青蒜炒臘肉是較為著名的漢族菜譜，這道菜的做法也是很簡單的，同時(shí)也有很多的營養(yǎng)價(jià)值，但是還是要掌握一些技巧。小編給大家精心推薦的青蒜炒臘肉做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作青蒜炒臘肉的食材

　　青蒜炒臘肉好吃又好看的步驟

　　1.準(zhǔn)備食材

　　2.把臘肉切稍厚一點(diǎn)的片，青蒜與香芹切段，青椒切粒。

　　3.鍋內(nèi)放極少量的油，然后把臘肉放入煸出香味，并且把肥肉里的油脂煸出來，然后盛出備用。

　　4.鍋內(nèi)留了煸炒臘肉的底油，正好可以用來炒菜，把香芹段和青蒜白放入鍋內(nèi)煸炒出香味。

　　5.然后放入青椒粒一起翻炒。

　　6.此時(shí)放入適量的鹽調(diào)味，因?yàn)橐粫?huì)豆豉和剁辣椒都是有咸味的，并且臘肉也帶咸味，所以在這里放鹽的量一定要把握好哦。

　　7.然后在鍋中間撥出一個(gè)空間，把豆豉放入煸香。

　　8.接著放入臘肉翻炒。

　　9.臨出鍋前把剁辣椒和青蒜葉放入鍋內(nèi)翻炒。

　　10.這時(shí)可以試試味，感覺淡點(diǎn)的話，可來少許的味極鮮提提味。

　　11.翻炒均勻即可。

　　青蒜炒臘肉的食用注意事項(xiàng)

　　1、青蒜炒臘肉適宜人群：一般人都適合食用

　　2、青蒜炒臘肉不適宜人群：消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食;老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

　　3、青蒜炒臘肉不可過量食用。過量食用青蒜有可能造成肝功能障礙，還會(huì)影響視力。臘肉是腌制食品，也不宜過量食用，會(huì)導(dǎo)致鈉鹽過高，影響人體身體健康。

　　4、青蒜不宜煮過久。青蒜是煮的時(shí)間長了就變得即軟又爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味;同時(shí)青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

　　6、青蒜和臘肉的選購技巧。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃;若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。

　　7、臘肉的保存。長時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng)，極易通過胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。

　　8、有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。

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