否則容易加重病情,甚至導(dǎo)致患者腹脹和腹瀉,引起食欲不振等。

  4、無(wú)論是炒還是煮生菜,時(shí)間都不要太長(zhǎng),這樣可以保持生菜脆嫩的口感又不破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

  5、熟生菜過(guò)夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽,儲(chǔ)存一段時(shí)間后,由于酶和細(xì)菌的作用,會(huì)變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。

  6、生菜很可能有農(nóng)藥化肥的殘留,生吃前一定要洗凈??上葘⑸朔旁谇逅锝?0—30分鐘,再用清水反復(fù)沖洗。由于淘米水中的生物堿對(duì)農(nóng)藥等有害物質(zhì)有很好的溶解作用,所以也可把生菜放在淘米水里浸泡10分鐘后倒掉浸液再反復(fù)以流動(dòng)的清水沖洗。

  7、對(duì)生菜過(guò)敏的人不宜食用。生菜也有可能成為過(guò)敏原的,如果是對(duì)生菜過(guò)敏的話(huà),食用生菜就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了,所以此類(lèi)人群也要避免食用生菜。

  生菜吃多了好嗎

  其實(shí)生菜天天吃不會(huì)有害處的,但最重要的是你吃的量,不能一天吃太多,要控制量。因?yàn)樯藭?huì)增加胃動(dòng)力,所以對(duì)于胃寒的人是不能吃過(guò)多的,要注意用量,怎么都是健康的。

  生菜知識(shí)介紹

  一、百科名片:

  生菜是葉用萵苣的俗稱(chēng),屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物,也是歐、美國(guó)家的大眾蔬菜,深受人們喜愛(ài)。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸,由野生種馴化而來(lái)。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國(guó)的歷史較悠久,東南沿海,特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多,特別是臺(tái)灣種植尤為普遍。近年來(lái),栽培面積迅速擴(kuò)大,生菜也由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓的餐桌。

  二、簡(jiǎn)介:

  功效:清熱安神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏者;適宜肥胖、減肥者;適宜高膽固醇、神經(jīng)衰弱者、肝膽病患者食用;生食、常食可有利于女性保持苗條的身材。

  營(yíng)養(yǎng)與食用:因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素,從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。生菜含熱量低,生菜的主要食用方法是生食,為西餐蔬菜色拉的當(dāng)家菜。 現(xiàn)在市場(chǎng)上一般會(huì)有兩種:球形的團(tuán)葉包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜(花葉生菜)。團(tuán)葉生菜葉內(nèi)卷成球狀,按其顏色又分為青葉、白葉、紫葉和紅葉生菜。青葉菜纖維素多,白葉生菜葉片薄,品質(zhì)細(xì),紫葉、紅葉生菜色澤鮮艷,質(zhì)地鮮嫩。

  使用注意:1. 生吃要注意農(nóng)藥化肥的殘留;2. 對(duì)乙烯極為敏感,儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨和香蕉,以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn);3. 生菜用手撕成片,吃起來(lái)會(huì)比刀切的脆,將生菜洗凈,加入適量沙拉醬直接食用,常食可有利于女性保持苗條的身材,尿頻、胃寒者少吃;

  三、形態(tài)特征:

  生菜按葉片的色澤區(qū)分有綠生菜、紫生菜兩種。如按葉的生長(zhǎng)狀態(tài)區(qū)分,有散葉生菜、結(jié)球生菜兩種。前者葉片散生,后者葉片抱合成球狀。如再細(xì)分則結(jié)球生菜還有三個(gè)類(lèi)型,一是葉片呈倒卵形,葉而平滑,質(zhì)地柔軟、葉緣稍呈波紋的奶油生菜;另有一種葉片呈倒卵圓形,葉面皺縮,質(zhì)地脆嫩,葉緣呈鋸齒狀的脆葉生菜。以后者栽培較普遍;苦葉生菜葉片厚實(shí)、長(zhǎng)橢圓形,葉全緣,半結(jié)球型的。 散葉生菜的單株重250—500克,結(jié)球生菜較散葉生菜生長(zhǎng)期長(zhǎng),單株重量大,一般在400—750克,生長(zhǎng)期長(zhǎng)的晚熟品種可達(dá)1000克以上。生菜根系淺,須根發(fā)達(dá),主要根群分布在地表20厘米土層內(nèi),莖短縮,葉互生,有披針形、橢圓形、卵圓形等,葉色綠、黃綠或紫,葉面平展或皺縮,葉緣波狀或淺裂,外葉開(kāi)展,心葉松散或抱合成葉球,種子灰白或黑褐色,千粒重1克左右。另外,目前市場(chǎng)上又已出現(xiàn)一種新的生菜,叫西生菜,圓生菜。

  四、地理分布:

  生菜原產(chǎn)地在歐洲地中海沿岸,過(guò)去生菜在中國(guó)栽培不多,多在南方種植。隨著改革開(kāi)放,對(duì)外交往頻繁之后,近10多年來(lái)在一些大城市及沿海一些開(kāi)放城市,生菜的種植面積逐漸多起來(lái),繼而內(nèi)地的許多城市,也引入試種,受到消費(fèi)者歡迎。日前生菜已成為我國(guó)發(fā)展較快的綠葉生菜。

  五、營(yíng)養(yǎng)知識(shí):

  1.生菜富含水分,每100克食用部分含水分高達(dá)94%一96%,故生食清脆爽口,特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質(zhì)1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、維生素C10—15毫克及一些礦物質(zhì)。 2.生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜。

  3.因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。

  4.生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

  5.生菜中含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素,從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

  六、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

  1. 生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜;

  2. 因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效;

  3. 生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用;

  4. 生菜中含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素,從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

