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豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 豆腐怎么做好吃

時(shí)間: 曉敏706 分享

  豆腐是物美價(jià)廉的豆制品,它是世界公認(rèn)的食品保健品。常吃豆腐好處多多,尤其對(duì)女性。豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!

  豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1.每100克結(jié)實(shí)的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。

  2.豆腐營(yíng)養(yǎng)極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。

  3.豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

  4.豆腐含有豐富的植物雌激素。

  豆腐的吃法

  一、蒸

  香菇肉末豆腐

  原料:嫩豆腐,肉末,干香菇,小蔥,生抽,生粉。

  做法:

  1.將肉末放入一碗中,在碗內(nèi)加入生抽、生粉和少許油,抓勻,腌制十分鐘。

  2.將香菇泡發(fā)后切碎、小蔥切碎。

  3.將嫩豆腐切成小立方塊,平鋪在碟子里,鋪一層就夠了,多出來(lái)的豆腐就放到另一個(gè)盤子里,可以蒸兩盤。

  4.先將豆腐放一會(huì)兒,然后把豆腐出來(lái)的水排掉。

  5.鍋內(nèi)熱油,油熱后放入香菇碎爆香后,加入腌制好的肉末,將肉末炒一下,用鍋鏟將肉末快速攪開(kāi),炒的時(shí)間不要太久,因?yàn)榈纫幌逻€要蒸。

  6.在豆腐上淋上一些生抽,然后將炒好的肉末平鋪在豆腐上。

  7.沸水蒸十分鐘,撒上蔥花即可。

  剁椒蒸豆腐

  原料:內(nèi)酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸魚(yú)豉油,熟芝麻,熟花生碎,蔥蒜末

  做法:

  1.內(nèi)酯豆腐切大片,擺入盤中,在豆腐片上鋪一層剁椒,放入蒸鍋內(nèi)中火蒸5分鐘,取出倒去盤中多余水分。

  2.將蔥蒜末放到豆腐上,燒一鍋熱油,澆在蔥蒜末上,倒入蒸魚(yú)豉油,撒入芝麻、花生碎即可。

  皮蛋蒸豆腐

  原料:皮蛋1個(gè),豆腐4小塊,蠔油1大湯匙,麻油1/4湯匙,雞精少量,生粉少量。

  做法:

  1.皮蛋剝殼,切碎。

  2.豆腐上面淺淺地劃十字刀。

  3.把豆腐放進(jìn)碟子中間,切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。

  4.燒開(kāi)一鍋水,把豆腐放進(jìn)去大火蒸10分鐘,關(guān)火后燜3分鐘。

  5.把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中,加入蠔油、麻油、雞精、生粉煮開(kāi)成芡汁淋在豆腐上面。

  二、炒

  蟹黃豆腐

  原料:咸鴨蛋,嫩豆腐,淀粉、胡椒粉,鹽、蔥。

  做法:

  1.將鴨蛋黃放入微波爐高火50秒丁熟,用勺子壓碎。嫩豆腐切成1.5厘米左右的小塊。

  2.鍋中放入適量水,水開(kāi)后,小火保持水微開(kāi),加入一點(diǎn)鹽,豆腐輕輕順著鍋邊滑進(jìn)去煮5分鐘左右。(注意火不可過(guò)大,否則水沸騰會(huì)將豆腐弄碎。另外下鍋后不可用鍋鏟翻動(dòng),略微搖晃即可。煮好后倒出備用)

  3.鍋中倒油,油熱后倒入蛋黃碎,小火煸炒一會(huì),將咸蛋黃炒散,注意小火,否則就糊了。

  4.鴨蛋黃小火慢慢炒至起氣泡后,倒入適量清水,水開(kāi)后放入豆腐,用鍋鏟輕推豆腐翻拌均勻,蓋上蓋子中小火燜2分鐘。

  5.在淀粉中加入適量的水,鹽和胡椒粉,攪拌均勻后成水淀粉糊。

  6.湯汁收差不多時(shí)加入水淀粉勾芡,翻炒均勻至濃稠,撒上蔥花即可。(由于咸蛋黃有咸味,一般不需要再加入鹽,可以加入少許味精或者雞精調(diào)味)

