蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及美味做法
蝦營(yíng)養(yǎng)極為豐富,含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍,而且蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美,老幼皆宜,備受青睞,自然會(huì)有很多人喜歡吃。以下是小編推薦蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí),歡迎閱讀!
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)
蝦含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚(yú)、蛋、奶的幾倍至幾十倍。
氨基酸
蝦和魚(yú)肉相比,所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高,但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源。另外,蝦類(lèi)含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
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蝦中含的?;撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇,所以在預(yù)防代謝綜合征方面有一定療效。
微量元素鋅
蝦中含有豐富的微量元素鋅,它可改善人因缺鋅所引起的味覺(jué)障礙、生長(zhǎng)障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。
鎂
蝦中含有的鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。
鈣
蝦皮中含有豐富的鈣,還含有一種被稱為甲殼質(zhì)的動(dòng)物性纖維,它是多糖的一種,不能被人體消化吸收,經(jīng)過(guò)化學(xué)處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。
蝦青素
蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
鈉
調(diào)節(jié)滲透壓,維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
銅
銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
硒
硒對(duì)致癌的鉛、鉈有抗拒作用,并可以提高人體免疫力,抑制癌細(xì)胞的形成,因而有抗癌作用,尤其對(duì)血漿硒水平低下的腸癌患者,作用更為顯著。
膽固醇及其它
蝦和魚(yú)肉、畜肉相比脂肪含量很少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物性糖質(zhì)。蝦中的膽固醇含量較高,但同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?;撬?蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
蝦的美味做法
油爆蝦
食材明細(xì):蝦適量、姜適量、蔥適量
做法
(1)蝦洗凈,放淘米籃里瀝掉水份。
(2)姜切絲,蔥切段。
(3)鍋上火,鍋里加適量的油,可以淹掉蝦的量,油燒至6成熱倒入蝦(因?yàn)槲r是活的,記得倒入同時(shí)用鍋蓋蓋上一小會(huì))火可以關(guān)稍微小一點(diǎn)。
(4)炸至蝦彎曲變紅,漏勺撈出。
(5)等撈出的蝦溫度降了一半,鍋里重新開(kāi)火,大火,油溫升起來(lái)在倒入蝦復(fù)炸一次。
(6)另起鍋,開(kāi)火,倒很少的油放入姜絲蔥段出香味,倒入5勺的生抽,白糖2小勺。(鹽可放可不放,看使用的生抽咸淡度而定)
(7)放入蝦翻鍋,充分吸收湯汁裝盤(pán)。
鹽水蝦
原料:新鮮河蝦500克,鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克
做法:
(1)將蝦去須、腳,洗凈后下入開(kāi)水鍋內(nèi);
(2)在燒開(kāi)之前,鍋內(nèi)先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料;
(3)燒開(kāi)后將浮沫撇去,約3分鐘左右蝦即可煮熟;
(4)而后連湯一起離火裝入碗中,冷卻后盛入盆內(nèi)即可。
龍身鳳尾蝦
原料:鮮海蝦30只,香菇15克,料酒25克,熟火腿75克,熟花生油500克,冬筍,高湯各50克,香油,蔥白,干淀粉各10克,精鹽3克
做法:
(1)香菇,冬筍,蔥白切片,火腿切條;
(2)將火腿條橫放于近蝦尾的肉面上,撒少許干淀粉,由蝦尾裹住火腿條,形成龍身蝦尾的生胚;
(3)花生油炸至五成熟時(shí)將生胚過(guò)油,卷曲成龍身蝦尾形時(shí)撈出;
(4)花生油10克,料酒,香油,高湯,精鹽,味精以及香菇,冬筍,蔥片稍炒,倒入過(guò)油蝦,快速顛炒均勻裝盤(pán)即可。
吃皮皮蝦有哪些禁忌
皮皮蝦不能和維生素C含量高食物吃
皮皮蝦和螃蟹,龍蝦一樣都是屬于甲殼類(lèi)食物,這類(lèi)食物普遍含有五價(jià)砷,在食用之后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng),生成三價(jià)砷的砒霜,屬于劇毒物質(zhì),雖說(shuō)達(dá)不到中毒的閾值,但也會(huì)損傷肝臟組織。
常見(jiàn)的維生素C含量高的食物有:西紅柿,獼猴桃,維生素C片等。
皮皮蝦不能和高蛋白食物一起吃
皮皮蝦屬于高蛋白食物,自身含有的蛋白質(zhì)占20%左右,高蛋白食物食用之后對(duì)胃腸的消化功能有一定的要求,一次食用過(guò)多量容易引起腹脹、腹瀉等消化不良反應(yīng),因此,避免皮皮蝦和高蛋白食物一起吃。
常見(jiàn)的高蛋白食物:動(dòng)物肉,雞蛋,牛奶,豆制品以及蛋白粉沖劑等。
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