拔絲蘋(píng)果是山東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系，主要以蘋(píng)果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長(zhǎng)。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家拔絲蘋(píng)果怎么做好吃，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　拔絲蘋(píng)果的做法一：拔絲蘋(píng)果

　　材料

　　蘋(píng)果4個(gè)(個(gè)頭比較小)，鹽半茶匙，淀粉80克，白糖60克，油20克

　　做法

　　1、蘋(píng)果去皮，切小塊，泡在鹽水里。

　　2、蘋(píng)果瀝干水后，蘸上干淀粉。

　　3、鍋里倒入適量的油(用直徑比較小，比較深的容器比較省油)

　　4、油熱后放入蘋(píng)果，炸至淀粉變硬，撈出控油。

　　5、鍋里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。

　　6、倒入蘋(píng)果快速翻炒幾下。

　　7、然后盛入事先抹了油的盤(pán)子里即可。

　　小訣竅

　　1、炒糖的時(shí)候一定要注意火候，千萬(wàn)別炒焦了。

　　2、蘋(píng)果要多蘸點(diǎn)淀粉。

　　3、油要燒熱，炸制的時(shí)間不要太長(zhǎng)，炸的時(shí)間長(zhǎng)了，蘋(píng)果容易變的太軟，不成形。

　　拔絲蘋(píng)果的做法二：糯米拔絲蘋(píng)果

　　材料

　　蘋(píng)果2個(gè)，糯米粉。白糖。

　　做法

　　1、把蘋(píng)果切塊。糯米粉用水調(diào)和成糊狀

　　2、把蘋(píng)果裹上面糊。放進(jìn)熱油鍋里炸熟。然后放進(jìn)盤(pán)子里

　　3、白糖在油鍋里熬成黃色的糖漿。然后倒在蘋(píng)果上。

　　拔絲蘋(píng)果的做法三：拔絲蘋(píng)果

　　材料

　　主料蘋(píng)果750克輔料雞蛋1只，生粉150克，白糖200克，油適量

　　做法

　　1、將蘋(píng)果去皮，去核，切成菱形小塊，撒上少量面粉拌勻;碗內(nèi)加上面粉、水、雞蛋調(diào)制成糊，調(diào)制時(shí)不可用力攪動(dòng)，以免起面筋。

　　2、旺火坐鍋入油，至七成熱時(shí)，把蘋(píng)果粘勻面糊逐塊下油炸，炸至呈金黃色進(jìn)撈出。

　　3、鍋內(nèi)加糖、適量水，用小火熬至最稠時(shí)，順勺邊加油，繼續(xù)熬至糖液變稀，色微黃出絲時(shí)，迅速放入炸好的蘋(píng)果，端離火，翻炒均勻，待糖液全部粘裹在蘋(píng)果上時(shí)，盛入抹香油的碟內(nèi)迅速上桌，上桌時(shí)要帶一碗涼開(kāi)水，以便蘸食用。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　糖絲縷縷，細(xì)長(zhǎng)均勻，色澤黃亮，口感甜脆。

　　拔絲蘋(píng)果的做法四：扒絲蘋(píng)果

　　材料

　　安徽菜肴中的大眾化甜品。扒絲蘋(píng)果，熱吃最佳，色澤金黃，形塊光潔，脆皮不脫，牽絲不斷，甜香微酸。主料蘋(píng)果調(diào)料白糖 生粉 色拉油

　　做法

　　1.蘋(píng)果去皮、果核切成塊，裹上生粉，下油鍋炸至金黃色。

　　2.鍋留底油炒白糖，待全部成泡沫狀時(shí)下入蘋(píng)果塊，翻炒均勻起鍋裝入涂過(guò)油的盤(pán)中。

　　3.用筷子夾起蘋(píng)果塊拉成絲繞在上面，隨帶冷開(kāi)水一碗上桌。

　　注意事項(xiàng)

　　蘋(píng)果塊在糖鍋中不宜多翻，否則會(huì)翻破脆皮，使蘋(píng)果因內(nèi)部水氣溢出而脫皮散碎。