大蒜的營養(yǎng)價(jià)值以及食用好處
很多人覺得大蒜是佐料并不是蔬菜,其實(shí)它是屬于蔥蒜類蔬菜。不過有很多女性因?yàn)橛憛挻笏獾奈兜?,而不喜歡吃大蒜,其實(shí)大蒜色營養(yǎng)價(jià)值很高的,今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了大蒜的營養(yǎng)價(jià)值知識(shí),希望對大家有所幫助。
大蒜的營養(yǎng)價(jià)值
1、大蒜中鈣、磷、鐵等元素的含量也很豐富。
2、蒜中含有“蒜胺”,這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B,還強(qiáng)許多倍。
3、大蒜中含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
4、每100克大蒜中含水分69.8克,蛋白質(zhì)4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素C3毫克。
5、大蒜中含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C等營養(yǎng)成分,還含有硫、硒、有機(jī)化合物(大蒜素)以及多種活性酶。
6、大蒜含揮發(fā)油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。而且還含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
老人吃大蒜的好處
1、有益心臟健康
研究證實(shí)大蒜有益心臟健康,但如何吃蒜才能更好地發(fā)揮這一功效卻很有講究。美國最新研究發(fā)現(xiàn),將新鮮的大蒜切片或搗碎后生吃更有助于心臟健康。新鮮生蒜被切片或被搗碎后產(chǎn)生的硫化氫更能促進(jìn)人體內(nèi)血液流通,從而起到保護(hù)心臟的作用。而經(jīng)過烹煮或曬干的大蒜卻沒有此功效。
2、保護(hù)血管
大蒜辣素對血管有保護(hù)作用。人體動(dòng)脈血管粥樣硬化,特別是主動(dòng)脈、冠狀動(dòng)脈和腎動(dòng)脈受到損害,是威脅人類生命質(zhì)量的重要因素,會(huì)導(dǎo)致“心梗”、腦血管意外和腎功能衰退。引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素與血脂代謝異常有關(guān),而大蒜辣素等有效成分不僅能降低過多“壞膽固醇”,更能降底血黏稠度的水平,從而減輕或推遲動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生與發(fā)展。
3、預(yù)防老年癡呆
據(jù)最新研究,大蒜具有一定的補(bǔ)腦作用,其原因是大蒜可能增強(qiáng)維生素B1的作用,而維生素B1是參與葡萄糖轉(zhuǎn)化為腦能量過程的重要輔助物質(zhì)。硫化氫是一種有刺激性氣味的有毒氣體,但最新研究發(fā)現(xiàn),適量的硫化氫會(huì)對人體心血管系統(tǒng)等起到保護(hù)作用,從而有效預(yù)防心臟病和老年性癡呆癥等疾病。
大蒜的吃法
醬油腌蒜
醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮制出的大蒜與其說是藥用大蒜,不如說是美味的下酒菜。
一邊吃著腌制的大蒜一邊喝酒,酒量會(huì)比平時(shí)要小,很快便會(huì)有喝高了的感覺。這多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁,使胃部迅速把酒精吸收,從而產(chǎn)生了醉意的緣故。
啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高,但人卻很容易喝醉,就著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。
也就是說,因?yàn)槠【?、香檳、加冰威士忌中的碳酸氣,加快了胃部吸收酒精的速度,結(jié)果人很快就會(huì)喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激,跟碳酸氣是一樣的道理。
不過,在吃醬油腌蒜時(shí)必須注意的是,雖然大蒜美味,但也不能多吃。如果吃多了醬油腌蒜,會(huì)導(dǎo)致人體過量攝入鹽分。醬油腌制的大蒜,大約有10%的成分都是食鹽。每吃掉10克的醬油腌蒜,便會(huì)攝取1克食鹽。
特別必須注意,對于那些攝取食鹽過量的腎臟病、高血壓患者,每天只吃一瓣就好了。
另外,因?yàn)獒u湯的原料和醬油非常相似,所以醬湯腌蒜的服用方法跟醬油腌蒜的服用方法完全相同。
醋蒜是簡單方便的藥用保存法,跟醬油腌蒜和醬湯腌蒜一樣,都是把大蒜腌制后再吃。
腌制了一年以上的大蒜,吃的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),完全沒有大蒜特有的臭味,顏色也變成了茶色,并且像蕎頭一樣香氣十足,非常好吃。
大蒜酒
酒泡蒜的食用方法和醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜完全不同,不是吃掉酒中的大蒜,而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒。
說到家庭最常用的大蒜藥用方法,就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中,含有8000微克的蒜素。這么說,大家可能不太理解。換句話說,喝100毫升的大蒜酒,得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。
而且,胃壁在吸收酒精的同時(shí),把蒜素一起吸收,喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。
當(dāng)然,我們不建議胃潰瘍、胃酸過多以及胃功能較弱的人,第一次喝大蒜酒就喝很多。
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