竹筍的營養(yǎng)價(jià)值和禁忌及功效與作用
竹筍一年四季皆有,烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,竹筍的營養(yǎng)價(jià)值和禁忌有哪些?下面就讓小編來告訴你答案。
竹筍的營養(yǎng)價(jià)值
筍,在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”。過去有不少人認(rèn)為,筍味道雖然鮮美,但是沒有什么營養(yǎng),有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。 其實(shí)筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分。筍的脂肪和淀粉含量很少,是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材,同時(shí)由于筍中含有豐富“刮油”作用的纖維素,有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、助消化和促進(jìn)排泄等功效,已經(jīng)被越來越多的時(shí)尚MM視作減肥的佳品。
竹筍對健康的好處
第1步熱量低:很多人意識不到的是,竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對減肥者來說,是一種很好的選擇。
第2步豐富纖維:竹筍另一個(gè)重要的保健功效是幫助減肥,因?yàn)樗胸S富的纖維成分。因此這種食物還有助于我們抑制饑餓感。此外,高纖維成分還幫助消化,治療便秘,因此對消化系統(tǒng)健康也有好處。竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。
第3步鉀:竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調(diào)節(jié)血壓的礦物質(zhì)。因此,消費(fèi)竹筍對保持血壓健康有幫助。
第4步竹筍的保健功效還包括抗氧化特性,它對預(yù)防癌癥,增強(qiáng)免疫系統(tǒng)健康特別有益。它包含的抗炎成分還可以有效降低潛在疾病的風(fēng)險(xiǎn)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)一直把竹筍作為一種草藥成分用于治療膽囊造成的痙攣。
第5步對于希望用自然偏方降低膽固醇水平的人來說,竹筍也是最佳選擇之一。研究顯示消費(fèi)竹筍與減少“壞膽固醇”有關(guān),因此它可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)
禁忌
竹筍雖然好吃,但采筍時(shí)應(yīng)避開風(fēng)日,以防其本變堅(jiān)、肉變硬;加工時(shí)盡量不要用刀去削,一遇鐵質(zhì),筍往往會變硬發(fā)死;存放時(shí)不可剝殼,否則會失去其清香的風(fēng)韻。
不過食用春筍時(shí)一定要小心過敏。春季本來就容易過敏,對于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說,食用春筍還易引起蕁麻疹。因此,兒童吃春筍要適量,且不能吃毛筍,老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。為防止出現(xiàn)過敏,吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn),如有反應(yīng),馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜,要先用開水把筍燙5~10分鐘,然后再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美。同時(shí),吃筍時(shí)盡量不要和海魚同吃,避免引發(fā)皮膚病。
功效與作用
筍類冬筍又有“素食第一品”之說,不僅是蔬菜,還是良藥。中醫(yī)記載,冬筍味甘性寒,具有“利七竅,通血脈,化痰涎,消食脹”等功能?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,竹筍具有等作用,所以吃竹筍具有減肥作用?!峨S息居飲食譜》:“舒郁、降濁升清、開膈消痰。”尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用,名“蟲筍”,為有效之利尿藥,適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等,嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為,竹林叢生之地的人們多長壽,且極少患高血壓,這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
第1步開胃健脾
竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香,具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥;
第2步寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進(jìn)胃腸蠕動,降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌;
第3步開膈消痰
竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn),富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;
第4步增強(qiáng)機(jī)體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高防病抗病能力。
第5步預(yù)防心臟病
竹筍含豐富蛋白質(zhì),能供給身體適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)分,增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,防治動脈硬化。用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服,對治療心臟病會有幫助。
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