  七、適宜人群:

  一般人群均可食用,尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。

  八、烹飪注意事項(xiàng):

  1. 因可能有農(nóng)藥化肥的殘留,生吃前一定要洗凈

  2. 對(duì)乙烯極為敏感,儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨和香蕉,以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)

  3. 無(wú)論是炒還是煮生菜,時(shí)間都不要太長(zhǎng),這樣可以保持生菜脆嫩的口感

  4. 生菜用手撕成片,吃起來(lái)會(huì)比刀切的脆

  5. 將生菜洗凈,加入適量沙拉醬直接食用,常食可有利于女性保持苗條的身材。

  九、搭配宜忌:

  相宜的黃金搭配 √生菜+兔肉=促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收 √生菜+大蒜=清熱解毒、提高人體免疫力 √生菜+豆腐=排毒養(yǎng)顏

  相克的禁忌搭配 ×生菜+醋=降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  十、食用方法:

  生菜的主要食用方法是生食,為西餐蔬菜色拉的當(dāng)家菜。洗凈的生菜葉片置于冷盤(pán)里,再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類(lèi)、海鮮,即是一盤(pán)色、香、味俱佳的色拉。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯,也是一種廣為應(yīng)用的食用法。另外,肉、家禽等葷性濃湯里,待上餐桌前放入生菜,沸滾后迅即出鍋,也不失為上等湯菜??傊擞懈鞣N各樣的食用法,盡可按照自己的口味烹調(diào)。

  十一、烹飪舉例:

  1.鱔粒生菜包

  食品用料:鮮嫩生菜150克,鱔背250克,水發(fā)香菇25克,冬筍肉25克,胡蘿卜25克,青豆10克,蒜頭2瓣,生姜3克,青蔥3克。

  調(diào)料:植物油、黃酒、精鹽、白糖、蠔油、胡椒粉、麻油、味精各適量。 制作方法:

  步驟一、生菜漂洗干凈,冷開(kāi)水沖淋一下瀝干裝盆。

  步驟二、鱔背洗凈、瀝干,切成細(xì)粒;香菇、胡蘿卜以及在淡鹽水中煮熟的筍肉分別切成小丁;青豆于沸水中氽熟冷水沖涼后待用。

  步驟三、鍋內(nèi)加植物油50克,燒熟后降溫至6成熱,投入剁成茸的蒜末、生姜末、蔥末,隨即投入鱔背粒爆至肉質(zhì)稍硬,入菇丁炒勻,烹上黃酒,加入筍丁、胡蘿卜丁,以及鹽、糖、蠔油、少許清水,旺火煮沸后,文火燜煮3分鐘左右,倒入青豆,并用水生粉勾薄芡,淋入麻油起鍋裝盆。菜面撒上胡椒粉上桌,隨跟生菜盆。食用時(shí)取生菜葉,舀上少許三丁鱔粒,包卷后進(jìn)食。 特點(diǎn):生菜清香脆嫩,鱔肉美味可口。

  2.酥香生菜包

  原料:主料:豬肉餡 輔料:生菜、胡蘿卜、冬筍、蘑菇、粉絲 調(diào)料:蔥、姜、蒜、鹽、料酒、豆瓣醬、雞精、食用油

  制作:

  步驟一、將蘑菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜、蒜洗凈切成末,生菜洗凈;

  步驟二、坐鍋點(diǎn)火放油,油溫8成熱放入粉絲炸一下?lián)瞥鰹r干油壓成碎末 步驟三、鍋內(nèi)留余油,油溫6成熱放入蔥姜末、肉末炒出香味,烹入料酒加入醬油、豆瓣醬炒勻,倒入蘑菇末、胡蘿卜末、冬筍末、鹽、雞精、蒜末、粉絲末翻炒均勻出鍋裝入生菜葉中即食。 3.蠔油生菜

  原料:生菜,蠔油。

  做法:

  步驟1、把生菜老葉去掉,清洗干凈。鍋中放水,加鹽、糖、油。

  步驟2、水開(kāi)后放生菜,焯熟后,壓干水分倒盤(pán)里。

  步驟3、鍋中放油,加蒜末炒一炒,加蠔油、料酒、糖、味精、醬油、加水翻炒 步驟4、水開(kāi)后勾芡,淋香油,澆在生菜上即可。

  生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1.生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜。

  2.生菜的莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。

  3.生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

  4.生菜中含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素,從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

  生菜的種植方法

  把土壤松一松。

  根據(jù)土地的大小,適當(dāng)?shù)娜錾朔N子。

  全部撒完后,再澆適當(dāng)?shù)乃诜N子上覆蓋一層薄薄的土壤。

  播下種子后,一般2周左右就能長(zhǎng)出來(lái)了,可以每隔3天澆一些水,這樣長(zhǎng)得快一點(diǎn)。

  待生菜全部長(zhǎng)出來(lái)后,每隔2天可以澆一下水,這樣也能長(zhǎng)得快一點(diǎn)。

  待生菜長(zhǎng)到有5厘米左右后,就可以根據(jù)生菜的疏密程度,適當(dāng)?shù)囊圃砸恍┥顺鋈?,種在其他地方。

  在移栽到其他地方的時(shí)候,時(shí)間最好選擇在下午6點(diǎn)左右,每一株生菜的距離最好在10厘米左右,栽植完后,可以再適當(dāng)澆一些水,這樣移栽的生菜才容易存活。

  待生菜長(zhǎng)到足夠大時(shí),若想讓生菜吃的次數(shù)多一些,可以在摘生菜的時(shí)候,不要把整株生菜連根拔起,只需要掰下生菜的葉子就可以了,這樣就可以吃很多次生菜喲。


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