蓮藕綠豆好吃又養(yǎng)生的做法圖解
蓮藕和綠豆,一個在地上,一個在水中,它們都是一種很好的食材,而且做法十分的容易,還可以下火和美容,補肝的效果也不錯的哦。小編給大家精心推薦的蓮藕綠豆做法,希望能夠對您有所幫助!
制作蓮藕綠豆的食材
蓮藕綠豆好吃又養(yǎng)生的步驟
1.綠豆洗凈,泡20分鐘。
2.蓮藕去皮。
3.切掉一頭。
4.塞入綠豆。
5.蓋上頭用牙簽插緊。
6.不好插的地方用刀輕拍。
7.放入水中大火燒開。
8.放入適量冰糖小火煮2個小時。
9.取出拔出牙簽,切開盛盤。
蓮藕的營養(yǎng)價值
1、藕的含糖量不算很高,含有較高的維生素C和膳食纖維。
2、藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12。
3、鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高。
4、蓮藕的熱量和土豆相當,碳水化合物和脂肪的含量比較低,蛋白質的量較土豆稍高。
5、蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內(nèi)膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。
蓮藕變紫色原因
蓮藕中含有一種化學成分,即單寧,又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮后,暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用,單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。
為了防止變色,可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色。另外,鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽,如遇鐵后變成藍色或暗綠色。正是由于這些原因,所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋,以用砂鍋為宜;切藕時最好用不銹鋼刀。
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