牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹制的菜肴別有風味，同時也有很多的營養(yǎng)價值，很多人喜歡吃，今天小編給大家整理了牛蹄筋的營養(yǎng)價值知識，希望對大家有所幫助。

　　牛蹄筋的營養(yǎng)價值

　　蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;

　　具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

　　牛蹄筋的美味做法

　　牛蹄筋湯

　　材料：

　　牛蹄筋，生姜，鹽、料酒、蔥等佐料。

　　做法：

　　(1)將牛蹄筋洗凈然后用高壓鍋煮;

　　(2)再將其放入鐵鍋煮，然后入調料生姜、鹽、料酒、蔥等佐料，為了解燙的油膩，可自己加入了土豆和胡蘿卜，大家參考;

　　(3)熟了就可以開動了，就是煮的時候費點時間，其他的其實很簡單。

　　牛蹄筋粥

　　材料：

　　牛蹄筋、花生米各50克;糯米50——100克。

　　做法：

　　將牛蹄筋洗凈，切成小塊，與花生米、糯米，加水適量煮粥，煮至蹄筋及花生熟爛、湯稠即可。

　　紅燒牛蹄筋

　　材料：

　　牛蹄筋750克，白菜100克，淀粉(蠶豆)13克，姜10克，桂皮1克，小蔥10克，黃酒30克，香油2克，醬油2克，花生油40克，味精1克。

　　做法：

　　(1)將牛蹄筋洗凈，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10 分鐘撈出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米長的條。

　　(2)取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、姜片和清水2000毫升，旺火上燒開，改小火煨4——5 小時。

　　(3)煨至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從中切開，使其粗細均勻。

　　(4)炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將洗凈的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入在瓷盤的周圍。

　　(5)炒鍋內再放入花生油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，燒開后，放入味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大瓷盤的中間，淋上芝麻油即成。

　　干拌牛蹄筋

　　材料：

　　牛蹄筋200克，料酒5克，鹽3克，香油3克，雞精2克，醬油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大蔥5克，姜3克。

　　做法：

　　(1)牛蹄筋洗凈控水待用。

　　(2)蔥一半切段，一半切末，姜切片。

　　(3)煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、姜片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右。

　　(4)將煮好的牛筋撈出(沒有煮爛的繼續(xù)煮)。

　　(5)當牛筋全部煮好后，撈出洗凈，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置于容器內。

　　(6)將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌勻即可。

　　牛筋的副作用

　　1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

　　2、牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

　　3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　4、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

　　5、凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。

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