蔓越莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與禁忌人群
蔓越莓為杜鵑花科越橘屬常綠灌木，抗寒性強(qiáng)，主要生長(zhǎng)于北半球的涼爽地帶和高寒濕地，而且也會(huì)有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，這些也是人們喜歡吃她的原因。今天小編給大家整理了蔓越莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
蔓越莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蔓越莓亦含有超級(jí)熱門(mén)的抗氧化物「前花青素」，藉由特殊的抗氧化能力、以及自由肌清除者的條件，可避免細(xì)胞受破壞并維持細(xì)胞的健康與活力。國(guó)外一些知名化妝品公司，更研發(fā)出與化妝保養(yǎng)品結(jié)合的技術(shù)，利用蔓越莓的抗菌與保水性特色，結(jié)合美白產(chǎn)品，發(fā)展出新一代的草本化妝品。
蔓越莓含有豐富的維生素C及抗氧化能力很強(qiáng)的花青素(OPC)植化素，生化實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蔓越莓所含的抗氧化物質(zhì)可以有效的抑制體內(nèi)低密度脂蛋白(LDL;俗稱壞的膽固醇)的氧化作用，另外，蔓越莓含有高生體可用率的維他命C，臨床實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，食用蔓越莓可以使人體血液中的維他命C濃度快速有效的上升。
蔓越莓含有特殊化合物——濃縮單寧酸，除了普通被認(rèn)為具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓還可以有效抑制幽門(mén)螺旋桿菌附著于腸胃內(nèi)。幽門(mén)螺旋桿菌就是導(dǎo)致胃潰瘍甚至胃癌發(fā)生的主因。
蔓越莓含有非常高含量的生物黃酮，它們是一種非常強(qiáng)力的抗自由基物質(zhì)，由Vinson博士的研究比較了美國(guó)常見(jiàn)的20多種天然蔬果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了蔓越莓所含的生物黃酮量最高，由於生物黃酮的對(duì)抗自由基效果，它可能對(duì)於預(yù)防心血管老化病變，癌癥的發(fā)生與進(jìn)展，老年癡呆，皮膚老化等具有很好的效果。
據(jù)研究顯示，蔓越莓中含有一種“原花青素”的物質(zhì)，可抑制細(xì)菌(包括大腸桿菌)黏附在尿道上皮細(xì)胞，降低感染機(jī)率，減輕患者不適。歐洲人稱花青素為“皮膚維生素”，因?yàn)樗芑謴?fù)膠原蛋白活力，使皮膚平滑而有彈性?；ㄇ嗨剡€保護(hù)人體免受陽(yáng)光傷害，促進(jìn)治愈牛皮癬和壽斑。
不能吃蔓越莓的人群
糖尿病患者
因?yàn)槁捷休^多糖分，所以糖尿病患者慎用。由于糖尿病對(duì)糖的代謝不正常，調(diào)節(jié)血糖的能力不足而導(dǎo)致血糖持續(xù)飚高，如果糖尿病患者再攝入含糖分過(guò)多的蔓越莓，胰腺就會(huì)提早的功能衰竭，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致會(huì)導(dǎo)致心臟、腎臟、眼睛等身體其他方面的慢性并發(fā)癥。
結(jié)石患者
蔓越莓的草酸含量較高，所以腎結(jié)石患者慎用。 體內(nèi)草酸的大量積存，是導(dǎo)致腎尿結(jié)石的發(fā)生的主要原因之一，據(jù)調(diào)查，大約60%的結(jié)石都是屬于草酸鈣結(jié)石，所以患有結(jié)石的人應(yīng)該避免食用蔓越莓。
瘀血體質(zhì)者
血瘀體質(zhì)者是由于全身性的血脈不那么暢通，存在著隱性的瘀血傾向。瘀血體質(zhì)者不宜吃冷食，以防止血脂增高,阻塞血管,避免影響氣血運(yùn)行。而蔓越莓屬于冷性食物，血瘀體質(zhì)者應(yīng)該禁食。
陽(yáng)虛體質(zhì)者
陽(yáng)虛體質(zhì)者有著陽(yáng)氣虛衰的病理現(xiàn)象。陽(yáng)氣有溫暖肢體、臟腑的作用，而陽(yáng)虛則表示人的機(jī)體功能減退，容易出現(xiàn)虛寒的征象。陽(yáng)虛體質(zhì)者忌吃性寒生冷之物，忌吃各種冷飲，忌吃各種生冷瓜果。所以蔓越莓也不適合陽(yáng)虛體質(zhì)者食用
脾胃久虛者
蔓越莓是一種帶有寒涼性質(zhì)的水果， 屬于易損傷脾的食品、因?yàn)槁捷逗褡棠?、利氣消積、容易阻礙脾氣運(yùn)化功能、耗傷脾胃，所以脾胃久虛者不適合吃蔓越莓。
蔓越莓雖然具有獨(dú)特的酸甜口味，清新爽口，但是對(duì)于某些不適合食用的群體，應(yīng)該在日常中避免食用。畢竟健康才是第一位，對(duì)于食品，我們不但要關(guān)心口感，更要關(guān)注它的營(yíng)養(yǎng)和禁忌，對(duì)于不適合自己的食品，應(yīng)該堅(jiān)決不吃。
蔓越莓的正確吃法
1.蔓越莓烤雞肉三明治配蔓越莓迷迭香蛋黃醬：首先，將蔓越莓果醬、鹽、油、花椒面和切碎的迷迭香、入碗，拌勻，將雞肉泡入腌料汁中備用;接著，將冷凍蔓越莓和植物油置入碗中，搗碎拌勻。加入蛋黃醬，從中間開(kāi)始輕攪，直至蔓越莓油混合物呈乳狀，加入迷迭香和切碎的蔓越莓干、鹽、花椒面，混合均勻;大火加熱烤架或鐵鍋，將雞肉烤至全熟或者烤至插入雞胸最后部分的溫度計(jì)讀數(shù)為165°F/74℃，充分放涼后切片;最后，將黃油包烤至金黃色，在烤好的面包上撒上一層厚厚的蛋黃醬，將芝麻菜、奶酪、烤雞和美國(guó)蔓越莓干層疊在三明治的一側(cè)，蓋住另一側(cè)。
2.蔓越莓餅干：原料有面粉115克，雞蛋液15毫升，黃油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。首先，將黃油軟化后，加入糖粉，攪拌均勻，不用打發(fā)，之后加15ml打散的雞蛋液，倒入蔓越莓干，篩入低筋面粉，揉成長(zhǎng)圓柱形，冷凍1小時(shí)后拿出;然后切成片放入烤盤(pán)中;最后，烤箱預(yù)熱5分鐘，溫度150度20-25分鐘，上色即可。
3.葛粉藍(lán)莓蔓越莓夏日甜品：原料有葛粉、藍(lán)莓、蔓越莓、玉米、山楂片。葛粉先用涼水?dāng)噭?，放入藍(lán)莓、蔓越莓、玉米、山楂片，繼續(xù)攪拌，邊攪邊緩緩加入熱開(kāi)水，之后放入微波爐加熱50秒即可。
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