湘菜怎么做才好吃_湘菜的正宗做法
湘菜的特點是什么?湘菜在人們印象中以辣著稱,那么,湘菜的特點是什么,有哪些湘菜美味又好吃?學習啦小編給大家?guī)淼南娌嗽趺醋霾藕贸?,希望大家喜歡!
湘菜正宗剁椒魚頭
原料:大頭魚一個、大紅椒、大蒜子適量、肥肉適量、豆豉適量、生姜適量、小蔥
湘菜正宗剁椒魚頭的做法
1.大紅椒適量,大紅椒去蒂,先斜刀切開,再將大紅椒切條,最后切粒;大蒜子適量,先用刀拍碎,再剁成蒜末;生姜適量,去掉邊腳料,先切片再切絲,最后切末;肥肉適量;豆豉適量;生姜適量,切成厚片放入盤中備用;小蔥適量。
2.將小蔥、生姜片放入榨汁機中,加入半瓶花雕酒,蓋上蓋子用點動模式炸成蔥姜汁,將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。
3.大頭魚一個,把魚頭豎起,放在砧板上,從魚頭背部正中間切開,大頭魚背部正中間骨頭最脆,用手將魚頭掰開放置砧板上,去掉魚鰓、黑膜(有魚鰓會腥,有黑膜會苦),再將大頭魚清洗干凈。將魚肉部分用刀劃開(刀口不宜太深,刀挨魚骨即可),再將大頭魚放入蔥姜汁中,里外均勻的抹上蔥姜汁水,腌制十五分鐘(去腥味,泥味)。
4.壇壇鄉(xiāng)剁辣椒適量,倒入漏勺中濾去水份,再用勺子用力擠壓水份。
5.鍋熱去適量的油,下入適量肥肉翻炒均勻,把肥肉中的油炸干(豬油增加魚頭的香味),燃起炸干油的肥肉撈出,倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻,下入擠干水份的剁辣椒不停翻炒(避免粘鍋),炒出辣椒的香氣,炒干辣椒的水份,等剁辣椒水份快干時,下入切好的大紅椒粒翻炒均勻,炒出大紅椒的甜味(增加回甜)。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻,等水份炒干后,倒入不銹鋼盆中備用。
臘五花爆炒小黃瓜
材料:王家五臘五花肉,小黃瓜,紅蘿卜,蒜頭,原味雜果仁
調(diào)味:蠔油,米酒,糖,油
湘菜正宗臘五花爆炒小黃瓜的做法
1、備王家五臘五花肉與其他材料,紅蘿卜切成與小黃瓜差不多大小,蒜頭切片
2、王家五臘五花取適量切小片
3、熱鍋,下油爆香蒜片后,下王家五臘五花肉片爆香至稍有油出
4、下小黃瓜與紅蘿卜稍炒一下
5、下蠔油,米酒,糖
6、所有材料炒透,關火上碟,撒下原味雜果仁在上面,即可食用
蛋卷
所需材料:五花肉500克(六瘦四肥)、紅薯淀粉150克、雞蛋4粒,胡椒粉、生姜、鹽、味精些許。
湘菜正宗蛋卷的做法
1、將新鮮五花肉洗凈,加入生姜絲,切成小塊;
2、將肉放入絞肉機絞碎,置于大碗中,加入潤濕的紅薯淀粉和胡椒粉、鹽及少量蛋汁,攪拌均勻;
3、將雞蛋(1斤肉3個蛋)破開倒入碗中,摻入半湯匙紅薯淀粉水,攪碎成蛋汁,至用筷子挑起,不再有成塊的蛋白即可;
4、將鍋在火上加熱均勻,放入少量食用油,轉動鍋使之布滿鍋的中間部分,使蛋液之在鍋內(nèi)油面上分布均勻,整體呈長條或圓形,移開鍋,將蛋皮掀起,平放砧板上;
5、取一張裁成長方形的蛋皮放在毛巾上鋪平,把肉餡料均勻鋪在蛋皮上,用要沾赤熱水的菜刀將肉沫在皮上抹平,掀起毛巾蛋皮連同肉餡轉成筒狀,接合處涂上少許蛋汁以利粘合。
6、將做好的蛋卷放入鋪有紗布的蒸鍋內(nèi),用牙簽扎些許氣孔;
7、隔水大火蒸15分鐘左右(蛋筒做得粗的話時間適當加長);
8、蒸熟的蛋筒經(jīng)冷卻到微溫后,用刀切成3-4毫米寬的小片裝入盤中,即食。
6.把筷子交叉放入盤中(使魚頭底部受熱均勻),再將腌制好的魚頭抖去蔥姜汁后放入盤中,倒入適量的啤酒(去腥、嫩、增鮮),倒入適量的蒸魚豉油,加入適量的雞精,再淋入少量的色拉油,將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上,最后放上適量的姜片、小蔥。蒸鍋燒水,上大氣后放入魚頭,大火蒸十分鐘(具體時間因魚頭大小而定),用筷子試插魚頭,筷子能直插盤底即可。
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