藍莓的營養(yǎng)價值和禁忌人群
藍莓是一種小漿果，顆粒小，而且果實呈藍色，并被一層白色果粉包裹，果肉細膩，甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，被制作成果醬和果汁也是很好吃的。以下是小編推薦藍莓的營養(yǎng)價值的知識，歡迎閱讀!
藍莓的營養(yǎng)價值
維生素C
藍莓中富含維生素C，有增強心臟功能，預防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經衰老、增進腦力;對一般的傷風感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。
花青素
花青素是一種對防止視力降低和退化對血管硬化、心臟疾病、減緩衰老，增強記憶力都有顯著功效的活性物質。藍莓中花青素含量非常高，同時花青素種類也十分豐富，研究發(fā)現高叢藍莓果中含花青素成分竟高達15種之多，雖然不同品種藍莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相對較高。
藍莓的抗氧化能力極強。美國《健康》雜志曾經刊登消息：60家以上的研究協(xié)會聯(lián)合發(fā)布了野生藍莓對健康的作用，天然的藍莓花青素是最有效的抗氧化劑。根據美國農業(yè)部研究表明，在人們經常食用的的40多種水果和蔬菜中，藍莓抗氧化能力最強。藍莓鮮果、冷凍果、罐頭、干果等不同產品形式均具有遠高于其他果菜的抗氧化能力，能有效清除人體內可能引發(fā)癌癥、心臟疾病和衰老的氧化自由基。這意味著食用藍莓可以有更多的針對衰老、癌癥和心臟疾病的抗氧化能力。
美國農業(yè)部人類營養(yǎng)中心的James Joseph 博士研究藍莓發(fā)現, 藍莓對與衰老有關的瞬間失憶癥有明顯的改善和預防作用，并能夠增加記憶馬達動力。美國飲食協(xié)會及食品營養(yǎng)協(xié)會倡議：科學的飲食需要花青素，這有助于延緩衰老，如果選擇花青素，藍莓是重要的選擇。它具有防止功能失調、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協(xié)調性等作用。
隨著人們生活節(jié)奏的加快和工作壓力的加大，在我們現代大多數人群中，患有失眠、多夢的多種癥狀，藍莓中的花青素可以滲入細胞，保護細胞膜，不被自由基氧化，具有強抗氧化和抗過敏的功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經不被氧化，能穩(wěn)定腦組織功能，改善人體的睡眠質量，使睡眠能夠得到徹底的改善。
花色苷色素
研究表明花色苷色素對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力，藍莓果實中富含的花色苷色素特別適合眼睛長期工作的人。
美國農業(yè)部營養(yǎng)研究中心的Ronald Prior 博士認為，藍莓對于治療眼睛疾病會有效。在人眼的視網膜中有一種叫做視紅素的紫色色素體，它的功能是將光的刺激傳遞給大腦而使人感到看到了東西。人眼在工作時，視紅素被光一點點地分解，隨著年齡的增長而分解加快。藍莓中的花青苷色素這個時候就可以起到重要作用，它可以促進視紅素的再合成作用，從而增強人的視力。
所以藍莓被英國皇家空軍奉為軍中必備。美國特種部隊也提供藍莓相關的干果，用以增強夜戰(zhàn)能力。
現代社會中，電視，汽車和計算機的廣泛普及，工作壓力和生活壓力的增大，眼睛疲勞和與之相關的眼病越來越多，根據美國營養(yǎng)學家建議，每天食用藍莓產品40-80克，可以達到眼睛保健的目的。
