堅(jiān)果的食用功效 堅(jiān)果的挑選方法
不知何時(shí)起，脆生生的堅(jiān)果成了年貨里不可缺少一部分，團(tuán)圓佳節(jié)，談笑之間的，堅(jiān)果是無(wú)疑增添節(jié)日氣氛的良品。你知道堅(jiān)果的功效都有哪些嗎?現(xiàn)在就和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!
各種堅(jiān)果的食用功效
1.開(kāi)心果：心臟之友
開(kāi)心果營(yíng)養(yǎng)豐富，除了富含β胡蘿卜素、B族維生素和維生素E外，在其翠綠色的果仁中還含有大量葉黃素，這種植物化學(xué)物質(zhì)有助于保護(hù)視力，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑病變。長(zhǎng)期以來(lái)，開(kāi)心果被喻為“心臟之友”。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，開(kāi)心果富含植物甾醇，能預(yù)防血脂異常和動(dòng)脈粥樣硬化，從而降低患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
2.核桃：健腦強(qiáng)腦
跟其他堅(jiān)果相比，核桃有三大優(yōu)勢(shì)——首先，其富含維生素E和多酚，因此具有增強(qiáng)免疫力、抵抗動(dòng)脈粥樣硬化、保護(hù)視力、消除老年斑等作用。其次，核桃富含歐米伽3脂肪酸。多項(xiàng)國(guó)際研究表明，每日適量吃些核桃，可提高記憶力、延緩大腦衰老、預(yù)防認(rèn)知障礙癥。最后，美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，核桃含有較多的褪黑激素，有助于改善睡眠質(zhì)量，特別適合分泌褪黑激素能力不足的人。
3.松子：減肥高手
點(diǎn)評(píng)：松子富含磷、錳等元素，谷氨酸含量高達(dá)16.3%，三者均有增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝，補(bǔ)充腦力的作用。國(guó)外非常推崇松子的減肥作用。荷蘭研究發(fā)現(xiàn)，松子中有一種成分可促進(jìn)人體分泌“縮膽囊素”，從而抑制食欲，達(dá)到減肥的目的。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，體重超標(biāo)的人每天早餐前吃一把松子可使一天飯量降低37%。
4.腰果：健脾胃
腰果含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含不飽和脂肪酸達(dá)40%，富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。與其他堅(jiān)果相比，腰果的含糖量比較高，能占到總營(yíng)養(yǎng)成分的25%左右，而榛子的含糖量為15%，杏仁為10%，核桃則只占8%。因此，肥胖及糖尿病患者一定要謹(jǐn)慎食用。腰果味甘、性平、無(wú)毒，潤(rùn)肺、去煩、除痰。此外，腰果還可以健脾，脾胃不佳的朋友，常吃會(huì)有不錯(cuò)的保健功效。腰果吃多了容易引起過(guò)敏，所以過(guò)敏體質(zhì)的朋友要小心食用。
5.栗子：腎之果
素有“干果之王”的美譽(yù)，在國(guó)外它還被稱(chēng)為“人參果”。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子味甘性溫，無(wú)毒，有“益氣補(bǔ)脾、厚腸胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血”的作用。栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過(guò)多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì)，吃了發(fā)霉的栗子會(huì)引起中毒，所以，變質(zhì)的栗子不能吃。
6.杏仁：抗癌之果
由于杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將大扁稱(chēng)為抗癌之果。大扁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，大扁對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用;中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，大扁具有生津止渴、潤(rùn)肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發(fā)生的幾率要比不食者減少50%。杏仁有調(diào)節(jié)胰島素與血糖水平的作用，也是糖耐量低減與糖尿病的食療品之一。杏仁富含的硼與鈣質(zhì)，對(duì)預(yù)防更年期婦女骨質(zhì)疏松也有一定益處。
7.葵花子：保護(hù)心血管
葵花子也是瓜子中的佼佼者，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，每天吃一把葵花子，就能滿(mǎn)足人體一天所需的維生素E?？ㄗ铀牡鞍踪|(zhì)可與各種肉類(lèi)媲美，特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對(duì)預(yù)防冠心病、中風(fēng)、降低血壓、保護(hù)血管彈性有一定作用。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，葵花子能治失眠，增強(qiáng)記憶力，對(duì)預(yù)防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定作用。
8.榛子：富含八種氨基酸
榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅(jiān)果。由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甘美，自古以來(lái)人們就把它作為珍果，榛子性平味甘，有補(bǔ)氣、健脾、止瀉、明目、驅(qū)蟲(chóng)等功效。中醫(yī)認(rèn)為，榛子有補(bǔ)脾胃、益氣力、明目健行的功效，并對(duì)消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處。平時(shí)炒著吃或煮粥、煲湯都不錯(cuò)。但榛子性質(zhì)偏溫?zé)幔远嗔艘?a href='http://www.yishupeixun.net/yangsheng/shanghuo/' target='_blank'>上火。一般來(lái)說(shuō)，每周吃5次，每次吃一小把(25-30克)較為合適。將榛子、蓮子、粳米放在一起，煮成“榛蓮粥”，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，癌癥和糖尿病人平時(shí)可以多喝些。
9.南瓜子：治療前列腺疾病
南瓜子具有殺蟲(chóng)和治療前列腺疾病的功效。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克左右南瓜子可較有效預(yù)防前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。但胃熱病人宜少食，否則會(huì)感到脘腹脹悶。
10.花生：抗結(jié)核和抗癌
在調(diào)整人們，特別是孩子營(yíng)養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。新近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇，前者有潛在抗結(jié)核作用，后者能抑制癌細(xì)胞浸潤(rùn)與擴(kuò)散，因此是結(jié)核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數(shù)量、抗纖維蛋白溶解作用，故高黏血癥者宜去皮食用?；ㄉ章瘦^低，過(guò)量食用會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，需引起注意。
堅(jiān)果挑選方法
別找“白富美”
現(xiàn)在有太多的小伙伴都是外貌協(xié)會(huì)成員，看到平滑的白皮核桃和白綠相見(jiàn)開(kāi)心果就走不動(dòng)道，順勢(shì)把自己認(rèn)為的這些“優(yōu)質(zhì)”品種帶回了家。那么這些“白富美”堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)成分真的優(yōu)于其他堅(jiān)果嗎?
