炎熱的夏天，人們在注意防曬、防暑的同時一定還得注意夏季飲食，下面是學習啦小編給大家整理的夏天吃什么的回答，供大家閱讀!

　　夏天吃什么

　　最佳蔬菜--苦味菜

　　俗話說：天熱食“苦”，勝似進補。苦味食物中含有氨基酸、苦味素、生物堿等，具有抗菌消炎、解熱祛暑、提神醒腦、消除疲勞等多種功效。

　　中醫(yī)學認為，夏季暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃，而苦味食物可通過其補氣固腎、健脾燥濕的作用，達到機體功能平衡。常見的“苦”味食物有苦瓜、苦菜、芥藍等。需注意的是，苦味食品一次別吃太多，否則容易引起惡心、嘔吐等不適反應。

　　最佳水果——西瓜

　　西瓜味甘甜、性寒，民間又叫“寒瓜”，是瓜類中清暑解渴的首選。西瓜營養(yǎng)十分豐富，含有人體所需的多種營養(yǎng)成分。因其含有96.6%的水分，能補充夏天人體散失的大量水分。因此民間有“每天半個瓜，酷暑能算啥”的說法。夏天出現(xiàn)中暑、發(fā)熱、心煩、口渴或其他急性熱病時，均宜用西瓜進行輔助治療。西瓜皮也可用來涼拌、炒菜吃。

　　最佳粥——綠豆粥

　　夏天多吃粥類食品，是我國傳統(tǒng)的保健方法，對身體大有好處。喝粥最好喝綠豆粥，綠豆性涼，有清熱解暑的功效。用于防暑的粥還有荷葉粥、鮮藕粥、生蘆根粥等。

　　最佳抗疲勞食物--果蔬汁

　　夏天四肢倦怠時，多喝些果蔬汁是不錯的選擇。因為新鮮果蔬汁能有效為人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，可以增強細胞活力及腸胃功能，促進消化液分泌、消除疲勞。需要注意的是，制作果蔬汁時最好選用兩三種不同的水果、蔬菜，每天變化搭配，可以使不同營養(yǎng)物質均衡吸收。果蔬渣也不可錯過，攪拌均勻后配上蜂蜜一起吃下去最好。

　　最佳肉食——鴨肉

　　鴨肉味甘、咸、性涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內有熱的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便干燥等病癥。此外，鴨肉與火腿、海參共燉，善補五臟之陰;鴨肉同糯米煮粥，有養(yǎng)胃、補血、生津之功;鴨同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動脈硬化、高血壓、心臟病。

　　最佳飲料——熱茶

　　夏日離不開飲料，首選不是各種冷飲制品，也不是啤酒或咖啡，而是極普通的熱茶。茶葉中富含鉀元素(每100克茶水中鉀的平均含量分別為綠茶10.7毫克，紅茶24.1毫克)，既解渴又解乏。美國的一項研究指出，喝綠茶還可以減少1/3因日曬導致的皮膚曬傷、松弛和粗糙。據(jù)英國專家的試驗表明，熱茶的降溫能力大大超過冷飲制品，乃是消暑飲品中的佼佼者。

　　最佳防曬食物--西紅柿

　　德國和荷蘭兩國科學家的研究結果表明，多吃西紅柿可防曬。如果每天食用40克西紅柿醬，被太陽曬傷的風險將減少40%?？茖W家認為，這可能是番茄紅素在起著主要的作用。

　　最佳去熱設施--扇子

　　雖然扇子看起來比較古來，可是適當?shù)娘L力與涼快正是人們所需的。在折扇的同時，也是一種運動，可鍛煉問我們的手臂，活化我們的右腦，有著健身的作用。

　　最佳調味品--醋

　　醋在烹調中必不可少，夏季菜中放醋更是有益。其一，醋能殺菌。夏天細菌繁殖活躍、腸道傳染病增加，此時，醋能對各種病菌有較強的殺傷作用。其二，醋能調節(jié)胃腸功能。醋味酸、微甜，帶有香味，當你聞到醋香、嘗到醋味時，消化液會自然分泌出來，讓你保證有旺盛的食欲。

