扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和注意事項(xiàng)
扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科,扇貝又名海扇,因?yàn)樗娜赓|(zhì)鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,很多人都非常喜歡吃,做法也有很多種。以下是小編推薦扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的知識(shí),歡迎閱讀!
扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
貝類軟體動(dòng)物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖螅S幸环N清爽宜人的感覺,這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
扇貝富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀,熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預(yù)防心臟病、中風(fēng)及老年癡呆癥。
扇貝中還含有多量蛋白質(zhì)和?;撬岬扔杏梦镔|(zhì)。牛磺酸是具有抗血栓作用和降膽固醇效果的含硫氨基酸之一,近年來已在營(yíng)養(yǎng)飲料等健康食品中得到廣泛應(yīng)用。
扇貝富含蛋白質(zhì),過量食用會(huì)影響脾胃的消化功能,導(dǎo)致食積,還可能引發(fā)皮疹或舊癥;扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細(xì)菌的作用下,轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì),隨血液流到腦部后,會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝,所以不宜多食。
吃扇貝要注意什么
1.有宿疾者慎食,貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者和孕婦不宜多吃。
2.吃海鮮不要吃含鞣酸多的食品,會(huì)腹瀉,包括橘子,柿子,茶還有一些其他;吃海鮮也少吃含VC高的食品,會(huì)中毒,包括水果,VC片等等。
3.貝類本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
4.新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發(fā)粘,彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無光澤,無彈性。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
5.扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內(nèi)肌和生殖腺,大大的殼內(nèi)肌為白色,味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀。
6.冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制,冷凍扇貝肉緊實(shí)、濕潤(rùn)、有光澤,扇貝的烹制時(shí)間不宜過長(zhǎng)(通常3~4分鐘),否則就會(huì)變硬、變干并且失去鮮味。將扇貝解凍時(shí),可以把它們放入煮沸的牛奶(已從爐子上拿開)中,或者放入冰箱冷藏室內(nèi)解凍。
扇貝和生蠔有什么區(qū)別
外形不同
扇貝:扇貝的兩個(gè)貝殼基本左右對(duì)稱,并且貝殼有扇形花紋,較,顏色為多為橙紅色;
生蠔:生蠔的兩個(gè)貝殼大小形狀都不同,并且生蠔的顏色灰白色。
產(chǎn)地不同
扇貝:在我國扇貝主要來源于北方沿海,生活在低潮線以下、鹽度高的海域,多附著于礁石、黑客或砂礫中;
生蠔:一般生長(zhǎng)或養(yǎng)殖在江河與大海交匯處,在半咸半淡的淺海灣上,因?yàn)樯柹L(zhǎng)環(huán)境特殊,因此生蠔的數(shù)量相對(duì)較少,因此經(jīng)濟(jì)價(jià)位也要高些;
營(yíng)養(yǎng)成分不同
生蠔中的鋅含量非常高是扇貝的7倍,硒和鉀含量都要高于扇貝,膽固醇含量又比扇貝低;而扇貝中的維生素E卻又是生蠔的11倍之多,鈣含量是生蠔的4倍。兩種海鮮在營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)上還是存在很大差異的。
主要功效不同
扇貝:扇貝中的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,具有抑制膽固醇合成和加速膽固醇排泄的作用,降低膽固醇作用突出。
生蠔:生蠔中富牛磺酸,具有明顯的保肝利膽的作用,還能防治與其你內(nèi)膽汁淤積癥;生蠔中富含鋅元素,具有壯陽的功效。
最佳做法不同
扇貝:扇貝多清蒸、爆炒或煲湯,肉質(zhì)鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。
生蠔:生蠔多為碳烤或生煎,不需要太多調(diào)味料,保留食物本身鮮味。
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