事實(shí)恰恰相反，市場(chǎng)見(jiàn)到的漂亮堅(jiān)果大多是經(jīng)過(guò)加工漂白的。國(guó)家早在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)中就明確表示，不得再使用過(guò)氧化氫用于食品加工過(guò)程中的漂白處理，這些漂白添加劑往往增加人體患癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以那些沒(méi)“整容”的黃臉婆堅(jiān)果，才健康之選擇。
拒絕重口味
很多商家會(huì)在堅(jiān)果的制作過(guò)程，給堅(jiān)果穿上亮晶晶的鹽衣或者糖糊，并加入大量的香辛料進(jìn)行炒至。這樣一來(lái)堅(jiān)果本來(lái)的味道就被遮掩住，即便是遇到變質(zhì)的堅(jiān)果，消費(fèi)者也很難吃出來(lái)。而且這樣堅(jiān)果吃完之后，經(jīng)常讓人口渴難忍，這主要是因?yàn)檫^(guò)咸的堅(jiān)果，給腎臟造成了壓力，身體在通過(guò)口渴的方式向你發(fā)出警報(bào)呢!
另一方面，堅(jiān)果烤制干后，堅(jiān)果中蛋白質(zhì)的結(jié)合水分被脫除，之后又被加上大量的鹽分，在它們接觸消化道黏膜的時(shí)候，蛋白質(zhì)和鹽都會(huì)快速吸收水分，很容易引起黏膜的脫水，還有一定可能性導(dǎo)致腸道因?yàn)槿彼?，引起暫時(shí)性的功能紊亂或炎癥反應(yīng)，從而影響腸道運(yùn)動(dòng)。
所以推薦大家盡量購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有處理過(guò)的自然狀態(tài)堅(jiān)果，比如說(shuō)，帶皮的核桃，沒(méi)有經(jīng)過(guò)調(diào)味品包裹的大杏仁，原味榛子。
其實(shí)，目前市場(chǎng)上的堅(jiān)果，絕大部分都是烤過(guò)、炒過(guò)、煎過(guò)的。經(jīng)過(guò)這些處理，堅(jiān)果的維生素含量會(huì)有明顯下降，蛋白質(zhì)的生物利用率下降，維生素E和必需脂肪酸也會(huì)有損失。如果可能的話(huà)，盡可能選擇沒(méi)有烘烤和煎炸過(guò)的堅(jiān)果。
堅(jiān)果食用注意事項(xiàng)
松子、大杏仁：補(bǔ)充膳食纖維，可幫助控制血糖血脂，還有助清腸通便，能預(yù)防多種癌癥。堅(jiān)果里膳食纖維含量最高的是大杏仁(扁桃仁)，其次是松子。但這兩種堅(jiān)果是高脂肪食物，容易腹瀉的人需要特別小心。
榛子、開(kāi)心果：可補(bǔ)充維生素B1。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，體內(nèi)維生素B1濃度低，患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)高。榛子和開(kāi)心果富含維生素B1，情緒低落的人可將其作為餐間零食。開(kāi)心果還含有較多的葉黃素和玉米黃素，有益眼睛健康。
核桃：補(bǔ)充維生素E。維生素E具有較強(qiáng)的清除自由基的能力，能預(yù)防慢性病和機(jī)體過(guò)早衰老。核桃的維生素E含量遠(yuǎn)高于其他堅(jiān)果，愛(ài)美的女性和亞健康人群不妨經(jīng)常食用。
花生：按單位價(jià)格計(jì)算，花生無(wú)論蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)還是維生素的含量都比較高。但對(duì)花生過(guò)敏者食用時(shí)需要小心。
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