　　夏天食譜

　　醋溜白菜

　　【原料】

　　凈白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。

　　【制作過程】

　　1.白菜幫部位用刀側削，使之呈薄片，以便入味;白菜葉子部位可手撕成片狀;將白糖、醋、醬油、鹽、小粉各取適量混合，攪勻備用。

　　2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜幫薄片，用油煸炒數(shù)分鐘，再加入白菜葉中火同炒2-3分鐘左右，將步驟1中的混合物倒入作為勾芡，翻炒一分鐘左右即可出鍋。

　　滑蛋裹牛柳

　　原料：

　　雞蛋4個 牛柳300克 青蔥2根 紅辣椒1根　料酒1湯匙(15ml) 醬油1湯匙(15ml) 色拉油1湯匙(15ml) 淀粉1湯匙(15克)鹽1茶匙(5克)醋2湯匙(30ml)糖1湯匙(5克)雞精1/4茶匙(1克)

　　做法：

　　1)將牛柳切成薄片，倒入料酒，醬油，色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。

　　2)青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。

　　4)炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固后，調入醋，糖和雞精，翻炒均勻后即可關火。

　　超級啰嗦：

　　**牛柳是指牛的里脊肉。這個部位的牛肉在烹飪過程中很易熟，因此，不需要太久的加工時間，烹調時間過長，反而會使口感生硬。

　　3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后，倒入雞蛋液中。

　　剁椒臘肉炒臭干

　　原料：臭干1袋 臘肉一塊(約100克) 香菇3朵 芥蘭200克 剁椒4湯匙(60克) 老抽1/2茶匙(3ml) 水淀粉1湯匙(15ml)

　　做法：

　　1)鍋中倒入清水，放入沖凈的臭干，大火加熱沸騰后，繼續(xù)煮2分鐘撈出切小塊。用剩余的沸水，將臘肉煮10分鐘后撈出，稍冷卻后切片。

　　2)香菇提前1小時用40度的溫水泡發(fā)后，洗凈切成小塊。芥蘭去掉葉子，削去外部硬皮，洗凈后切片備用。

　　3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入剁椒煸炒出香味后，注入一杯水燒開后，放入臭干，臘肉片和香菇塊，調入老抽，加蓋煮5分鐘。

　　4)打開蓋子，放入芥蘭片，翻炒1分鐘，淋入水淀粉，攪拌均勻即可。

　　超級啰嗦：

　　**臭干，在超市有售。如果買不到，可以用其他豆制品替代，香干，熏干等都可以。當然，用普通豆腐也行，但要在入鍋燉煮之前，過油煎炸一下。

　　**這道菜，由于剁椒和臘肉，都有一定的咸度，還添加了老抽調色，因此，就不需要放鹽了，就算你的口味重，也要注意酌量放鹽哈。

　　**在炒制前，將臘肉在水中煮10分鐘，即可以去除部分咸味，炒制過后口感又可以保持軟嫩一些。

　　蝦醬燒豆腐

　　原料：北豆腐一盒 鮮蝦100克 芹菜100克蝦醬1湯匙(15克)姜3片料酒一茶匙(5ml)水淀粉1湯匙(15ml)

　　做法：

　　1)鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。

　　2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，放入姜片炸出香味后，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。

　　3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。

　　超級啰嗦：

　　**蝦醬的味道聞起來很怪，但和豆腐放在一起燒，口味非常棒，值得一試，唯一的美中不足就是，菜品的顏色不好看，所以不要做太多的期望。

　　**蝦醬在超市有售。因為蝦醬含鹽量較大，因此不要放太多，用蝦醬炒菜也不要放鹽。

　　**這道菜最主要的內容是豆腐和蝦醬，其他蔬菜可以根據(jù)自己的喜好，隨意替換哈。

　　仔姜炒肉絲

　　主料：鮮豬肉二兩，仔姜二兩

　　輔料：青紅椒各一只，大蔥取蔥白二寸一段

　　調料/腌料：色拉油、黃酒、鹽、醋

　　制作過程

　　(1) 豬肉、仔姜、青紅椒(去芯)、蔥白俱切絲;

　　(2) 豬肉略用黃酒、鹽腌片刻;(3) 油燒到八成熱，下姜絲煸香;

　　(4) 把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時滴點醋。

　　臘肉燴豆腐

　　原料：

　　臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蠔油2湯匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 鹽1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2湯匙(30ml)

　　做法：

　　1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。

　　2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水(沒過食材一半即可)蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。

