龍蝦，是節(jié)肢動(dòng)物門軟甲綱十足目龍蝦科下物種的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家熬龍蝦怎么做好吃，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　熬龍蝦的做法一：椒鹽爆小龍蝦

　　材料

　　小龍蝦，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，蔥頭，豆豉

　　做法

　　1、起鍋放油，等油燒熱，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、蔥頭、豆豉，翻炒至香，夠鍋氣才夠香的。

　　2、再倒入小龍蝦，兜勻，放幾三至茶匙水(量多可放多點(diǎn)水)，蓋鍋蓋五分鐘左右。

　　3、掀蓋，加鹽和少許生抽，灑幾滴高度酒，稍翻，上鍋，再面上放少許蔥葉粒。

　　小訣竅

　　真是香到暈，趁未暈倒趁熱快快干吧，配上啤酒或燒酒，一級(jí)棒。

　　熬龍蝦的做法二：三色龍蝦球

　　材料

　　龍蝦1尾，雪花揚(yáng)30公克，西芹15公克，蛋白適量

　　做法

　　1.龍蝦去頭剝殼后，將龍蝦肉取出并用刀子切成3段，而剝除的龍蝦殼則以開水汆燙后保留下來作為造型之用。

　　2.取作法1的龍蝦肉先沾裹上蛋白后，再沾裹上雪花揚(yáng)。

　　3.取一油鍋并將油溫?zé)裏嶂?80℃，再把作法2的材料放入油鍋中，油炸約7分鐘至熟即可撈起擺盤。

　　4.西芹去皮切成薄片，再切成細(xì)絲后放置在作法3的擺盤上面做為裝飾即可。

　　熬龍蝦的做法三：三晉風(fēng)味龍蝦

　　材料

　　龍蝦600克，小米150克，藏紅花15克，南瓜刻成的簸箕12個(gè)，上湯、鹽、味精、雞粉、料油、熟豬油、生粉各適量

　　做法

　　1、龍蝦宰殺取肉，改刀成球狀，放冷水中浸泡后控水、碼味。南瓜簸箕飛水。

　　2、鍋內(nèi)加上湯燒開，倒入洗凈的小米，煮至八成熟撈出。把小米和龍蝦球裝入抹有豬油的容器中蒸熟，放入南瓜簸箕中。

　　3、鍋上火，放入煮小米的湯汁、藏紅花，調(diào)味，勾芡，澆于菜品上即成。

　　創(chuàng)新說明

　　將小米與龍蝦相配，使龍蝦的味道更好。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦肉滑嫩，小米味濃，具農(nóng)家氣息。

　　張耀德 (山西)

　　熬龍蝦的做法四：血燕燴龍蝦

　　材料

　　用料主料：澳州龍蝦1只(約800克)、水發(fā)血燕窩100克配料：鮮蝦仁200克、嫩西芹50克、熟肥瘦火腿50克、糯米紙4張、面包糠400克(約耗50克)、西蘭花150克調(diào)料：精鹽4克、雞精4克、白糖5克、胡椒末少許、蔥油6克、全蛋淀粉40克、全蛋液1個(gè)、鮮湯40克、花雕酒4克、蛋清淀粉30克、濕淀粉15克、細(xì)蔥白末15克、精煉油1000克(約耗150克)

　　做法

　　1、蝦仁、西芹、火腿分別切成0.3厘米見方的粒，蝦仁、西芹焯水，撈出，搌盡水分，與熟火腿、精鹽(1克)、白糖、胡椒末、蔥油(5克)、雞精(1克)、蛋清淀粉(5克)拌勻，制成餡心。將糯米紙逐張理伸，抹上全蛋淀粉，放上餡心，卷裹成直徑為2.5厘米的卷，再將卷表面抹上全蛋液，撲上面包糠，放入五成熟的油內(nèi)，炸至金黃色撈出。

　　2、龍蝦放尿，將頭尾完整取下蒸熟。蝦中段去殼和紅皮，洗凈，切成1.5厘米大的坨，西蘭花切成小朵，放入沸水中，加精鹽(1克)、雞精(1克)、精煉油(3克)焯斷生。

　　3、將龍蝦頭和尾分?jǐn)[在大條盤兩頭。蝦仁卷直刀斜切成2.5厘米長(zhǎng)的段，分?jǐn)[盤的兩邊，與頭尾連接，西蘭花擺蝦卷內(nèi)面兩側(cè)。血燕洗凈，用鮮湯加味泡二次，撈出待用。

　　4、精鹽(1克)、余下的雞精、花雕酒、水淀粉、鮮湯放碗內(nèi)對(duì)成味汁。龍蝦肉放碗內(nèi)，加入余下的精鹽、蛋清淀粉拌勻。鍋炙好，放油燒至四成熱，下入龍蝦滑散至熟，起鍋，倒去余油，留油(50克)于鍋內(nèi)，加入蔥末炒香，烹入味汁，炒轉(zhuǎn)簸勻，起鍋，淋入蔥油，先舀多半蝦于盤中心，再將血燕倒入鍋內(nèi)炒勻，舀入蝦上即成。

　　小訣竅

　　制作關(guān)鍵

　　要選活的龍蝦，殺時(shí)尿要放盡。燕窩要發(fā)透，加味泡進(jìn)味。

　　滑油時(shí)要掌握好油溫。注意各種調(diào)味品的潔凈。