果膠
藍莓的果膠含量很高，約是一般蘋果或香蕉果膠含量的1-3倍。能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康。因為科學研究發(fā)現，果膠能夠有效地清除人體內未消化的食糜和其他多種腸道有毒要害物質，同時有助于調節(jié)餐后血糖和腸道微菌群平衡，而且還對多種現代“文明病”起到很好的預防和輔助治療作用。
根據許多研究的顯示，果膠這種可溶性的纖維質可降低膽固醇，減少得冠狀動脈疾病的幾率，進而預防心臟病發(fā)作及中風。 藍莓含有相當多的鉀，鉀能幫助維持體內的液體平衡，正常的血壓及心臟功能。
有機酸
藍莓中有機酸含量約占總酸含量的一半以上。有機酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋果酸等?，F代中醫(yī)認為，藍莓含熊果甙、熊果酸等多種成分，可入藥，主治尿道炎等癥。
酚酸
藍莓中含有多種多酚類物質，酚酸就是其中重要的一類。酚酸類物質是酚類物質的一種，具有良好的營養(yǎng)功能和抗氧化等藥理活性。藍莓中的酚酸有十余種，其中含量最高的是氯原酸，又稱咖啡鞣酸，研究發(fā)現其對多種癌癥(肺癌、食管癌等)有明顯的抑制作用，同時抗氧化作用也非常強大。
超氧化物歧化酶
超氧化物歧化酶可清除人體內過多的有害的氧自由，是對健康的有益的功效成分。具有調節(jié)血脂的保健作用，可預防動脈粥樣硬化，預防高血脂引起的心腦血管疾病。降低脂質過氧化物的含量。藍莓中超氧化物歧化酶含量豐富。
紫檀芪
紫檀芪，有著豐富的藥用價值，屬于血竭制品中的抗真菌活性成分，對于癌癥，高血壓，高血脂的治療都有一定的效果。而藍莓恰恰富含紫檀芪。根據統(tǒng)計，連續(xù)服食含有紫檀芪的藍莓8周之后，結腸中的癌癥前期病變情況減輕了57%。減少腸癌細胞的擴散，而且能夠抑制引發(fā)炎癥的某些確定的基因，這兩者都被認為是結腸癌的風險因素。
吃藍莓的禁忌人群
1，藍莓具通便利尿、輕瀉的功效，所以腸胃不好、腹瀉的朋友慎食。
2，腎臟或或膽囊未治愈的朋友避免多食，因為藍莓中含有的草酸鹽易在體液中堆積、產生結晶現象。
藍莓的食用方法
直接生吃
野生的藍莓沒有被噴灑過農藥，比較環(huán)保。直接將藍莓放到清水里浸泡五分鐘，其間用手輕輕攪動幾回，再用清水沖洗一下就可以直接象吃葡萄一樣生吃了。如果覺得上述方法不是太衛(wèi)生，你可將藍莓放在淡鹽水里浸泡三分鐘，再用清水沖洗可以直接生吃。
放冰糖吃
新鮮的野生藍莓有的發(fā)酸，為消除這種酸酸感覺，你可將清洗干凈的野生藍莓浸泡在冰糖水中，冰糖以你的喜好或多或少，正常情況下冰糖與藍莓的比例在1：5。藍莓浸泡在冰糖水中后放置在冰箱里30分鐘拿出再吃，口感冰涼清爽，酸甜可口。當然你也可以按照自己的喜好加入蜂蜜、白糖、橙汁等。
將藍莓與酸奶或者冰糖、蜂蜜等一起打成漿液食用
取野生藍莓3-5茶匙，加酸奶1杯加適量涼開水，用攪拌機打成漿液，早晚各喝1杯。
藍莓配冰激凌
把清洗干凈的藍莓放在盆中，取冰激凌一盒, 讓其在自然狀態(tài)下化成糊狀，倒入盆中與藍莓充分混合后，即可食用。藍莓冰激淋甜酸適口，清爽宜人，解暑、美容。
藍莓醬
將清洗干凈的藍莓放入適量白糖和檸檬汁拌勻后放置30分鐘備用。30分鐘后將拌好的藍莓放入攪拌機中攪碎，沒有攪拌機的也可以在盆中用勺子碾碎。攪碎后的藍莓糊倒入鍋中，用小火不停攪拌直到粘稠，放涼裝入密封罐內保存即可。
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