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澆汁鮑魚好吃又好看的做法圖解

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  澆汁鮑魚是筵席中海鮮大菜,鮑魚的肉很鮮嫩,鮑汁濃厚。是一道家庭聚餐的招牌菜,而且加上一些汁,看起來還是很好看的,讓人看了也會很有食欲的。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的澆汁鮑魚做法,歡迎閱讀!

  制作澆汁鮑魚的食材

  澆汁鮑魚好吃又好看的步驟

  1.準(zhǔn)備好所用食材。

  2.將鮑魚去掉內(nèi)臟。

  3.用清水沖洗干凈。

  4.在鮑魚上切上十字花刀,以便入味。

  5.鮑汁加入一點白糖和適合清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

  6.大蒜去皮剁成蒜蓉。

  7.將鮑魚放入開水鍋中。

  8.大火蒸制5分鐘,如果鮑魚個頭稍小只蒸3分鐘。

  9.取出放入盤子中。

  10.另起鍋,注入油,下入蒜蓉炒香。

  11.倒入鮑魚汁,燒開至粘稠。

  12.將燒好的鮑魚汁澆在鮑魚上即可。

  鮑魚的選購方法

  鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分;“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種;品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好,是要求它品質(zhì)優(yōu)良,個頭厚大,肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì),以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉較瘦。

  干鮑價錢貴些,只身大(一般有小碟大)。干鮑的價格是按口數(shù)計算的,1斤里面包含的鮑魚數(shù)目越少,價格就越貴,其中“四頭鮑”價格最貴。而鮮鮑是有殼的,養(yǎng)在水族箱內(nèi),一般即點即做,因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。

  挑選鮑魚最重要的是產(chǎn)地和品種,產(chǎn)地的水質(zhì)必須不受污染影響,而品種的不同則影響其補身價值。

  就品種來說,禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。產(chǎn)地來說,南非、墨西哥及澳洲的水質(zhì)能達到零污染標(biāo)準(zhǔn)。所以在日本干鮑受到潛在污染風(fēng)險的今天,很多原本鐘愛日本干鮑的消費者己經(jīng)轉(zhuǎn)移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑,其口感柔軟嫩滑,實非其他罐頭鮑魚可比。

  挑選干鮑魚時可以先從外形入手,首先鮑魚要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無缺口無裂痕者為佳。有的品種還會在表面上產(chǎn)生一層糖霜似的粉狀物,俗稱鮑魚粉,價格當(dāng)然要比沒有的貴。貴價鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬后2-8年,這時侯味道會發(fā)揮到極致,溏心比例到達頂峰。如果收藏太久,干鮑的纖維反而會過于結(jié)實,溏心也會消失。

  購買鮑魚時,應(yīng)先看其外形是否完整無缺,有缺口或背部有裂痕的為次品,底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤,若把鮑魚放在燈光下照射,會一度呈現(xiàn)紅色。因此,不要購買那些外干內(nèi)濕,鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點的。鮑魚的大小以每斤的頭數(shù)算,頭數(shù)越少,鮑魚便越大,價格也越昂貴。

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澆汁鮑魚是筵席中海鮮大菜,鮑魚的肉很鮮嫩,鮑汁濃厚。是一道家庭聚餐的招牌菜,而且加上一些汁,看起來還是很好看的,讓人看了也會很有食欲的。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的澆汁鮑魚做法,歡迎閱讀! 制作澆汁鮑魚的食材 澆汁鮑魚好吃又好看的步驟 1.準(zhǔn)備好所用
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