夏季的家常菜安排要根據(jù)氣候特點(diǎn)來安排。小編認(rèn)為適合夏天吃的菜要滿足兩個(gè)條件,一是要營養(yǎng)開胃,二是要清熱祛濕。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你夏天吃的苦味家常菜，歡迎參閱

　　夏天吃的苦味家常菜1：

　　材料

　　白菜 粉皮 五花肉 木耳 甜面醬 蠔油 干辣椒 蔥姜蒜 鹽 糖 雞精 花椒 青蒜

　　做法

　　1、白菜片成塊，粉條泡軟剪成段。 2、鍋上火加少量油燒熱，下入白菜炒至斷生，倒出備用。鍋內(nèi)放油下入五花肉片炒熟，再下入蔥姜末炒香后再下入面醬、蠔油、干椒炒出香味，再投入白菜、粉條、木耳和其它調(diào)料，炒至入味。

　　3、出鍋前，淋上花椒油，撒青蒜段。

　　夏天吃的苦味家常菜2：

　　材料

　　里脊300克，冬筍100克，干木耳5朵，大蔥1段，雞蛋1個(gè)，姜3片，生抽15毫升，醋30毫升，泡椒40克，鹽5克，白糖15克，料酒15毫升，水淀粉15毫升

　　做法

　　1.里脊洗凈后切成長約4厘米，寬半厘米的絲，加入料酒、雞蛋(蛋清即可)、水淀粉(20ml)、鹽3克，拌勻后腌制20分鐘。同時(shí)將干木耳泡發(fā)，冬筍洗凈，分別切成細(xì)絲，泡椒切碎備用;

　　2.取一只小碗，依次加入醬油、白糖、醋、蔥末，水淀粉調(diào)勻，即成魚香汁備用;

　　3.油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入腌好的肉絲，迅速用鏟子劃散，看到肉絲變白、脫生后立即盛出備用;

　　4.利用炒肉絲剩余的油，再次將油溫?zé)?成熱時(shí)，轉(zhuǎn)成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出紅油。然后放入木耳、冬筍絲，加入剩余的2克鹽，拌勻炒到出香味;

　　5.放入之前炒過的肉絲，倒入魚香調(diào)料，迅速拌勻，湯汁漸干時(shí)立即出鍋。

　　小訣竅

　　做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬; 調(diào)味汁一定要提前準(zhǔn)備好，如果一邊炒菜一邊加入的話，肉質(zhì)很快就變老了。倒入調(diào)味汁前，再次輕輕攪勻，因?yàn)槔锩嬗兴矸郏悦獬恋?。調(diào)味汁其實(shí)也是芡汁，所以倒入后拌勻就立即出鍋，時(shí)間過長的話菜品會(huì)變得軟爛，粘成團(tuán); 木耳用溫水泡發(fā)，水的溫度大約不燙手即可。如果木耳雜質(zhì)很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗凈雜質(zhì)。冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。

　　夏天吃的苦味家常菜3：

　　材料

　　黃瓜、子姜

　　配料：小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒、醬油、鹽，植物油、大蒜、白糖

　　做法

　　1、黃瓜洗凈去瓤切條，加少許鹽腌半小時(shí)出水

　　2、子姜洗凈切條加少許鹽腌半小時(shí)

　　3、炒鍋放油，加入小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒炒出香味

　　4、倒入醬油煮開后關(guān)火，加適量白糖放涼

　　5、把腌過的黃瓜條、子姜條拌勻加入小米椒粒、蒜片放入保鮮盒里

　　6、把醬汁倒入黃瓜條盒里，蓋上盒子入冰箱冷藏一夜即可食用
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