什么腰果不能吃 腰果的食用禁忌
腰果是很好的堅(jiān)果,不過,市面上一些不良商販總是對(duì)不新鮮的腰果進(jìn)行改裝后再出售,這對(duì)消費(fèi)者的身體健康構(gòu)成很大威脅。所以我們要知道什么腰果不能吃與腰果的食用禁忌。腰果的食用禁忌由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!
什么腰果不能吃
一、灰塵散落的。負(fù)責(zé)任的商家會(huì)重視堅(jiān)果原料的清潔、產(chǎn)品的防塵,但市場上也不乏原料中灰塵等雜質(zhì)多、銷售時(shí)毫無遮擋的產(chǎn)品。因此,消費(fèi)者購買時(shí)最好仔細(xì)看看盛放腰果的器皿底部。
二、炒焦的。腰果中含有大量的脂肪酸、蛋白質(zhì)和碳水化合物,普通的加熱不足以破壞它們。但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí),溫度早已在200℃以上,此時(shí),這些原本對(duì)身體有益的營養(yǎng)素也開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì),食用后對(duì)人體有害無益。
三、有哈喇味的。腰果中含有大量的不飽和脂肪酸,儲(chǔ)存不當(dāng)或長時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象,出現(xiàn)我們常說的“哈喇味”。腰果中的脂肪酸產(chǎn)生了酸敗,其危害在于:一方面使堅(jiān)果的味道變差,產(chǎn)生刺喉的辛辣味;另一方面,堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物,如小分子的醛類、酮類等,還會(huì)威脅到身體健康。如果食用量大,輕者會(huì)引起腹瀉,嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。
四、霉變的。很多腰果容易受到黃曲霉菌的污染而發(fā)生霉變,由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素,它會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐,嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。黃曲霉毒素還有強(qiáng)大的致癌能力,對(duì)人體臟器的損害極大。因此,發(fā)霉腰果一定不能吃,一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的腰果有苦味、霉味或辛辣味,要趕快吐出并及時(shí)漱口。
五、被石蠟美容過的。很多不良商家在加工腰果時(shí)會(huì)加點(diǎn)石蠟,這樣不僅讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣相更好,而且產(chǎn)品不容易變潮、變軟。如果你看到的腰果外表油光锃亮,明顯比普通的腰果“漂亮”時(shí),那很可能加了石蠟;另一方面,有些商販向積壓已久、顏色不好的腰果中加入石蠟“美容”一下,用來以次充好。商販們使用的工業(yè)石蠟純度不高,其中含有重金屬等雜質(zhì),嚴(yán)重危害健康。
六、口味太重的。首先口味越重,食鹽添加就往往越多;其次,許多口味重、香味濃的腰果在加工時(shí)添加了香精、糖精等物質(zhì),奶油味的堅(jiān)果還可能添加了人造奶油,這些東西都對(duì)身體有害處;最后,口味越重的腰果,其美味背后隱藏變質(zhì)的可能性就越大。
怎么挑選好的腰果
1、首先,一定要挑選外觀呈現(xiàn)完整月牙型的。當(dāng)你知道了腰果的生長狀態(tài),你就知道為什么要挑選這種形態(tài)的腰果了。據(jù)說,腰果的種子長在果實(shí)外面,上面那個(gè)紅紅的,類似梨一樣的是腰果樹的果實(shí),可以做成腰果汁來喝,而下面掛著的才是我們平時(shí)吃到的腰果。
