香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，每年農(nóng)歷三月三，正是香椿芽上市的大好季節(jié)，而且做法也有很多種，自然會有很多人喜歡吃。今天學習啦小編給大家整理了香椿的營養(yǎng)價值知識，希望對大家有所幫助。

　　香椿的營養(yǎng)價值

　　維生素E和性激素

　　香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

　　維生素C

　　香椿含有豐富的維生素C(僅次于辣椒)，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果。

　　胡蘿卜素

　　胡蘿卜素能夠潤澤肌膚，而且能夠保護眼睛，是常用眼者最需要的營養(yǎng)素。

　　鎂

　　香椿中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病。

　　香椿素

　　香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，對于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導致沒有食欲的人們來說尤其適合。

　　鈣

　　鈣能促進骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時還能解除煩躁情緒。

　　鐵

　　香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預防。

　　楝素

　　香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

　　香椿食用原則

　　1、吃香椿要選質(zhì)地最嫩的香椿芽

　　香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險。不同地區(qū)、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

　　2、吃香椿要選最新鮮的香椿芽

　　香椿在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經(jīng)經(jīng)過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

　　香椿的好吃做法

　　香椿炒雞蛋

　　材料：

　　香椿50克、雞蛋、色拉油50毫升、食鹽2克。

　　做法：

　　(1)香椿洗凈，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。

　　(2)撈出過涼水浸泡，濾干水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。

　　(3)鍋里熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動，至蛋液半凝固。

　　(4)立刻關(guān)火，再繼續(xù)翻動幾下，利用余溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就一分鐘時間。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然后用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個平盤，倒扣鍋子，雞蛋餅就在盤里了。這一過程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋里太長時間，防止底部變老。

　　香椿拌豆腐

　　材料：

　　豆腐(內(nèi)酯)1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。

　　做法：

　　(1)內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下。

　　(2)將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒。

　　(3)香椿洗凈先過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用。

　　(4)香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。

　　(5)倒入少許溫水攪拌均勻。

　　(6)將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可。

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