與鴨肉相克的食物有哪些
鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。 鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。與鴨肉相克的食物有哪些呢?下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的與鴨肉相克的食物,希望對你有用!
與鴨肉相克的食物
1、兔肉:鴨肉和兔肉同食沒有什么副作用,只是鴨肉和兔肉都是性寒之物,腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適癥狀。
2、山楂:二者均屬寒涼之物,不宜同食。
3、栗子:鴨肉油膩多脂,栗子中富含維生素C,能與脂肪反應(yīng)使其營養(yǎng)價值降低,兩者最好不要同時食用。
4、雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元?dú)狻?/p>
5、核桃:核桃和鴨肉一起吃對健康有害。
6、鱉:搭配食用,令人陽盛陰虛,水腫腹瀉。醫(yī)圣孫思邈曾說:“鱉肉不可合豬、兔、鴨肉食,損人”。李時珍在《本草綱目》中解釋說,鱉肉甘平無毒,鱉甲咸平。“鱉性冷,發(fā)水病”,而鴨肉也屬涼性,所以鴨肉不宜與鱉肉同食。
7、木耳:鴨肉和黑木耳一起吃,會引起身體不適感。木耳營養(yǎng)豐富,滋味鮮美,能滋潤益氣、輕身強(qiáng)志,是一種營養(yǎng)強(qiáng)壯食品,能治療多種疾病,但木耳性味甘平,滋潤利腸,故大便不實(shí)者忌用。如鴨肉與木耳同食會引起腸胃不適,導(dǎo)致腹痛腹瀉。
8、李子:一起吃可對五臟引起傷害。
鴨肉的食用處理方法
鴨肉去腥
1.焯水的時候鍋里的水要寬,充分沒過鴨肉才好。
2.焯水要焯透,鴨子下鍋之后,再次煮沸后,繼續(xù)滾煮三兩分鐘,讓血污和浮沫充分析出。
3.焯水之后用熱的流水繼續(xù)沖洗,去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。
4.鴨肉在砂鍋里第一次煮滾的時候,要把湯汁表面的浮沫再次撇清。
5.燉湯的水要一次添足,中間不可以添加涼水。
6.蔥姜、料酒和白胡椒都可以去腥。
鴨肉的吃法(做法)大全
一、泡椒炒鴨肉
材料:鴨脯肉,泡椒,大蒜,生姜,蔥,花椒,蠔油,醬油,胡椒粉,料酒,水淀粉,少許白糖。
做法:
1.鴨脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖,拌勻后腌制15分鐘。
2.泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生姜切片,蔥切段。
3.熱鍋放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鴨肉片,大火快炒至鴨肉變色。
4.下入泡椒泡菜,翻炒兩三分鐘左右,(此時如覺得太干可放入一勺高湯),最后放入適量的醬油、蔥段,炒勻后即可出鍋。
二、紅燒鴨
材料:鴨肉適量,金桔適量,山楂粉少許,姜少許,冰糖少許,紅燒汁少許,鹽適量,料酒少許。
做法:
1.鴨肉切小塊、焯水,撈起瀝水,鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒,將水分炒干,還有一部分鴨油逼出來,鴨肉表面稍稍有點(diǎn)焦。
2.金桔洗凈對半切待用,放入冰糖拌炒,放姜片拌炒,適量紅燒汁、料酒,拌炒上色,放入金桔,稍稍拌炒。
3.放入少許山楂粉,倒入高壓鍋,放適量水,放入蔥結(jié),大火燒7-8分鐘之后轉(zhuǎn)小火,最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁,撒上蔥花,再放幾顆金桔即可。
三、山藥燜鴨
材料:山藥300g,鴨肉300g,油適量,鹽適量,姜適量,老抽適量,生抽適量,香菜適量。
做法:
1.鴨塊洗凈瀝干備用,山藥去皮,切成大丁,未用時先泡水里,可以滴點(diǎn)醋防氧化,鍋中熱油,下姜片爆香。
2.下鴨肉進(jìn)鍋先煎香一面,再翻另一面煎香,倒入一點(diǎn)老抽,一點(diǎn)生抽與鴨肉炒勻,加入山藥塊一起炒勻,加入適量的水燜煮,水開后轉(zhuǎn)小火。
3.燜約半小時,至鴨肉熟透,山藥軟綿,即可收汁;最后試味,不夠咸就加鹽,夠則免了,撒點(diǎn)香菜即可盛起食用。
四、桂花鹽水鴨
原料:土鴨、海鹽、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒、五香粉、八角粉、生姜粉、鹵汁料、高湯(沒有就用白水)、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、黃酒、白醋、桂花(曬干)、香葉、冰糖
做法:
1.鴨子處理干凈,在水中浸泡1-2小時,期間不斷換水,洗凈血水。晾干,或者用廚房紙吸干水分。
2.準(zhǔn)備好各種腌制材料,再準(zhǔn)備好五香粉、八角粉、生姜粉,所有腌料和粉料,小火炒至微微發(fā)褐,香味肆意,待腌料冷卻尚有余溫時仔細(xì)抹遍鴨子全身,包括內(nèi)腔。
3.以花入饌,撒一把干桂花,因?yàn)樯虾5臏囟?,整只鴨子我是放入冰箱冷藏腌制?4小時,北方的朋友可以放室外陰涼處腌制,注意不要超過48小時。
