煮飯不是很簡單的事嘛，洗米，倒冷水就好了，而有經(jīng)驗(yàn)的人卻說，煮飯是個技術(shù)活，煮飯用開水比較好。到底，煮飯用開水還是冷水好呢?煮飯的相關(guān)知識由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!

　　煮飯用開水好還是冷水好

　　米飯是我們家家戶戶，餐桌上都離不開的主食，小編一貫的做法是：淘洗大米后加入涼水蓋上鍋蓋，這也是大部分朋友的做法吧，其實(shí)這種做法，并不是保留營養(yǎng)的最好選擇。

　　最好的做法是用開水煮米飯，為什么

　　眾所周知，我們家里用的自來水都是經(jīng)過加氯處理，氯氣本身是一種毒性很強(qiáng)的氣體，殺菌消毒效果很好，當(dāng)然自來水中的氯使用量是有嚴(yán)格控制的。不過氯氣溶于水后會產(chǎn)生次氯酸、有機(jī)氯等余氯物質(zhì)，它們在水中會保存一段時(shí)間，直接用這種水蒸米飯，水中的氯會破壞大米中的維生素B1造成營養(yǎng)損失。維生素B1又叫抗腳氣病因子，可以構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常的代謝，促進(jìn)胃腸道的蠕動。相反如果用開水，氯氣可以揮發(fā)，能夠減少對維生素b1的破壞。

　　米飯的主要成分是碳水化合物，約占百分之七十五左右，其中大部分是淀粉。用開水做飯，淀粉在水溫六十度以上，會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時(shí)用開水煮米飯，能夠縮短烹飪的時(shí)間，大米中的營養(yǎng)素，不會因長時(shí)間高溫加熱而破壞，因此建議大家還是選擇用開水做米飯。

　　除了用開水外，要煮出一鍋令人垂涎欲滴的米飯，還要知道以下技巧：

　　第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。

　　第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1個小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

　　第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關(guān)節(jié)就可以。

　　第四大秘籍——增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。

　　米飯的吃法

　　蒸米飯的做法

　　材料:胡蘿卜適量、土豆適量、大米適量、鹽適量、油適量。

　　做法:

　　1、2個小土豆刮皮洗凈,兩根小胡蘿卜洗凈,一碗大米。

　　2、胡蘿卜,土豆切成丁,大米淘洗干凈放到鍋里加水,水量和平常蒸米飯一樣就可以。

　　3、炒鍋里加20ml花生油燒熱,放入胡蘿卜丁,土豆丁翻炒,炒到表面有點(diǎn)干干的就可以了,加入一小勺食鹽拌勻。

　　4、把炒好的土豆和胡蘿卜盛出來,和洗凈的大米拌勻蓋上鍋蓋,開火蒸。和平常蒸米飯的方法一樣

　　5、15分鐘后,美味可口的米飯出鍋了。

　　茄汁肉丁蓋澆飯的做法

　　材料:米飯(蒸)300克、豬肉(瘦)150克、胡蘿卜50克、番茄醬20克、豬油(煉制)40克、料酒15克、大蔥5克、姜5克、味精1克、鹽2克。

　　1、瘦豬肉洗凈拍松切成小丁;胡蘿卜洗凈切成小丁;蔥、姜洗凈蔥切成蔥花姜切成姜末備用。

　　2、炒鍋置旺火上放入熟豬油燒熱下入蔥花、姜末待炒出香味時(shí)放入胡蘿卜丁炒幾下再放入豬肉丁迅速炒散見變色時(shí)放入料酒、精鹽炒勻炒至斷生時(shí)加入番茄醬和味精炒勻即?；?。

　　3、剛燜好大米飯盛入盤茄汁肉丁澆米飯上即上桌食用。

　　自制黃燜雞米飯的做法

　　材料:三黃雞1只、土豆三個、尖椒1根、高湯適量、八角1個、鹽適量、老抽適量、腌雞調(diào)味料:生抽2勺、蠔油1勺、五香粉適量、鹽少許、糖少許。

　　做法:

　　1、準(zhǔn)備好三黃雞,切塊,用清水浸泡數(shù)遍,投凈血水瀝干后加入調(diào)味料腌制1小時(shí)充分入味。

　　2、新土豆去皮切滾刀塊,準(zhǔn)備料頭蔥段姜片。

　　3、將鍋燒熱,放入腌好的雞塊煸炒斷生。

　　4、加入料頭和土豆繼續(xù)翻炒。

　　5、鍋中倒入高湯,沒過雞塊和土豆,放入八角,加少許老抽上色,大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。

　　6、關(guān)火前5分鐘加入手撕的尖椒即可,配米飯食用。

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