黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 黃豆的選購(gòu)方法
黃豆原產(chǎn)中國(guó),中國(guó)各地均有栽培,亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國(guó)重要糧食作物之一,已有五千年栽培歷史,下面學(xué)習(xí)啦網(wǎng)要分享給你的是黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望你能喜歡。
黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃豆有“豆中之王”之稱,被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%,為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明,一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉,或三斤雞蛋,或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位,出油率達(dá)20%;此外,還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克,且易被人體吸收利用,對(duì)缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克,對(duì)大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品,不但蛋白質(zhì)含量高,并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸,膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%,為理想的補(bǔ)益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。
吃黃豆的好處
1、提升免疫
大豆含植物性蛋白質(zhì),有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì),會(huì)出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補(bǔ)蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問(wèn)題。
2、讓頭腦聰明
黃豆富含大豆卵磷脂,它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神經(jīng)機(jī)能和活力。
3、強(qiáng)健器官
大豆卵磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,強(qiáng)健人體各組織器官。另外,它可以降低膽固醇,改善脂質(zhì)代謝,預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈硬化。
4、提高精力
大豆中的蛋白質(zhì),可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學(xué)習(xí)和工作效率,還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
吃黃豆的最佳時(shí)間
一年四季
黃豆的選購(gòu)方法
1、看顏色,表面是否有光澤
在挑選黃豆時(shí),一般應(yīng)該選擇為黃色,顆粒鮮艷又有光澤的是好大豆;如果色澤暗淡的,無(wú)光澤就表示是劣質(zhì)
2、辨識(shí)是否飽滿、蟲(chóng)害、變質(zhì)現(xiàn)像
在購(gòu)買(mǎi)黃豆時(shí)要看看顆粒有無(wú)破瓣、是否飽滿且整齊均勻、有無(wú)缺損,有無(wú)霉變、蟲(chóng)害、掛絲等現(xiàn)像;顆粒瘦小干癟的、豆粒不完整的、黃豆總體大小不一、有破瓣、有蟲(chóng)蛀、霉變的就是劣質(zhì)大豆。
3、用牙輕咬豆粒,看干燥程度
在購(gòu)買(mǎi)散裝黃豆的時(shí)候,可以用牙輕咬豆粒,若發(fā)音清脆成碎粒說(shuō)明大豆干燥;若發(fā)音不脆則說(shuō)明大豆潮濕。
4、聞味道辨別是否太久的庫(kù)存
品質(zhì)好的大豆具有正常的香氣和口味;一般有酸味或霉味者質(zhì)量不好,不適合購(gòu)買(mǎi)。
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