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鴨肝的營養(yǎng)價值以及食用方法

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  鴨肝是鴨雜之一。呈大小雙葉,色紫紅,質(zhì)細(xì)嫩,味鮮美。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調(diào)方法,而且也是一道美食,很多人都很喜歡吃,那么它的營養(yǎng)價值會有哪些呢?今天小編給大家整理了鴨肝的營養(yǎng)價值知識,希望對大家有所幫助。

  鴨肝的營養(yǎng)價值

  鴨肝富含維生素,可以保護(hù)人體內(nèi)的肝細(xì)胞和防止毒素對肝細(xì)胞的損害。

  動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞。

  經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

  動物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤。

  動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用,常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。

  鴨肝富含維生素E,對治療某些眼病有一定輔助作用。如用于各種白內(nèi)障糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。

  鴨肝的食用方法

  鴨肝炒青椒

  材料:

  鴨肝、青椒、蔥花、蒜末、姜末、花椒、鹽、味精、料酒、醬油、食用油、淀粉。

  做法:

  (1)將生鴨肝于開水中煮熟(中間熟透,開水煮約3分鐘),涼后切成塊狀,青椒洗凈手掰成塊待炒。

  (2)將食用油加熱至七成溫度后將花椒放入鍋中,然后加蔥姜、蒜末炒出香味后放入鴨肝大火翻炒,倒入料酒翻炒,加少許醬油著色,放入青椒翻炒至八分熟。

  (3)放入鹽、味精,勾薄芡上盤。

  鴨肝豆芽湯

  材料:

  鴨肝100克,黃豆芽200克,豬脛骨200克,姜5克,蔥5克,鹽5克。

  做法:

  (1)把豬脛骨洗凈,用錘子錘破,放入鍋內(nèi)加水500毫升,用武火燒沸,文火燉煮1小時,待用。

  (2)把鴨肝洗凈,切成薄片,待用。

  (3)把黃豆芽放入豬脛骨湯內(nèi),用武火燒沸,放入姜、蔥、鹽,煮10分鐘后,加入鴨肝,煮熟即成。

  鹵鴨肫肝

  材料:

  鴨肫500克,鴨肝500克。醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。

  做法:

  (1)鴨肫剖成兩開,用水沖去肫內(nèi)污物。

  (2)用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。

  (3)鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。

  (4)鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開。

  (5)撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。

  (6) 揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。

  (7)淋上香油,晾涼后切片裝盤即可食用。

  鴨肝的食用禁忌

  1、兔肉:鴨肉和兔肉同食沒有什么副作用,只是鴨肉和兔肉都是性寒之物,腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適癥狀。

  2、山楂:二者均屬寒涼之物,不宜同食。

  3、栗子:鴨肉油膩多脂,栗子中富含維生素C,能與脂肪反應(yīng)使其營養(yǎng)價值降低,兩者最好不要同時食用。

  4、雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元?dú)狻?/p>

  5、核桃:核桃和鴨肉一起吃對健康有害。

  6、鱉:搭配食用,令人陽盛陰虛,水腫腹瀉。醫(yī)圣孫思邈曾說:“鱉肉不可合豬、兔、鴨肉食,損人”。李時珍在《本草綱目》中解釋說,鱉肉甘平無毒,鱉甲咸平。“鱉性冷,發(fā)水病”,而鴨肉也屬涼性,所以鴨肉不宜與鱉肉同食。

  7、木耳:鴨肉和黑木耳一起吃,會引起身體不適感。木耳營養(yǎng)豐富,滋味鮮美,能滋潤益氣、輕身強(qiáng)志,是一種營養(yǎng)強(qiáng)壯食品,能治療多種疾病,但木耳性味甘平,滋潤利腸,故大便不實(shí)者忌用。如鴨肉與木耳同食會引起腸胃不適,導(dǎo)致腹痛腹瀉。

  8、李子:一起吃可對五臟引起傷害。

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鴨肝是鴨雜之一。呈大小雙葉,色紫紅,質(zhì)細(xì)嫩,味鮮美。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調(diào)方法,而且也是一道美食,很多人都很喜歡吃,那么它的營養(yǎng)價值會有哪些呢?今天小編給大家整理了鴨肝的營養(yǎng)價值知識,希望對大家有所幫助。 鴨肝的營養(yǎng)價值 鴨肝富含維生
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