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怎么炒絲瓜不變黑_絲瓜的營養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間: 曉敏706 分享

  絲瓜是夏季人們喜歡吃的瓜,它能清熱去火,而且炒絲瓜特別下飯,但是,絲瓜很容易就變黑了,我們要怎么炒絲瓜才能不變黑?絲瓜有什么營養(yǎng)價(jià)值?絲瓜的相關(guān)知識(shí)由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!

  絲瓜為什么會(huì)變黑

  很簡單的道理,這是氧化作用,絲瓜中含有的淀粉多,和空氣接觸氧化就發(fā)黑了。

  絲瓜變黑能吃嗎

  炒熟的絲瓜變黑也是可以吃的,它完全不會(huì)影響到人體健康,只是會(huì)影響菜肴色相和食用者的食欲。但是,如果是生絲瓜變黑,那就不能吃了,已經(jīng)變質(zhì)了。

  怎么防止絲瓜變黑

  1、絲瓜去皮后放入水中漂著不容易變黑。絲瓜是瓜菜類最容易氧化的蔬菜之一,而且去皮后放在空氣中很快變老,所以絲瓜一定要吃新鮮的。絲瓜下鍋前再切,保持新鮮。

  2、炒絲瓜很容易熟,因此炒的時(shí)候動(dòng)作要麻利。炒絲瓜的油溫要低,五成熱就可以下鍋,翻炒幾下(這是個(gè)模糊標(biāo)準(zhǔn),各種爐灶不同,自行掌握)絲瓜斷生就可以起鍋。絲瓜嬌嫩,鍋鏟翻多了也會(huì)變黑。我見過大廚炒絲瓜,不用鍋鏟,全用顛勺。

  3、炒絲瓜不要放雞精,放了就黑。

  4、炒絲瓜遲些放鹽,炒到斷生再放鹽,絲瓜就不會(huì)變黑,這個(gè)同樣適用于炒西葫蘆。

  絲瓜的營養(yǎng)價(jià)值

  含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C,還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等。每100克含蛋白質(zhì)1.4~1.5克,脂肪0.1克,碳水化合物4.3~4.5克,粗纖維0.3~0.5克,灰分0.5克,鈣18~28毫克,磷39~45毫克,核黃素0.03~0.06毫克,尼克酸0.3~0.5毫克??箟难?~8毫克。

  絲瓜果實(shí)含三萜皂甙成分:絲瓜甙(lycyoside)A、F、J、K、L、M,(3-o-β-D-hlucopyranosyl hederagenin),3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齊墩果酸(3-O-β-D-glucopyranosyloleanolic acid),還含丙二酸(malonic acid)、枸櫞酸(citric acid)等脂肪酸,瓜氨酸(citrulline)等。此外,在絲組織培養(yǎng)液中還提取取一種具抗過敏活性物質(zhì)瀉根醇酸(bryonolicacid)。

  絲瓜中含的維生素B1防止皮膚老化,維生素C能增白皮膚等成分,能保護(hù)皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細(xì)嫩。故絲瓜汁有“美人水”之稱。

  吃絲瓜的好處

  1、絲瓜色澤翠綠,清香甘甜,含有蛋白質(zhì)、淀粉、鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、維生素C等。絲瓜性味甘平,有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤肌美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁等功效。絲瓜一身皆寶,其絡(luò)、籽、藤、葉均可入藥。

  2、絲瓜子即成熟絲瓜的種子,藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)具輕瀉作用。臨床主要用作驅(qū)蛔。

  3、絲瓜葉中含皂甙,性味苦酸、微寒,有清熱解毒、止咳祛痰、清暑、止血等功效。

  4、絲瓜絡(luò)為絲瓜老熟果實(shí)的網(wǎng)狀纖維,性味甘平,具通經(jīng)活絡(luò),清熱化痰作用。常用于治療氣血阻滯的胸脅疼痛、乳癰腫痛等癥。

  近年研究發(fā)現(xiàn),絲瓜藤莖的汁液具有美容去皺的特殊功能。以絲瓜莖水美容成為一種美容新時(shí)尚,效果顯著。

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怎么炒絲瓜不變黑_絲瓜的營養(yǎng)價(jià)值

絲瓜是夏季人們喜歡吃的瓜,它能清熱去火,而且炒絲瓜特別下飯,但是,絲瓜很容易就變黑了,我們要怎么炒絲瓜才能不變黑?絲瓜有什么營養(yǎng)價(jià)值?絲瓜的相關(guān)知識(shí)由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹! 絲瓜為什么會(huì)變黑 很簡單的道理,這是氧化作用,絲瓜中含有的淀粉多,和
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