  麻婆豆腐

  原料:嫩豆腐、牛肉末、郫縣豆瓣醬、辣椒面、花椒粉、蔥姜蒜。

  做法:

  1.豆腐切小塊,放入燒開(kāi)的沸水中,轉(zhuǎn)小火,加入2g左右的鹽,待水將開(kāi)未開(kāi)的時(shí)候,關(guān)火。為了避免豆腐粘在一起,先別撈出,泡著。

  2.鍋中放入適量的食用油(比平常炒菜多些),爆香蒜蓉,姜絲,花椒。之后加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬,翻炒出香氣(這個(gè)時(shí)候要用小火,既要炒出香味和紅油,還要注意不要煳掉)。

  3.加入牛肉末繼續(xù)翻炒至變色,鍋中放入一碗開(kāi)水,加入豆腐丁轉(zhuǎn)小火慢煮至沸騰。在做麻婆豆腐時(shí),只能用勺子背面輕推豆腐,讓豆腐與調(diào)料充份混合,但不要碰碎豆腐,這一點(diǎn)很關(guān)鍵。

  4.加入生抽,放入少許白糖,倒入20ml左右的濕淀粉,(大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兌成的濕淀粉)。

  5.煮至湯汁粘稠關(guān)火,澆上一層芝麻油即可。(最后也可以根據(jù)個(gè)人喜好,撒花椒粉、蔥花等)

  蠔油肉片燒豆腐

  原料:豆腐、豬肉、蠔油、蔥、蒜、鹽、辣椒粉、料酒

  做法:

  1.豆腐提前切片,放在盤子里,隔一段時(shí)間就倒一下滲出的水份,一直到煎之前。蔥切蔥花、蒜切末備用。

  2.豬肉切片,用料酒、鹽、少許蠔油拌勻腌一下。

  3.熱鍋熱油,豆腐在鍋中煎至兩面金黃,盛出來(lái)備用。

  4.再在鍋中入少許油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,加水沒(méi)過(guò)豆腐。

  5.加鹽、料酒、辣椒粉、蠔油,煮到湯汁差不多快收干時(shí)下入蔥花翻炒一下即可起鍋。

  三、煮湯

  翡翠豆腐羹

  原料:豆腐、小白菜、火腿、雞湯。

  做法:

  1.火腿切成末,小白菜剁碎,豆腐切小丁,用開(kāi)水焯一下?lián)瞥觥?/p>

  2.鍋中倒油燒熱,下蔥末熗鍋。倒入剁碎的小白菜略炒。

  3.倒入雞湯燒開(kāi),加鹽、雞精調(diào)味,用水淀粉勾芡。待湯汁粘稠,撒入火腿末即可。

  紫菜豆腐肉片湯

  原料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦豬肉90克,醬油4克,醋3克,鹽3克,香油5克

  做法:

  1.紫菜浸洗去砂質(zhì),撈起。豬肉切片腌過(guò),豆腐切片。

  2.待肉湯或水煲開(kāi),倒入紫菜、豆腐、肉片,再開(kāi)時(shí),加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。

  蝦仁豆腐羹

  原料:嫩豆腐1塊,鮮蝦仁10只,香菇6-8朵,雞蛋2個(gè),香蔥適量,鹽,料酒,香油適量

  做法:

  1.豆腐攪打成泥狀,干香菇泡發(fā)。

  2.雞蛋打入豆腐泥中,攪拌均勻。

  3.蝦仁切丁,泡發(fā)的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。

  4.調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉,徹底攪拌均勻。

  5.將豆腐泥盛入碗中,放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。

  6.出鍋后在表面撒少許香蔥碎,滴幾滴香油。

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