石鍋骨頭燉酸菜是一道很好吃的東北菜，喝著超酸爽的酸菜湯，夾著幾乎要化掉的骨頭上的厚肉肉，蘸著咸鮮辛辣的蒜醬汁，也是冬季最常吃的菜肴，而且做法也簡(jiǎn)單。以下是小編推薦的石鍋骨頭燉酸菜做法，歡迎閱讀!

　　制作石鍋骨頭燉酸菜的食材

　　石鍋骨頭燉酸菜簡(jiǎn)單又好吃的步驟

　　1.將酸菜擠去水，切去根，取一片下來(lái)，用刀橫片。

　　2.視菜葉厚薄，橫片分為兩至三片。

　　3.切成絲。

　　4.放入水中浸泡，浸泡時(shí)間視酸菜酸度。

　　5.將骨頭洗凈，入涼水鍋中，放入姜3克、料酒1小勺，煮開(kāi)后再煮兩三分鐘。將煮過(guò)后的骨頭用溫水沖洗凈浮沫，煮過(guò)骨頭的水倒掉。

　　6.另?yè)Q一干凈的燉鍋，放入骨頭、蔥、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。

　　7.倒入開(kāi)水，水量略高過(guò)骨頭，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮約30分鐘。

　　8.將泡過(guò)的酸菜撈出，擠去水。

　　9.將酸菜放入燉鍋中，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火慢燉約2個(gè)半小時(shí)。

　　10.放入鹽和雞精，輕輕攪勻。

　　11.盛出一部分骨頭和酸菜放入石鍋中，煮開(kāi)即可。

　　12.蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入醬油、白糖、香油，調(diào)勻成蒜醬即可搭配食用。

　　酸菜太酸了怎么辦

　　如果酸菜太酸，可將酸菜放在溫水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的話可以換一次水，先整顆的用水洗一下，然后切碎放在水里泡會(huì)，換水再泡炒的時(shí)候放點(diǎn)糖也可以中和酸味。

　　酸菜吃多了的危害

　　易造成人體維生素C缺乏和結(jié)石

　　腌制蔬菜的過(guò)程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，會(huì)導(dǎo)致人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以增加食欲，調(diào)節(jié)胃口，但若嗜食成癖，長(zhǎng)期食用，就容易引起各種疾病。 　　腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用后會(huì)被大量吸收，在腸道內(nèi)形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)，形成結(jié)石。

　　含有致癌物質(zhì)——亞硝酸胺

　　腌制類(lèi)食品加工過(guò)程中會(huì)加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì)，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。在腌制的過(guò)程中，如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時(shí)后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達(dá)到高峰，并可持續(xù)2～3周。這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺，常吃對(duì)身體不利，可誘發(fā)癌癥。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無(wú)毒硝酸鹽。如果腌菜時(shí)放鹽不足10%，氣溫高，腌制的時(shí)間不到8天，就會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

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