紫米和黑米都是營養(yǎng)豐富的稻米種類，很多人以為兩者是同一種米，其實不是的。我們要怎么樣區(qū)別黑米與紫米呢?紫米和黑米的區(qū)別由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!

　　紫米和黑米的區(qū)別

　　一、屬性

　　紫米：紫米是特種稻米的一種，曾被古人認(rèn)定是“飯精”。因碾出的米粒細(xì)長呈紫色，故名紫米，別名“紫糯米”、“接骨糯”，俗稱“紫珍珠”，素有“米中極品”之稱，民間又稱其為“藥谷”。紫米黏性強(qiáng)，蒸熟后能使斷骨復(fù)續(xù)，有接骨功效。紫米有皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。

　　黑米：黑米又名烏米、黑粳米，古代是專供內(nèi)廷的“貢米”。黑米粥營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被人們稱為“補(bǔ)血米”、“長壽米”。我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”。

　　二、產(chǎn)地

　　紫米：僅湖南、四川、貴州、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種。

　　黑米：黑米的種植歷史悠久，我國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。

　　三、外觀

　　紫米：米粒細(xì)長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色(實際紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強(qiáng)(有粘性)，蒸制后能使斷米復(fù)續(xù)。入口香甜細(xì)膩，口感好。

　　黑米：外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。

　　四、食療價值

　　黑米

　　1、主要功效：滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)胃暖肝、明目活血。長期食用，可治頭昏目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰腿酸軟等癥。

　　2、同品種食物顏色越深營養(yǎng)越高，黑米亦如此。

　　3、黑米可預(yù)防動脈硬化，也是糖尿病患者和心血管疾病患最好的膳食調(diào)養(yǎng)食物。

　　4、黑米是少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛者的優(yōu)良補(bǔ)品。

　　紫米

　　1、紫米補(bǔ)血益氣、暖脾溫胃，適應(yīng)于胃寒痛、消渴、夜尿多、神經(jīng)衰弱等癥。

　　2、紫米滋陰補(bǔ)腎、明目補(bǔ)血，是女性知己。

　　3、紫米具有補(bǔ)血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效，對于孕產(chǎn)婦和康復(fù)病人的保健，療效顯著。

　　4、經(jīng)權(quán)威科學(xué)家鑒定，紫米為堿性食品，正常人體的內(nèi)環(huán)境是弱堿性的，而我們平時所吃的大米是酸性的，所以能夠有效地平衡人體中的酸堿平衡。使人體內(nèi)環(huán)境保持弱堿性，曾強(qiáng)我們的體質(zhì)，增強(qiáng)我們的免疫力。

　　紫米的吃法

　　椰汁紫米糕

　　主料：紫米適量。

　　輔料：牛奶適量，魚膠粉適量，栗子粉適量。

　　調(diào)料：椰漿適量，糖粉適量。

　　做法：

　　1、紫米清洗干凈,用水泡一個小時。

　　2、加三倍的水,煮至軟糯。

　　3、煮好的紫米撈出,放涼。

　　4、椰漿、牛奶、糖粉、少許粟粉放微波爐熱五分鐘。

　　5、熱好的椰奶加魚膠粉迅速拌開,加入紫米繼續(xù)拌勻。

　　6、倒入模具放冰箱至凝固后脫模即可。

　　香芋紫米露

　　主料：紫米90克，芋頭150克，西米50克。

　　輔料：椰汁250毫升。

　　調(diào)料：冰糖100克，水1250毫升。

　　做法：

　　1、紫米洗凈加入適量水清(份量外)浸泡過夜。

　　2、將浸泡好的紫米瀝干水分,加入500ml清水?dāng)嚧虺蓾{。

　　3、濾出湯汁。

　　4、紫米渣再倒回攪拌機(jī)中,再加入250ml清水打成漿,濾出湯汁,重復(fù)2次直到用完所有清水。

　　5、再將所有濾好的紫米湯汁倒入鍋中,備用。

　　6、芋頭去皮切成可入口的小塊。

　　7、鍋中倒入適量水,倒入西米大火煮。

　　8、煮至中間只有小白點時熄火,蓋上鍋蓋燜至全透明,沖冷水備用9.將紫米湯汁煮沸,加入芋頭塊煮至15分鐘,芋頭稍軟面。

　　10、加入冰糖中火煮至糖化。

　　11、再加入椰汁混合。

　　12、最后加入提前煮好的西米露稍攪拌即可食用。

　　黑米的營養(yǎng)吃法

　　黑米紅豆粥的做法

　　材料:紅豆、黑米、白砂糖。

　　做法

　　1、紅豆和黑米洗凈,清水浸泡5小時以上。

　　2、將浸泡的水倒掉,將黑米及紅豆和適量冷水放入鍋里。

　　3、大火煮沸,轉(zhuǎn)至小火煮至熟透加糖即可。

　　黑米松糕的做法

　　材料:黑米1杯、雞蛋2只、白糖20克。

　　1、黑米提前一晚浸泡,漂洗干凈;放入攪拌機(jī),加少量水,攪拌成黑米漿。

　　2、用紗布過濾,瀝干黑米粉待用。

　　3、雞蛋打入蛋盆,加入白糖,用電動打蛋器打發(fā)至滴落的面糊有2秒鐘不消失。

　　4、黑米粉加入全蛋糊,切拌均勻;模具底部墊油紙,倒入黑米蛋糊;蒸15分鐘左右。

　　黑米盞的做法

　　材料:黑米、白糖、煉奶。

　　做法:

　　1、黑米用清水洗五次左右,然后用清水泡五小時或以上。

　　2、黑米與水倒進(jìn)容器里隔水蒸熟。

　　3、蒸熟的黑米里加入油拌勻。

　　4、加入白糖拌勻。

　　5、最后加入適量煉奶拌勻。

　　6、戴上手套取適量黑米搓成團(tuán)狀。

　　7、放入圓盞里。

　　8、上面加入適量煉奶,灑上少許白糖即可。

　　黑米酒釀的做法

　　材料:黑米(糯性)、甜酒曲。

　　做法:

　　1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4個小時。

　　2、把浸泡好的黑米連同水放入高壓鍋,再加入一碗半的水。

　　3、大火煮到高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改最小火煮20分鐘。

　　4、把黑米飯盛出,放到微溫后撒入甜酒曲,拌勻。

　　5、手沾點涼開水把米飯壓實一下,不要太用力。

　　6、在米飯中間摁一個洞。

　　7、蓋上蓋子,夏天一般2天即可。

　　8、吃的時候可以再放點涼開水或者加水煮一下不讓其繼續(xù)發(fā)酵。

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