藍莓的營養(yǎng)價值與食用方法
藍莓是一種小漿果，顆粒小，果實呈藍色，并被一層白色果粉包裹，果肉細膩，甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣。營養(yǎng)價值還是很豐富的。今天小編給大家整理了藍莓的營養(yǎng)價值知識，希望對大家有所幫助。
藍莓的營養(yǎng)價值
維生素C
藍莓中富含維生素C，有增強心臟功能，預防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經(jīng)衰老、增進腦力;對一般的傷風感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。
花青素
花青素是一種對防止視力降低和退化對血管硬化、心臟疾病、減緩衰老，增強記憶力都有顯著功效的活性物質。藍莓中花青素含量非常高，同時花青素種類也十分豐富，研究發(fā)現(xiàn)高叢藍莓果中含花青素成分竟高達15種之多，雖然不同品種藍莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相對較高。
藍莓的抗氧化能力極強。美國《健康》雜志曾經(jīng)刊登消息：60家以上的研究協(xié)會聯(lián)合發(fā)布了野生藍莓對健康的作用，天然的藍莓花青素是最有效的抗氧化劑。根據(jù)美國農業(yè)部研究表明，在人們經(jīng)常食用的的40多種水果和蔬菜中，藍莓抗氧化能力最強。藍莓鮮果、冷凍果、罐頭、干果等不同產品形式均具有遠高于其他果菜的抗氧化能力，能有效清除人體內可能引發(fā)癌癥、心臟疾病和衰老的氧化自由基。這意味著食用藍莓可以有更多的針對衰老、癌癥和心臟疾病的抗氧化能力。
美國農業(yè)部人類營養(yǎng)中心的James Joseph 博士研究藍莓發(fā)現(xiàn), 藍莓對與衰老有關的瞬間失憶癥有明顯的改善和預防作用，并能夠增加記憶馬達動力。美國飲食協(xié)會及食品營養(yǎng)協(xié)會倡議：科學的飲食需要花青素，這有助于延緩衰老，如果選擇花青素，藍莓是重要的選擇。它具有防止功能失調、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協(xié)調性等作用。
隨著人們生活節(jié)奏的加快和工作壓力的加大，在我們現(xiàn)代大多數(shù)人群中，患有失眠、多夢的多種癥狀，藍莓中的花青素可以滲入細胞，保護細胞膜，不被自由基氧化，具有強抗氧化和抗過敏的功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經(jīng)不被氧化，能穩(wěn)定腦組織功能，改善人體的睡眠質量，使睡眠能夠得到徹底的改善。
花色苷色素
研究表明花色苷色素對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力，藍莓果實中富含的花色苷色素特別適合眼睛長期工作的人。
美國農業(yè)部營養(yǎng)研究中心的Ronald Prior 博士認為，藍莓對于治療眼睛疾病會有效。在人眼的視網(wǎng)膜中有一種叫做視紅素的紫色色素體，它的功能是將光的刺激傳遞給大腦而使人感到看到了東西。人眼在工作時，視紅素被光一點點地分解，隨著年齡的增長而分解加快。藍莓中的花青苷色素這個時候就可以起到重要作用，它可以促進視紅素的再合成作用，從而增強人的視力。
所以藍莓被英國皇家空軍奉為軍中必備。美國特種部隊也提供藍莓相關的干果，用以增強夜戰(zhàn)能力。
現(xiàn)代社會中，電視，汽車和計算機的廣泛普及，工作壓力和生活壓力的增大，眼睛疲勞和與之相關的眼病越來越多，根據(jù)美國營養(yǎng)學家建議，每天食用藍莓產品40-80克，可以達到眼睛保健的目的。
果膠
藍莓的果膠含量很高，約是一般蘋果或香蕉果膠含量的1-3倍。能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康。因為科學研究發(fā)現(xiàn)，果膠能夠有效地清除人體內未消化的食糜和其他多種腸道有毒要害物質，同時有助于調節(jié)餐后血糖和腸道微菌群平衡，而且還對多種現(xiàn)代“文明病”起到很好的預防和輔助治療作用。
根據(jù)許多研究的顯示，果膠這種可溶性的纖維質可降低膽固醇，減少得冠狀動脈疾病的幾率，進而預防心臟病發(fā)作及中風。 藍莓含有相當多的鉀，鉀能幫助維持體內的液體平衡，正常的血壓及心臟功能。
有機酸
藍莓中有機酸含量約占總酸含量的一半以上。有機酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋果酸等?，F(xiàn)代中醫(yī)認為，藍莓含熊果甙、熊果酸等多種成分，可入藥，主治尿道炎等癥。
酚酸