4.鴨子腌制24小時后,用高湯加鹵汁配料,熬制鹵汁,腌制好的鴨子,洗凈腌料,用煮開的鹵汁澆燙,讓它的整個皮飽滿。
5.澆透的鴨子整只浸入鹵汁中,煮大概半小時,其間,可以翻動,撒一把桂花,蓋上蓋子,離灶無火利用湯汁余溫繼續(xù)燜,待湯汁冷卻,取出鴨子,瀝干水分后,即可切開裝盤。
五、秘制啤酒鴨
材料:鴨肉約600g,小土豆200g,干香菇10個,干海帶一大片,啤酒600ml,丁香3顆,橙子的皮半個,八角2個,桂皮1小片,香葉2片,干辣椒5個,拇指大的姜1塊,蒜頭6瓣,蔥4根,生抽3大勺,豆瓣醬2大勺,老抽幾滴,香油1大勺,糖1大勺,白胡椒粉適量。
做法:
1.鴨肉斬塊洗凈,小土豆帶皮洗凈,海帶剪成4cm見方的小片,洗凈泡發(fā),干香菇洗凈泡發(fā),橙子薄薄的削下黃色外皮,姜切片,蒜頭去皮,2根蔥切長段,1根蔥切蔥絲或蔥花。
2.鴨肉冷水下鍋,與幾片姜,1根蔥一起煮開,然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干。
3.鍋內(nèi)放少許油,中大火熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油。
4.下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味,豆瓣醬出紅油。
5.下啤酒煮開,連湯轉(zhuǎn)移至燉鍋內(nèi),加幾滴老抽,下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮。
6.小火燉煮半小時后下小土豆、生抽和糖調(diào)味,繼續(xù)燉煮半小時至40分鐘。
7.等土豆和鴨肉都軟了,大火收汁到合適濃度,出鍋前拌入白胡椒和香油,出鍋后撒上。
六、鴨肉粉絲煲
原料:鴨腿、鴨血、豆腐果、青菜、香菜、粉絲、鹽、白胡椒粉、香油
做法:
1.鴨腿切塊洗凈用開水燙煮焯水再洗干凈,加蔥段、姜片、料酒,冷水沒過鴨肉大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮30分鐘左右,放少許鹽調(diào)味。
2.鴨肉湯倒入小砂鍋加熱,先放入豆腐果、鴨血煮沸。
3.湯沸騰后放入粉絲,加青菜,最后放香菜,根據(jù)各人口味加鹽調(diào)淡咸,滴香油。如吃辣可加1勺辣油,小半勺醋。
七、干鍋蓮藕鴨
原料:土鴨、藕、芹菜、干紅辣椒、大蒜、蔥、姜、鹽、花椒、白醋、細(xì)砂糖、料酒、老抽、生抽
做法:
1.鴨子洗凈,剁成小塊,藕洗凈去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中,鴨肉冷水下鍋,加1大勺料酒煮開去除血水和腥味,撈出后瀝干待用。
2.取一只小碗調(diào)汁,倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起調(diào)成醬汁。
3.小火爆香花椒和干辣椒,再爆香蔥姜蒜,轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉,將鴨油慢慢逼出,炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。
4.倒入調(diào)好的醬汁,加入開水沒過鴨肉,大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可,煮好的鴨肉倒入炒鍋,倒入瀝干水的蓮藕片翻炒。
5.加鹽繼續(xù)煸炒,直到汁完全收干鴨肉表面略變酥,倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
八、香芋燜鴨
原料:鴨肉、檳榔芋、生抽、蠔油、李錦記柱候醬、蒜、姜、料酒、鹽、糖
做法:
1.將鴨子清洗處理干凈,斬成塊。
2.鍋中入油燒熱,爆香姜片,放入鴨塊,中小火煎至鴨塊兩面金黃,撈出瀝油,另起鍋入油燒熱,放入香芋塊,小火慢慢煎至芋塊兩面脆硬,撈出備用。
3.鍋中留底油,放入姜片蒜瓣爆香,放入煎過的鴨塊翻炒一下,噴入料酒,再調(diào)入柱候醬、生抽、蠔油和少許糖炒均勻。
4.加入沒過鴨塊的清水,大火煮開,再移到深鍋里小火燜煮,煮至湯汁只剩一半的時候,放入煎過的香芋塊,繼續(xù)燜煮至湯汁收濃,香芋入味熟透即可。
九、香菇鴨肉粥
原料:大米、鮮香菇、鴨腿肉、胡蘿卜、干淀粉、橄欖油、鹽、胡椒粉、雞粉
做法:
1.將大米淘洗干凈后,用清水浸泡30分鐘,將鴨腿肉切絲,用少許鹽、淀粉、1茶匙橄欖油拌勻,腌制30分鐘,將鮮香菇洗凈切絲,胡蘿卜切絲。
2.在鍋中放入足量水燒開,放入浸泡后的大米和1茶匙橄欖油,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘,再在里面加入香菇絲煮5分鐘,再加入鴨肉絲煮開,加入鹽、雞精、胡椒粉,撒入蔥姜末調(diào)勻即可。
十、老鴨白果湯
原料:老鴨、白果、食鹽
做法:
1.白果用菜刀輕拍,去殼,用溫水泡半小時去皮,老鴨切塊,姜片清水一起煮,煮出臟兮兮的泡沫關(guān)火。
2.鴨肉沖洗干凈跟白果姜片一起放電飯鍋,選取煲湯模式,或用砂鍋煮沸后小火煮1個小時左右。
3.煮好的老鴨白果湯撒鹽即可。
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