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花菇和香菇的區(qū)別 如何區(qū)分花菇和香菇

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  香菇和花菇的區(qū)別有哪些?我們總把兩種食用菌都叫做香菇,花菇和香菇雖然是同一宗,但它們之間還是有區(qū)別的。花菇和香菇的區(qū)別由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!

  香菇和花菇的區(qū)別

  1、形成過(guò)程不一樣

  花菇是菌中之星?;ü降捻斆娉尸F(xiàn)淡黑色,菇紋開(kāi)暴花,白色,菇底呈淡黃色?;ü揭蝽斆嬗谢y而得名。天氣越冷,花菇的產(chǎn)量越高,質(zhì)量也越好,肉厚、細(xì)嫩、鮮美,食之有爽口感?;ü绞乾F(xiàn)代來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種食用菌新秀,它是香菇在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件,人為改變香菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育,使菌蓋形成褐白相間的花紋,因而形成花菇。花菇在生產(chǎn)過(guò)程中不使用農(nóng)藥肥料和任何激素,不受任何污染,可達(dá)到有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)。

  2、適應(yīng)的溫度不一樣

  花菇也只有在冬天出的香菇(冬菇)才會(huì)生成,天氣冷冷后突然某天天氣回暖才能裂開(kāi),對(duì)天氣要求比較高,所以珍貴。也由于天氣特別適合,所以菇才能長(zhǎng)的好,也就更好吃。其實(shí)最好的香菇是木頭做的(很少有人做了,低產(chǎn),品質(zhì)很難保證),現(xiàn)在看到的都是袋料香菇,味道和香味差遠(yuǎn)了。要是椴木做出的花菇,那就是和燕窩,魚(yú)翅差不多了。

  低溫或變溫對(duì)子實(shí)體的形成起著良好的刺激作用,如在快要出菇前,遇上0℃左右的低溫(下雪更為理想),然后轉(zhuǎn)暖,或天氣忽冷忽熱,以15℃為中心,每日溫度在5-20℃之間上下變化,或日間溫度較高(20℃),夜間溫度較低(10℃),在這樣的溫度條件下,都會(huì)形成優(yōu)質(zhì)的花菇或冬菇。

  3、價(jià)格不一樣

  花菇對(duì)溫度的條件要求較高,只有達(dá)到相應(yīng)的溫度,才能成功的由香菇變?yōu)榛ü?。如果溫度條件不滿足,則很容易失敗,因此,花菇比香菇更稀少,價(jià)格更昂貴,而香菇則更容易買到,它其實(shí)是花菇的統(tǒng)稱。

  4、功效不一樣

  香菇是世界第二大食用菌,也是我國(guó)特產(chǎn)之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營(yíng)養(yǎng)豐富,素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘,性平。主治食欲減退,少氣乏力。

  花菇與香菇的區(qū)別,花菇以豐富的營(yíng)養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受國(guó)內(nèi)外群眾的歡迎。

  香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1、干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。

  2、鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%,粗纖維7%,灰分3%。

  3、香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。

  4、香菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達(dá)80%。因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。

  5、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風(fēng)味尤其鮮美。

  花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1.花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。

  2.據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%,粗脂肪2.92%~3.37%,水溶性多50~74mg/ml,并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。

  3.花菇的氨基酸含量極高,含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖,VD含量達(dá)120個(gè)國(guó)際單位,并含有大量的花菇嘌呤堿。其中人體所需的8種氨基酸,它就有7種,必需氨基酸總量達(dá)3.5827%,氨基酸總量達(dá)9.4515%,其含量均比一般香菇高。

  4.花菇同時(shí)還含有30多種酶,所含維生素d源(麥皆留醇)是蔬菜中所缺少的,是大豆的21倍。

  5.花菇的含水量為普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍。

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花菇和香菇的區(qū)別 如何區(qū)分花菇和香菇

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