生菜絲牛肉粥是一道粵菜。而且很適合秋季的時候吃，牛肉入粥內(nèi)燙的剛剛熟就起鍋，伴著清爽的生菜絲，吃起來的口感很好，值得一試。想要了解更多生菜絲牛肉粥的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作生菜絲牛肉粥的食材

　　生菜絲牛肉粥好吃又營養(yǎng)的步驟

　　1.清洗好食材，大米先浸泡半小時。

　　2.小鍋加入適量的清水，倒入1湯匙的食用油，開火煲粥。

　　3.趁著煲粥的時間，把牛肉切片，蔥切蔥花，姜切絲，生菜也切絲處理。

　　4.把姜絲與牛肉放入盆中，加入適量的鹽，糖，胡椒粉，生粉，食用油腌制10分鐘，注意在此時腌制的時候，不適合放有顏色的調(diào)料如和生抽，以及味道重的調(diào)料如料酒。

　　5.當粥煲的很綿稠時就可以了。

　　6.把牛肉放入鍋內(nèi)，再加入適量的鹽調(diào)下味。

　　7.把生菜絲放入碗中。

　　8.再把滾燙的熱粥澆到生菜絲上面。

　　9.輕輕地拌勻，就可以開吃嘍~

　　鑒別牛肉的優(yōu)劣方法

　　色澤鑒別

　　新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　氣味鑒別

　　新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

　　黏度鑒別

　　新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　彈性鑒別

　　新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

　　肉湯鑒別

　　良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

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