花生芽的營養(yǎng)價(jià)值和食用方法
花生是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷降?，許多人也都吃過了，然而很多人卻忘了花生芽，其實(shí)它的營養(yǎng)價(jià)值也有很多的。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了花生芽的營養(yǎng)價(jià)值知識，希望對大家有所幫助。
花生芽的營養(yǎng)價(jià)值
花生芽的能量，蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽(yù)為“萬壽果芽”。
營養(yǎng)特別豐富,研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，保健價(jià)值極高。
花生芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，易于人體吸收;油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時(shí)，提高了各種人體必需的微量元素利用率。
花生芽營養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的營養(yǎng)保健價(jià)值，富含有機(jī)硒和白藜蘆醇，同時(shí)含有豐富的氨基酸、膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素和多種維生素。具有補(bǔ)硒、調(diào)理人體機(jī)理、防病等功能，常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲勞、助消化、降血脂、排毒養(yǎng)顏等綜合食料保健功效。花生芽中的“白藜蘆醇”含
要比花生高100倍，保健價(jià)值極高。白藜蘆醇屬重要的植物抗毒素，其抑制癌細(xì)胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延緩衰老等作用明顯。花生芽的營養(yǎng)價(jià)值在蔬菜之中名列前茅。
花生芽怎么吃
1、素炒花生芽
原料:花生芽、香菜、紅辣椒、蒜、蒸魚豉油、油鹽
做法:燒熱鍋,放少許油,下入蒜片和紅辣椒段翻炒;翻炒出香菜后下入花生芽翻炒;翻炒幾下后加入適量的蒸魚豉油和少許鹽;繼續(xù)翻炒直至花生芽微微發(fā)軟后下入香菜;翻炒至香菜剛剛變色即可。
2、爆炒花生芽
原料:新鮮花生芽、青紅尖椒、生姜;、大蒜、葵花籽油、鹽、白糖、花椒、香蔥、香油
做法:新鮮花生芽去除根須、外皮,用清水漂洗干凈,用手把花生芽掐成寸段,鍋內(nèi)水燒開后放一小勺鹽,把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干;備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒沖洗干凈,切好。鍋燒熱倒入葵花籽油,放幾粒花椒炸香后撈出丟掉,隨后放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒,片刻后倒入花生芽大火快炒,加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下就行,出鍋前淋少許香油盛盤,撒入香蔥末
花生芽的種植方法
選種
應(yīng)選當(dāng)年產(chǎn)花生，在種子剝殼時(shí)將病粒、癟粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。
浸種
花生種子在吸水量達(dá)自身重量40%以上時(shí)，才能開始萌動。浸種時(shí)間不宜過長，在20℃溫水中，浸種12～20h。浸種完畢后，在清水中淘洗l～2次。
催芽
花生種仁在10℃時(shí)不能發(fā)芽，最適發(fā)芽溫度為25～30℃，在3～4天后發(fā)芽率可達(dá)95%。催芽時(shí)用平底淺口塑料網(wǎng)眼容器或塑料苗盤，種子厚度不超過4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透、，以免種子過熱發(fā)生爛種。
二次催芽
在第一次催芽2～3d后，將催好芽的種子進(jìn)行一次挑選，去除未發(fā)芽的種子，將已發(fā)芽的種子進(jìn)行二次催芽，適宜溫度為20～25℃。溫度過高，生長雖快，但芽體細(xì)弱，易老化;溫度過低，則生長慢，時(shí)間長易爛芽或子葉開張離瓣，品質(zhì)差。苗盤疊放，每5盤為一摞，最上面放一空盤，空盤上蓋濕麻袋或黑色薄膜保濕。每天淋水3～4次，務(wù)必使苗盤內(nèi)種子澆透，以便帶走呼吸熱，保證花生發(fā)芽所需的水分和氧氣，同時(shí)進(jìn)行“倒盤”。盤內(nèi)不能積水，以免爛種。6～7d后即可采收。
花生芽生長期間始終保持黑暗，播種后將苗盤疊起，蓋上黑色薄膜遮光，在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。
采收
發(fā)芽時(shí)胚根首先伸長突破種皮，同時(shí)胚軸也向上伸長、變粗。食用標(biāo)準(zhǔn)為：根長為0.l～1.5cm，乳白色，無須根。下胚軸象牙白色，長1.5cm左右，粗0.4～0.5cm。種皮未脫落，剝?nèi)シN皮，可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉，在正常情況下一般每1kg種子可產(chǎn)3kg的果芽。
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