茄子燒牛肉是一道很有營養(yǎng)價值的菜肴，而且這道菜補鐵的功效也是杠杠的好，自己在家也可以嘗試做一下，做下飯菜和下酒菜都是很好的。以下是小編推薦的茄子燒牛肉做法，歡迎閱讀!

　　制作茄子燒牛肉的食材

　　茄子燒牛肉好吃又營養(yǎng)的步驟

　　1.茄子清洗干凈

　　2.茄子切成小塊

　　3.撒1小勺鹽腌制十分鐘，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干凈

　　4.牛肉清洗干凈

　　5.牛肉切成和茄子差不多大小的塊

　　6.用料酒、半個蛋清和適量淀粉掛漿~~(這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~)

　　7.鍋里放一大勺油，燒熱后，將茄子倒入鍋中煎

　　8.加入少許鹽，使茄子中的水分慢慢煎出來，然后關火盛出

　　9.蔥姜切碎，豆瓣醬剁碎，蒜剁碎備用

　　10.鍋里放一勺油，油熱后將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩

　　11.放入豆瓣醬和蔥姜

　　12.煎好的茄子一起放進去翻炒片刻，加入糖，再加入一點生抽，最后撒上蒜末

　　13.然后翻炒均勻即可關火

　　辨別注水牛肉和變質牛肉方法

　　變質牛肉

　　如果表面濕潤而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白，表面用指壓下去不能復原，甚至發(fā)霉變色，帶有臭味，這便是變質的牛肉無疑。

　　注水牛肉

　　牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因為注水，使牛肉有鮮嫩感，很容易吸引消費者的眼球，但仔細觀察辨認肉面，常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不濕透。

　　假牛肉

　　牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產(chǎn)品廣泛應用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備。消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。

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