米飯是中國人的一大主食，而米飯是由大米烹調(diào)而成的。大米，是由稻子的子實(shí)脫殼而成的。大米是中國人的主食之一。學(xué)習(xí)啦小編特意為大家提供了大米的營養(yǎng)價值，歡迎參閱。

　　大米的營養(yǎng)價值

　　1、谷維素

　　大米中特有的成分谷維素，被稱為“美容素”，是植物行的黑色素抑制劑，性質(zhì)溫和，無副作用。同時，還能降低毛細(xì)血管脆性，提高肌膚末梢血管循環(huán)機(jī)能作用，進(jìn)而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。

　　2、稻糠甾醇

　　對肌膚具有很高的滲透性，能維持細(xì)胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，還能促進(jìn)肌膚新陳代謝、抑制肌膚發(fā)炎。

　　3、淀粉

　　大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉(zhuǎn)化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。

　　4、蛋白質(zhì)

　　稻米中的蛋白質(zhì)生物價與大豆相當(dāng)，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。

　　5、維生素和無機(jī)鹽

　　稻米中還含有豐富的維生素B1和無機(jī)鹽，如鈣、磷、鐵等，其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預(yù)防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。

　　優(yōu)質(zhì)大米的挑選

　　一聞

　　取少量大米，向大米哈一口氣，立即聞其氣味。正常大米有一股淡淡的米香味，無其他異味;而劣質(zhì)大米會有酸臭味、霉變味或腐敗的味道。

　　二看

　　正常的大米表面光鮮亮麗，呈半透明狀，米粒大小均勻、飽滿，碎米少，無蟲害和雜質(zhì)，無粘連或結(jié)塊，腹白少(米粒上乳白色不透明的部分被稱為腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精較多而缺乏蛋白質(zhì)所致)。

　　劣質(zhì)大米色澤呈白色或暗黃色，透明度較差，米粒上有裂紋，碎米和腹白均較多。而霉變的米粒則會呈現(xiàn)綠色、黃褐色或黑色。

　　三摸

　　新米光滑，手摸有清涼的感覺;陳米色暗，手摸有澀滯感;嚴(yán)重變質(zhì)大米，手捻易碎，或變成粉末。霉變后的大米，一些不法商家為了掩蓋米的丑陋，會對大米進(jìn)行拋光處理，即是加上一層礦物油，來增加大米的色澤。加了礦物油的大米摸起來油膩，所以毒大米會有油膩感。

　　大米如何吃更營養(yǎng)

　　1.減少淘米次數(shù)。維生素B在谷物的皮膚中存在較多，大米通常屬于精糧的一種，經(jīng)過多次去皮，如果過分淘洗，維生素B流失嚴(yán)重。

　　2.盡量添加粗糧。從稻谷到大米，要經(jīng)過數(shù)十道程序，造成大米中膳食纖維缺乏，易便秘、提高餐后血糖?？商砑佣诡?、玉米、紅薯等粗糧。

　　3.糙米比精米營養(yǎng)更“貴”。糙米雖然與精米熱量上區(qū)別小，但膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素更豐富，并且更“耐餓”，延緩餐后血糖與防便秘。

　　4.少吃撈飯。撈飯容易導(dǎo)致大米中蛋白質(zhì)、維生素B族、礦物質(zhì)流失，降低營養(yǎng)含量。

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