香辣拌白菜幫的做法好吃有圖解
白菜富含的纖維素能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用,能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。做一道香辣的白菜也可以開(kāi)胃。想要了解更多香辣拌白菜幫的做法,那就和小編一起來(lái)看看吧!
制作香辣拌白菜幫需要的食材
制作香辣拌白菜幫的具體步驟
1.白菜幫切成絲,這里是豎著切絲的,不過(guò)要是喜歡橫著切也行,這個(gè)就按照個(gè)人習(xí)慣來(lái)吧,切好的白菜幫放在大碗中,撒上食鹽,食鹽可以多放一些。
2.然后再取一個(gè)大碗,裝滿水壓在上面,要是急著食用,腌制兩個(gè)小時(shí)就可以,要是不急著食用,腌制過(guò)夜也是可以的。
3.白菜幫腌制好之后,擠凈水分待用。
4.將香菜、蒜和姜切成末。
5.擠凈水的白菜幫擺在盤(pán)中,放上香菜末、姜末和蒜末,淋一勺生抽,再根據(jù)個(gè)人口味淋上1-2勺紅油。
6.拌勻即可食用。
大白菜焯一下再炒更營(yíng)養(yǎng)
北方人們對(duì)白菜尤其有感情,大白菜耐儲(chǔ)存,一直被做為冬儲(chǔ)菜來(lái)儲(chǔ)存,在經(jīng)濟(jì)困難的時(shí)期,大白菜是整個(gè)冬季唯一可吃的蔬菜。發(fā)展到現(xiàn)在,大白菜依然是人們冬季的最?lèi)?ài)。
大白菜富含多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分,有“百菜之王”的美譽(yù)。大白菜含有豐富的維生素C,可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力,而且還可以起到很好的護(hù)膚養(yǎng)顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬,可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅,也高于肉類(lèi)和蛋類(lèi),有促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少,不會(huì)使機(jī)體保存多余的水分,可減輕心臟負(fù)擔(dān)。
炒白菜時(shí)可以先用開(kāi)水焯一下,因?yàn)榘撞酥泻衅茐木S生素C的氧化酶,這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素C受到嚴(yán)重破壞,而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì),沸水下鍋,一方面縮短了蔬菜加熱的時(shí)間,另外也使氧化酶無(wú)法起作用,維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào),會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素大量損失。
白菜和豆腐是最好的搭檔,豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,與白菜相佐,相得益彰。此外,白菜和肉類(lèi)搭配更是合理的葷素搭配,既可增加肉的美味,又能使肉類(lèi)消化后的廢棄物,在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
有黑斑的白菜最好別吃
白菜上長(zhǎng)的黑斑點(diǎn)首先有可能是一種生長(zhǎng)時(shí)的生理病害。在栽培過(guò)程中,氮肥過(guò)量時(shí),白菜就容易出現(xiàn)黑點(diǎn)。另一種可能是白菜受到蚜蟲(chóng)侵襲,這些黑點(diǎn)是蚜蟲(chóng)尸體,隨著白菜的生長(zhǎng)而長(zhǎng)進(jìn)白菜里;還有可能是白菜存儲(chǔ)不當(dāng),發(fā)生腐爛,也容易長(zhǎng)出黑斑。
前兩種原因產(chǎn)生的黑點(diǎn),不是病毒或霉菌引起的,至于對(duì)人體是否有害現(xiàn)在還沒(méi)有確切研究。一般說(shuō)來(lái),如果有零星的黑點(diǎn),不影響食用,但如果黑點(diǎn)很多,觀感不太好,最好不要食用。而因霉變產(chǎn)生黑斑點(diǎn)的白菜,吃后則容易中毒,這是因?yàn)榘撞酥泻邢跛猁},硝酸鹽本來(lái)沒(méi)有毒,但腐爛過(guò)程中,硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入血液后,會(huì)使低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,讓血液?jiǎn)适y帶氧的能力。吃了腐爛的白菜,哪怕是稍稍有些爛的白菜葉,身體都會(huì)因?yàn)槿毖踉趦扇齻€(gè)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)頭暈、惡心、心慌、氣短等現(xiàn)象,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)抽筋、昏迷,甚至有生命危險(xiǎn)。北方冬季大都儲(chǔ)存白菜,食用時(shí)若菜葉出現(xiàn)黑點(diǎn),還是將黑點(diǎn)密集的部分扔掉,以防萬(wàn)一。
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