菜花炒什么好吃_菜花的美味做法
菜花是物美價廉的養(yǎng)生蔬菜,常吃菜花不僅能補充維生素C和維生素E,還有抗癌的功效。菜花要怎么做才是美味營養(yǎng)的呢?菜花的美味做法由學習啦小編來為大家介紹!
菜花與什么炒最好吃
臘味干鍋菜花
原料:菜花、小米辣、蒜、姜、臘腸、生抽、豆瓣醬、鹽
做法:
1.菜花掰成小朵,臘腸切片,小米辣切成小段,蒜和姜切片,菜花焯水瀝干備用;
2.鍋中倒油燒至7成熱,放入小米辣、蒜片和姜片,再放入豆瓣醬和臘腸爆香鍋底;
3.放入焯過水的菜花,加入生抽炒勻,臨出鍋撒鹽提味即可。
腐乳菜花
原料:菜花、腐乳塊和汁、料酒、小辣椒、油、鹽
做法:
1.菜花掰開洗凈,腐乳弄碎加少許汁兩大勺水攪勻備用;
2.鍋內(nèi)入油燒熱,下入小辣椒熗鍋,再下入菜花,炒至變色,烹入料酒少許;
3.翻炒至料酒揮發(fā)到差不多,加入調(diào)好的腐乳汁,加少許鹽,繼續(xù)翻炒至汁水收濃即可出鍋。
五花肉爆炒花菜
原料:菜花、尖椒、五花肉、大蒜、生姜、豆瓣醬、鹽、生抽
做法:
1.五花肉切片,大蒜切片,辣椒切圈圈,花菜用刀破開成4片,用手掰下來一朵朵的花,盡量小一些,泡鹽水,洗干凈后控干水分;
2.少許油干煸五花肉,先炒五花肉是為了將肥油逼出來,倒入花菜之后翻炒下蓋上鍋蓋,開中火,隔30秒左右翻一次;
3.等到花菜略微有些干了撈出來,油鍋爆香姜蒜辣椒,倒入花菜繼續(xù)翻炒,加小勺豆瓣醬,鹽,生抽,繼續(xù)炒干一點后出鍋。
西紅柿炒菜花
原料:菜花、西紅柿、雞精、植物油、蔥姜蒜、白糖
做法:
1.菜花洗凈劈成小朵,用熱水焯一下,撈出過涼水,控凈水備用;
2.西紅柿洗凈去皮,切成小塊;蔥蒜洗凈切碎備用;
3.鍋中加入適量油爆香蔥蒜碎,放入西紅柿煸炒成醬,放焯好的菜花,加少許水翻炒一下,加入適量鹽、雞精、糖,大火將湯汁收干,勾芡出鍋即可。
蠔油菜花
原料:菜花400克、香油2克、醬油15克、鹽、蠔油、白糖、料酒各10克、蔥花5克、干淀粉70克、花生油500克(約耗30克)。
做法:
1.菜花洗凈,掰成小朵,隨涼水下鍋,同時加入鹽5克,煮熟后撈出,瀝去水分,均勻地滾上干淀粉。一定要輕輕地薄薄地滾上一層,不能過厚過多;
2.將醬油、鹽、蠔油、白糖、料酒、干淀粉放入碗內(nèi),調(diào)成芡汁;
3.炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熱,下菜花炸呈金黃色,撈出,瀝油;
4.鍋內(nèi)留底油,下蔥花略煸,投入菜花,倒入芡汁,翻炒均勻,淋入香油,盛入盤內(nèi)即成。
菜花和西蘭花的區(qū)別
花椰菜俗稱菜花,有白、綠兩種,是由甘藍演化而來。綠色的又叫西蘭花、青花菜,白色的這里通稱菜花。西蘭花和菜花都是十字花科甘藍類蔬菜。
菜花和西蘭花盡管外觀相似,功效也相差無幾,但是二者還是存在細微差別的。
1、兩種菜花的營養(yǎng)都很豐富,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素A等。但西蘭花在某些營養(yǎng)成分上又高于菜花。每百克西蘭花中所含的胡蘿卜素及維生素A,均是菜花的200多倍。每百克西蘭花所含的水、鈉、鎂、硒、銅略少于菜花,但蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他各項的含量皆略高于菜花。
一直有“西蘭花的維生素C高于菜花”的說法,這里科普一下,西蘭花的維生素C含量是每百克51毫克,而每百克菜花的維生素C的含量是61毫克。
2、菜花性平,味甘,可強腎壯骨、健脾養(yǎng)胃,適用于久病虛損、腰膝酸軟和脾胃虛弱者。現(xiàn)代研究表明,菜花是含類黃酮最多的食物之一,而類黃酮具有抗癌作用,長期食用菜花可以減少罹患乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的概率。
類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,因而減少心臟病與中風的危險。而在西蘭花中,此物質(zhì)含量更高??茖W家們已從西蘭花中提取這種物質(zhì)用于癌癥的預(yù)防和輔助治療。另外,西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。就抗癌食品角度而言,還是西蘭花略勝一籌。
菜花和西蘭花的營養(yǎng)價值
1、蘿卜硫素物質(zhì)。研究表明,菜花和西蘭花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質(zhì),具有很強的防癌抗癌的功效,尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預(yù)防作用。
2、維C使者。菜花和西蘭花的維生素C含量極高,不但有利于人的生長發(fā)育,更能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強抗病能力。
3、豐富的維K。菜花和西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性,使血管不易破裂。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。而補充維生素K的最佳途徑就是多吃西蘭花。
4、二硫酚硫酮。菜花和西蘭花中還含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成,經(jīng)常食用可滑潤開胃,對肌膚有很好的美白效果。
5、黃酮類化合物。菜花和西蘭花中所含的黃酮類化合物可以減少心血管疾病的發(fā)生。
6、多種吲哚衍生物。據(jù)美國營養(yǎng)學家研究,西蘭花內(nèi)還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用,可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。
7、乙酰膽堿。研究發(fā)現(xiàn),當人們高度興奮的時候,記憶力最強。而存在于大腦中的乙酰膽堿正是可以刺激大腦細胞的興奮的關(guān)鍵物質(zhì)。但隨著年齡增長,大腦中的乙酰膽堿會不斷減少。缺乏乙酰膽堿不僅會引起記憶力下降、思維遲鈍,嚴重時還可能導致癡呆。英國科學家提出,食補乙酰膽堿是改善記憶力的有效方法之一。菜花和西蘭花等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰膽堿”,可促進記憶。
8、硒。菜花和西蘭花中含有大量的“奇跡元素”硒。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長發(fā)育的功能,同時還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病。
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