雞爪的營養(yǎng)價(jià)值以及選購方法
雞爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復(fù)雜,而且里面有很多的膠原蛋白,那客戶女生們的最愛呀。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了雞爪的營養(yǎng)價(jià)值知識(shí),希望對(duì)大家有所幫助。
雞爪的營養(yǎng)價(jià)值
雞爪富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟。
雞爪能提供必需脂肪酸。
雞爪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。
雞爪增加飽腹感,同時(shí)富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡的功能。
雞爪富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
雞爪的選購方式
(1)看皮色
選購雞爪時(shí),要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時(shí)間過久,不宜選購。
(2)看大小
選用肉雞爪時(shí),要盡量做到大小一致,最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)。
雞爪的營養(yǎng)吃法
酸辣雞爪
材料:雞腳一斤,蒜2兩,香油少許,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽適量
做法:
1.雞腳洗凈,對(duì)半斬開;
2.鍋中燒熱水,下料酒姜塊和雞腳,煮10-15分鐘,雞腳煮熟透即可;
3.把煮好的雞腳放進(jìn)冰水里激一下,這樣雞腳才會(huì)脆口,而且表面的膠質(zhì)會(huì)被洗掉;
4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗能夠?qū)㈦u爪裝完,把蒜米剁碎,調(diào)入白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均,蓋上保鮮膜腌上半天以上,其間記得多給雞腳翻翻身,使之入味。
紅燒雞爪
原料:雞爪、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒
做法:
1.將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭,洗凈,八角、桂皮、香葉洗凈,生姜切片,大蒜用刀拍松后去皮,干辣椒剪成兩截后去籽,蔥切花,將雞爪放入沸水中煮約2分鐘,撈出瀝干;
2.起油鍋,下入八角與桂皮,用小火將其炒出香味,下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻,再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽,炒勻至雞爪上色;
3.加入適量的開水(水要淹過雞爪),放入適量的鹽與雞精,大火燒開,用勺子舀去浮沫,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘,最后撒上蔥花炒勻即可。
豉油蒸鳳爪
原料:雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白胡椒、蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油
做法:
1.將雞爪清洗干凈,剁去爪尖指甲,鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將雞爪連同姜片放入汆煮3分鐘,再取出瀝干充分擦干水分,從雞爪的中間劈成兩半;
2.鍋中倒入足量的食用油,中火燒至八成熱時(shí)將雞爪放入,轉(zhuǎn)小火,炸至表皮顏色金黃(約需3分鐘),撈出瀝干油分待用,將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘;
3.準(zhǔn)備浸泡雞爪的調(diào)料:鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均勻;
4.之后將浸泡過后的雞爪,放入調(diào)料中,腌制起碼要半小時(shí)以上,之后在蒸籠中放入雞爪,把小籠移入蒸鍋中,用大火蒸制30分鐘即可。
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