藍莓中含有多種多酚類物質，酚酸就是其中重要的一類。酚酸類物質是酚類物質的一種，具有良好的營養(yǎng)功能和抗氧化等藥理活性。藍莓中的酚酸有十余種，其中含量最高的是氯原酸，又稱咖啡鞣酸，研究發(fā)現(xiàn)其對多種癌癥(肺癌、食管癌等)有明顯的抑制作用，同時抗氧化作用也非常強大。
超氧化物歧化酶
超氧化物歧化酶可清除人體內過多的有害的氧自由，是對健康的有益的功效成分。具有調節(jié)血脂的保健作用，可預防動脈粥樣硬化，預防高血脂引起的心腦血管疾病。降低脂質過氧化物的含量。藍莓中超氧化物歧化酶含量豐富。
紫檀芪
紫檀芪，有著豐富的藥用價值，屬于血竭制品中的抗真菌活性成分，對于癌癥，高血壓，高血脂的治療都有一定的效果。而藍莓恰恰富含紫檀芪。根據(jù)統(tǒng)計，連續(xù)服食含有紫檀芪的藍莓8周之后，結腸中的癌癥前期病變情況減輕了57%。減少腸癌細胞的擴散，而且能夠抑制引發(fā)炎癥的某些確定的基因，這兩者都被認為是結腸癌的風險因素。
藍莓的食用方法
(1)可以直接食用，因藍莓富含花青素，碳水化合物少，非常適合女生吃。如果怕酸，拌白糖吃。
(2)可以放在酸奶里，酸酸甜甜，想吃就吃。
(3)可以直接打成果汁，第一口你可能感覺非常酸，但喝幾口后你會感覺口感特別爽口。
(4)可以加熱熬制成果醬,做點心可以放一些，營養(yǎng)易于吸收，保健效果顯著。
藍莓煎餅
材料：2杯面粉、2個雞蛋、2杯黃油牛奶、1-2杯藍莓
做法：把鹽，泡打粉，小蘇打，糖，面粉放一起，過篩。把溶化了的無鹽黃油，牛油奶， 和雞蛋一快攪。把1料慢慢地加入2料。不要過分地攪，攪到干的和濕的剛好混合好就行。把平底不粘鍋放灶上，火開到sim擋。鍋底抹上薄薄的一層黃油，放一勺面糊，再放些藍莓。慢慢烙，到底層有點硬的時候，翻一面 (最好鍋底再抹上薄薄的一層黃油)。 到兩面都黃黃的時候就好了。抹上黃油，澆上些糖漿，開吃。
鮮藍莓乳酪派
派皮：低筋面粉150克，黃油60克，細砂糖10克，水45克
乳酪餡：牛奶100克，淡奶油60克，奶油奶酪100克，雞蛋1個，細砂糖35克，低筋面粉25克，檸檬汁1小勺(5ML)，新鮮藍莓125克
派皮制作：黃油軟化以后，倒入低筋面粉和細砂糖，用手把黃油和面粉不斷揉搓至勻;在面粉里加入水，揉成面團后，放在案板上松弛15分鐘;把松弛好的面團搟成薄片。將搟好的薄片放進9寸的派盤里，并壓平整。
乳酪餡制作：奶油奶酪室溫放軟，加入糖，用打蛋器攪打，至比較膨松順滑，無顆粒;加入雞蛋，繼續(xù)攪打均勻;倒入動物性淡奶油、牛奶和檸檬汁，并繼續(xù)用打蛋器攪打均勻;倒入低筋面粉、新鮮藍莓，并用橡皮刮刀攪拌均勻即成乳酪餡?？局婆桑河貌孀釉诘撞坎橐恍┬】祝乐古善た颈旱臅r候鼓起;倒入乳酪餡至9成滿;放入預熱好的烤箱，180度烤35分鐘左右，直到乳酪餡凝固即可。
藍莓山藥
山藥一根300克，煉乳兩匙，鹽1克，藍莓粒醬兩匙，糖3克，涼開水兩匙。
山藥去皮，切薄片裝盤，蒸鍋放水燒開后，將裝著山藥的盤子放入，大概蒸10-15分鐘，用筷子扎一下，看山藥是否完全蒸透了，出鍋。趁熱用菜刀的刀背碾碎山藥成泥，反復多壓幾次，再放入碗中，用勺子碾到成細膩無顆粒的山藥泥，加入鹽和煉乳(我后來又加了兩勺蛋黃沙拉醬)，用勺子拌勻。藍莓粒醬加糖和水，調成用勺子攪拌能往下緩緩低落卻保持粘稠的稀糊狀。山藥泥裝入裝好菊花嘴的一次性裱花袋，在杯子或容器中擠成小山狀，將調好的藍莓粒醬從上面均勻的淋下，即可食用。可冰鎮(zhèn)，口味更佳。
藍莓的功效與作用
抗衰老
藍莓含有超級抗氧化物花青素，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強效的自由基清除劑，提高身體免疫力，消除體內各種炎癥，降低肌膚和身體器官的老化速度。
提高免疫力
藍莓有助于提高免疫力也是得益于藍莓中所含的花青素，花青素除了自己本身具有強大的抗氧化性，還可以促進維生素C和維生素E的吸收，從而提高人體免疫力。
護眼
藍莓中的花青素和類胡蘿卜素以及維生素C具有很好的協(xié)同作用，能滿足眼睛對營養(yǎng)的需求，從而保護眼睛，緩解眼睛疲勞，喚醒眼睛機能，提高視力，所以會計、電腦族等從業(yè)者可多食用藍莓。
健腦
藍莓中含有治療短期失憶的化合物，能提高記憶力，防止腦神經(jīng)衰老。多吃藍莓可以讓你的腦袋瓜變得更聰明，腦功能活性增強，行為更加協(xié)調和有活力。
降低膽固醇
藍莓所含豐富維生素C和鉀，有助于降低膽固醇，保持血管彈性。
逆轉肝硬化和肝纖維化
吃藍莓有幫助逆轉肝硬化和肝纖維化，藍莓中含有大量生物活性物質，富含花青素、多酚類和黃酮類化合物等其他果品中少有的特殊成分，而肝硬化、肝纖維化的發(fā)生與慢性肝病不斷發(fā)展的過程，食用藍莓能夠幫助改善慢性肝病，從而幫助逆轉肝硬化、肝纖維化。但是要注意的是，得了肝病一定要及時就醫(yī)，中醫(yī)結合快速治療才行。
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