海膽是一種無脊椎動物，有一層精致的硬殼，殼上布滿了許多刺樣的東西，叫棘，而且這種食材也是一種很有營養(yǎng)價值的海鮮哦。很多人也很喜歡吃。今天小編給大家整理了海膽的營養(yǎng)價值知識，希望對大家有所幫助。

　　海膽的營養(yǎng)價值

　　海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不止品質(zhì)好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。

　　每百克海膽脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預(yù)防心血管病。

　　每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。

　　除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。

　　海膽富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素等，屬高營養(yǎng)補(bǔ)品。

　　海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。

　　海膽的食用禁忌

　　不能與寒涼食物同食

　　海膽本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

　　不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用海膽飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

　　皮膚病患者禁食

　　皮膚病患者之所以不能吃海膽是因為海膽中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過敏原，對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

　　吃海膽后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應(yīng)，可引起平滑肌痙攣，血管擴(kuò)張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。

　　食用海膽需要煮熟

　　海膽煮不熟含有細(xì)菌，海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

　　生海膽怎么處理

　　1、海膽是個有切面的圓球，找那個切面，看到上面有一個小洞 那個據(jù)說是海膽的嘴巴。從這個洞為切入口，把剪刀伸進(jìn)去，一刀剪開。

　　2、剪開之后 看到的一團(tuán)黑黑紅紅血肉模糊的東西，先用流水小心沖一下，不要沖太重，只有黃色部分是能吃的，紅色黑都不能吃。

　　3、沿著海膽殼，把黃色部分輕輕刮離海膽殼。

　　4、拿出來之后，再處理一下遺留的腸子，用清水沖洗一下海膽。

　　注意：海膽能吃的部分呈現(xiàn)五瓣，跟海星一樣。

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