魚(yú)凍可以說(shuō)是小朋友們特別喜歡吃的一種食物了，而鰻魚(yú)凍，也是魚(yú)凍的一種，做法簡(jiǎn)單，味道很是特別。想要了解更多夏日魚(yú)凍的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!

　　制作夏日魚(yú)凍需要的食材

　　制作夏日魚(yú)凍的具體步驟

　　1. 蔥、姜、生抽、料酒、鹽全部抹勻在魚(yú)的表面和里面腌個(gè)10分鐘。

　　2. 油鍋燒熱，把腌好的魚(yú)放到鍋里兩邊煎黃。

　　3. 煎的同時(shí)燒一壺開(kāi)水，一定要燒開(kāi)哦!為什么魚(yú)能煮出奶白色的湯汁全靠開(kāi)水!

　　4. 煎好后加入半壺開(kāi)水，水量以淹沒(méi)魚(yú)為準(zhǔn)，剩下半壺一會(huì)再用。

　　5. 不多時(shí)，奶白色的湯就出來(lái)了，冷水是不可能煮出來(lái)的哦～多煮一會(huì)，把魚(yú)骨的膠質(zhì)燉出來(lái)。因?yàn)椴皇侵篝~(yú)湯所以就不要擔(dān)心肉會(huì)煮太老啦～

　　6. 艱難的時(shí)刻來(lái)了—挑骨頭，我是用筷子一點(diǎn)點(diǎn)把肉扒下來(lái)的，鯽魚(yú)刺本來(lái)就比較多，尤其是小魚(yú)刺，每吃必定卡喉…為了魚(yú)凍能吃得更暢快一點(diǎn)，索性把骨頭全剃了(當(dāng)然也可以沒(méi)有這一步驟)。重點(diǎn)是在挑魚(yú)骨時(shí)，手碰到了，很粘，證明膠質(zhì)熬得是極好的。

　　7. 挑完魚(yú)刺加入剩下的半壺開(kāi)水繼續(xù)熬，把湯汁熬得更濃一些。因?yàn)椴皇菃渭凈~(yú)肉熬的，所以看上去顏色不是那么地純凈…

　　8. 放在冰箱里一晚上，有沒(méi)有很Q彈?

　　鰻魚(yú)凍怎么做好吃的技巧

　　1、鰻魚(yú)洗凈切段;

　　2、鍋中倒油燒熱，姜片爆香盛出，放入鰻魚(yú)段翻炒;

　　3、往鍋中倒入米酒、高湯與適量的水，小火燜煮至魚(yú)肉酥爛;

　　4、用細(xì)網(wǎng)濾去鰻魚(yú)的刺和肉渣，把枸杞放入湯中，繼續(xù)煮10分鐘左右;

　　5、待湯汁收至3碗左右的時(shí)候，加鹽調(diào)味，再用軟化的瓊脂調(diào)入湯汁中，后盛出冷藏，凝結(jié)成凍，切片裝盤(pán)即成。

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