黃鱔所含豐富的卵磷脂是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成份，為腦細胞不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，而這道黃鱔焗飯也是一道很好吃的養(yǎng)生飯。想要了解更多黃鱔焗飯的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作黃鱔焗飯的食材

　　黃鱔焗飯好吃又養(yǎng)生的步驟

　　1.1、新鮮的野生黃鱔哦

　　2.2、用剪刀剪一下尾巴讓它在鍋里游下出血，這個或者您看了有點血腥，但黃鱔最重要還是它的血哦，所以在寶寶一歲時第一次吃黃鱔粥，老媽特意交代我一定要用這血來熬粥才最好。

　　3.3、在鱔魚游出血的過程中，準備姜汁、蒜蓉、紫蘇

　　4.4、鱔魚血另用碗裝起備用

　　5.5、鍋里加點水加熱一下，讓黃鱔不能再亂動

　　6.6、因為咱不是專業(yè)戶會直接去骨，所以只能一步步來，哈哈、、、基本暈死掉的黃鱔用剪刀剪開肚去內(nèi)臟洗干凈

　　7.7、清洗干凈的黃鱔在背上起刀后切成一小段一小段

　　8.8、切好的黃鱔加適量鹽、油、醬油、蒜蓉、紫蘇和姜汁拌均勻腌半小時以上

　　9.9、半小時后準備煮飯啦，一小杯米，剛好差不多二碗飯，這是我和寶寶的量，因為寶爸上班不在家

　　10.10、像血米嗎?不加水哦，直接用血水來煮飯

　　11.11、煮飯過程中準備用來裝飾的胡蘿卜

　　12.12、邊料胡蘿卜我切成丁和裝飾用的胡蘿卜加幾片肉片煮熟

　　13.13、在煮飯時電飯煲起蒸氣后就可以加腌制好的黃鱔，飯?zhí)坪笙炔灰獢嚯姡倮^續(xù)通電燜十分鐘就可以了

　　14.14、加入蔥花香菜后把黃鱔和飯攪拌均勻，如果不夠鹽味可以加點鹽或者醬油

　　15.15、用個小碗裝飯時壓實它，然后把碗倒扣過來放碟上就可以了哦，然后加煮熟的胡蘿卜裝飾，寶寶說“媽媽，你好棒吖，還會做星星和月亮”哈哈、

　　鱔魚死了還能不能吃

　　鱔魚死了不能吃。

　　鱔魚營養(yǎng)雖高，但必須是鮮活的才能食用，死鱔魚千萬不可食用。這是因為鱔魚蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會迅速分解，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺，人吃了之后會中毒。活的鱔魚卻沒有"組胺"，這是鱔魚活力強，細菌不能破壞魚體的蛋白質(zhì)的緣故。

　　黃鱔的處理方法

　　鱔魚屬于比較有力的水產(chǎn)類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚較普遍的方法是：大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再倒入開水，立即蓋上缸蓋，待鱔魚都張開嘴，即可取出剖腹洗凈。

　　宰殺鱔魚一般是用左手的三個手指(食指、中指、無名指)，勾住魚的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚腹面的頸部，并向尾部順長劃割，剖開腹部，洗凈備用。古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚頭部釘在案板上，再剖腹劃割。剖洗好鱔魚，一定要用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，這樣燒出來的鱔魚才更美味。

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