2、從色澤上看,好腰果的色澤較白,有較香的氣味。
3、好腰果看起來就飽滿、無蛀蟲、五斑點(diǎn),因?yàn)樗椭S富。
4、當(dāng)用手拿腰果的時(shí)候出現(xiàn)黏手的現(xiàn)象,有可能是產(chǎn)品受潮了,或者本身的鮮度不夠。
5、在挑選腰果的時(shí)候,一定要注意是否有霉變的情況。這一方面可以手工挑選,去除霉變果仁。另外,愛吃腰果的人,對(duì)于熟制品一定要仔細(xì)辨別果仁表皮上是否有霉斑,如有懷疑,最好不要買。
6、當(dāng)購買散裝的腰果產(chǎn)品時(shí),可以在征得賣家的同意下,拿幾個(gè)嘗一嘗,如果有發(fā)苦等霉味現(xiàn)象,一定不要買。
7、對(duì)于密封包裝的腰果,辨認(rèn)起來比較容易,首先要看外包裝上的廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)是否完備,再者就是盡量選擇知名品牌。
腰果的吃法
一、炸腰果
原料:腰果1斤,花生油4杯,砂糖2糖匙。
做法:
1.將腰果洗凈,除去砂粒和雜質(zhì)。
2.燒滾一鍋水,倒入腰果中火煮5分鐘,撈起沖洗干凈備用。
3.四杯油下鍋燒開,放下腰果用文火炸至淺金黃色,撈起,瀝干油。
4.待腰果涼透,放入砂糖拌勻就可以了。
二、腰果雞丁
原料:雞肉300克、甘筍50克、西芹50克、炸腰果50克、海鮮醬2湯匙、蠔油1湯匙。
做法:
1.將雞肉蔬菜切丁,將甘筍粒及西芹粒放在沸水中稍勺,瀝干。
2.燒熱油,加入雞粒炒熟。
3.加入甘筍、西芹、芡汁及腰果炒勻就行。
三、腰果蝦仁
原料:蝦仁、黃瓜丁、馬蹄片、小玉米、腰果。
做法:
1.炒鍋放水,水開后放入蝦仁,馬蹄片,小玉米煮一下,待蝦八成熟時(shí)撈出。黃瓜不能煮的時(shí)間長,等蝦快好的時(shí)候放,略煮一下就可以了。
2.找一個(gè)小碗,里面放兩湯勺左右的熱水,下鹽味精糖調(diào)勻,放一點(diǎn)生粉攪勻。
3.炒鍋放油,放酸蓉炒香,把煮好的菜倒入鍋中,翻炒,把準(zhǔn)備好的調(diào)料,倒入鍋內(nèi)炒勻,撒上腰果就可以出鍋了。
四、西芹百合炒腰果
原料:百合50克、西芹100克、紅椒半個(gè)、鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙。
做法:
1.百合切去頭尾分開數(shù)瓣,西芹切丁,紅椒切片。
2.鍋內(nèi)下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼(一定要冷油,小火,一邊炸一邊要翻動(dòng)以免燒糊。炸好后要徹底放涼才會(huì)酥脆。)
3.將油倒出一半,剩下的油燒熱放入西芹丁,大火翻炒約1分鐘。
4.放入百合和紅椒,鹽,砂糖大火翻炒約1分鐘,灑上放涼的腰果即可盛出。
五、鹽焗腰果
原料:生腰果250克、食用粗鹽500克。
做法:
1.買回來的生腰果用水沖洗一下,放入燒開的淡鹽水中略汆燙,撈出瀝干水分,攤開晾干。
2.用食用粗鹽將腰果全部蓋上,放入預(yù)熱到170度的烤箱,烤30分鐘左右。在烤的過程中,大概需要翻動(dòng)2、3次,讓腰果受熱均勻。(烤制的溫度和時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自家烤箱的火力適當(dāng)調(diào)整)。
3.將烤好的腰果倒入篩子里,把粗鹽篩出,腰果晾涼即可。涼透的腰果需要立即放入密封的容器中保存以防受潮變軟。
六、腰果米羹
原料:腰果、蓮子、茯苓、薏米、芡實(shí)、藕粉各50克,糯米100克,白糖適量。
做法:
1.腰果、蓮子加水煮熟,撈起瀝干。
2.茯苓、薏米、芡實(shí)、糯米加水煮軟,打成糊。
3.將腰果、蓮子加入米羹中,加白糖拌勻。
4.藕粉加適量溫水調(diào)勻,加入米羹拌勻就可以了。
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