　　超級啰嗦：

　　**將臘肉提前在水中煮10分鐘，即可以去除咸味，炒制過后口感又可以保持軟嫩一些。

　　**臘肉和蠔油都有一定的咸度，因此請記得酌量放鹽哦。

　　香辣炒皮蛋

　　原料：皮蛋(松花蛋)2只

　　香芹5根 紅辣椒2只

　　肉餡200克 香蔥一根

　　姜5克

　　料酒2湯匙(30ml) 醬油1茶匙(5ml)老干媽豆豉醬1湯匙(15克)

　　鹽1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克)

　　雞精1/4茶匙(1克)

　　做法：

　　1)將肉餡放入碗中，調入料酒和醬油抓拌均勻后，腌制10分鐘。

　　2)皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗凈后切碎。紅辣椒去蒂去籽后洗凈切碎。青蔥和姜洗凈后切碎。

　　3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入肉餡炒熟，待變色后即可撈出備用。

　　4)炒鍋中補充少量油，加熱后倒入香蔥碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘后，倒入炒好的肉餡，調入豆豉醬，鹽和糖，再翻炒1分鐘后，撒入雞精攪勻即可。

　　超級羅嗦：

　　**此種做法，還可以將香芹換成青椒，味道也很不錯。

　　**老干媽豆豉醬超市有售，如果買不到用干豆豉也可以，但要泡水后使用，否則太咸了。還要適量添加辣椒提味哈。

　　蠔油甜豆炒牛肉

　　用料：

　　牛里脊 200克 甜豆250克 生抽2茶匙(10ml)干淀粉1茶匙(5克)、料酒1茶匙(5ml) 蠔油2湯匙(30ml)蔥5片 鹽1/2茶匙(3克) 油3湯匙(45ml)

　　做法：

　　1)將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中汆燙斷生，撈出后放入冷水中浸泡，待完全冷卻后再撈出瀝干水分。

　　2) 牛里脊切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈后切片。

　　3) 炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，調入蠔油和鹽，翻炒至熟即可?！　〕壛_嗦：

　　**象甜豆，荷蘭豆，西蘭花這樣的蔬菜，汆燙后盡量都放入冷水中浸泡，不要省略這一步，否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色嘍!

　　青紅椒燒仔雞

　　原料：

　　仔雞1只 姜5片 蔥4段 青紅椒各一個

　　料酒1湯匙(15ml) 老抽1湯匙(15ml) 糖1茶匙(5克)

　　鹽1茶匙(5克) 胡椒粉1/2茶匙(3克) 淀粉少許

　　做法：

　　1)仔雞去內臟，去頭去尾，去爪爪后洗凈，切成3厘米大小的塊。姜切片，蔥切成段。青紅椒洗凈后去籽切成三角塊。

　　2)炒鍋內倒入油，待油六成熱時，倒入雞塊煸炒至表面變色，放入姜塊、蔥炒香，烹入料酒和老抽，待雞塊上色后，倒入少許清水，放糖，鹽和胡椒粉炒拌均勻，轉中火將雞肉燒爛(約25分鐘左右)。放入青紅椒塊翻炒2分鐘，用水淀粉勾芡，收干湯汁即可。

　　超級羅嗦：

　　**為了更加美味，可以考慮添加牛肝菌，或干香菇等菌類，泡發(fā)的水可用來代替菜譜中的清水，味道更香，營養(yǎng)更足哦。

　　**燒仔雞的配菜，除了青紅椒還可以選擇其他你喜歡的蔬菜，根據(jù)自己的口味調整吧。

　　五彩牛肉粒

　　原料：

　　牛里脊200克 豌豆200克 紅椒半個 黃椒半個 姜2片 干辣椒數(shù)個

　　香蒜辣椒醬2湯匙(30ml) 料酒1茶匙(5ml) 生抽1茶匙(5ml) 干淀粉1茶匙(5克) 蠔油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1)牛里脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干淀粉抓勻，腌制10分鐘。

　　2)豌豆去皮洗凈(或用冷凍豌豆)，放入沸水中燙熟，撈出后瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。

　　3)炒鍋中倒入油，待7成熱時，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分鐘，脫生后倒入豌豆和紅黃椒丁，再調入蠔油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。

　　超級啰嗦：

　　**沒有香蒜辣醬可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。

　　**沒有紅椒，沒有黃椒，就不要放，僅用牛肉粒炒豌豆就已經(jīng)很好吃嘍。

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