鴨蛋是生活中常見(jiàn)的食物，大家都知道蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鴨蛋也不例外，其實(shí)鴨蛋還有很多隱藏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。

　　鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素。

　　2、咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

　　3、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

　　4、鴨蛋中的蛋氦酸和蘇氫酸含量在蛋類中是最高的，各種礦物質(zhì)的含量也高于雞蛋。

　　5、鴨蛋中主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等，且所含的脂肪中不飽和脂肪酸較高，約為61%，易被人體消化吸收。

　　6、咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素。

　　鴨蛋的食用方法

　　咸鴨蛋的做法

　　1、黃沙腌蛋法

　　做法:黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

　　2、白酒浸制法

　　做法:按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。

　　茶樹(shù)菇炒鴨蛋的做法

　　材料:鴨蛋、茶樹(shù)菇、橄欖油、魚(yú)露、雞粉。

　　做法:

　　1、鴨蛋打入碗中,并添加魚(yú)露攪拌;茶樹(shù)菇用溫水浸泡10分鐘,洗凈,切段。

　　2、加熱炒鍋,并倒入適量鴨油,后倒入攪拌好的鴨蛋,煎至兩面金黃,后撈出切條。

　　3、就著熱鍋熱油放入茶樹(shù)菇并蓋上鍋蓋進(jìn)行燜煮。

　　4、待茶樹(shù)菇煮熟之際放入適量的雞粉,炒勻。

　　5、將切好的鴨蛋放入,繼續(xù)快炒幾下,即可出鍋。

　　韭菜鴨蛋的做法

　　材料:韭菜、鴨蛋、橄欖油、魚(yú)露。

　　做法:

　　1、將韭菜用清水浸泡30分鐘,擇洗干凈,切段。

　　2、將鴨蛋打入碗中,并倒入適量魚(yú)露,攪拌均勻。

　　3、油鍋加熱,倒入攪拌好的鴨蛋,兩面都煎成金黃色。

　　4、將煎好的鴨蛋撈出,瀝干油,切絲。

　　5、就著鍋中的熱油油,放入韭菜進(jìn)行翻炒,并倒入適量魚(yú)露。

　　6、快速的翻炒至韭菜熟透,就可以盛出食用了。

　　鴨蛋的選購(gòu)方法

　　1、看顏色:淡藍(lán)色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的,因?yàn)轼喿幽贻p體壯,產(chǎn)蛋有力,鈣的成分也多一點(diǎn),外殼也厚一點(diǎn),難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的,鴨老體衰,下蛋無(wú)力,故此,外殼也薄,容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋,外殼粗糙有斑點(diǎn),此蛋因營(yíng)養(yǎng)不良外殼薄,也容易碰壞。記住:鴨要吃“老”,蛋要買“新”,青皮鴨蛋是消費(fèi)者首選。

　　2、聽(tīng)聲音:內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋,沒(méi)有毛孔,表皮特別光滑,手指輕輕一彈或?qū)蓚€(gè)鴨蛋輕輕碰磕,即發(fā)出輕微、尖銳的聲響,這種蛋為數(shù)甚微,食用倒沒(méi)問(wèn)題,如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行,緣由是,無(wú)毛孔的鴨蛋,腌了一個(gè)月照舊是鮮蛋。

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