牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 牛蛙的好吃做法
牛蛙體大肉肥,是世界著名的肉用型蛙類,特別是蛙腿在國(guó)際市場(chǎng)很暢銷。你知道牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和好吃做法。
牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克,脂肪0.3克,是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營(yíng)養(yǎng)食品,備受人們的喜愛。牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì),經(jīng)水解,生成復(fù)合胺基酸。其中,精胺酸、離氨酸含量較高,是良好的食品添加劑和滋補(bǔ)品。
另外,牛蛙的內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌各種激素,經(jīng)提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究,如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產(chǎn)劑,利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤,尤其是水解蛋白質(zhì)的鶤類含量高,可提取利用。牛蛙的膽汁提取,加工后可作藥用。蛙皮可制作外科手術(shù)線的優(yōu)良原料。蛙油可制作高級(jí)潤(rùn)滑油。
牛蛙的好吃做法:紅燒牛蛙
材料
牛蛙2斤,長(zhǎng)泡椒5根,泡姜1個(gè),蒜瓣8個(gè),紅油豆瓣,青花椒,料酒,老抽少許,豆粉,大蔥段,味精
做法
1、在買牛蛙時(shí)就處理干凈,拿回家清洗干凈,瀝干水份,用料酒、豆粉一起碼味10分鐘,再用開水過(guò)哈水,撈出瀝干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的時(shí)候糊鍋。)
2、泡姜切細(xì)顆粒,泡椒、大蔥切段。
3、熱油鍋多放點(diǎn)油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后,再放牛蛙一起翻炒片刻,摻水剛好蓋過(guò)牛蛙即可。
4、燜個(gè)幾分鐘,燜至湯汁少時(shí),放入蔥段、味精,也可以放點(diǎn)香醋即可。
牛蛙的好吃做法:干鍋牛蛙
材料
四人份,牛蛙 3只,白洋蔥 1個(gè),青蒜 100g,干辣椒 50g,鮮朝天椒 4枚,老姜 20g,蒜 10瓣,調(diào)料:料酒,醪糟 各1湯匙(15ml),白砂糖,小茴香 各1茶匙(5g),鹽 1/2茶匙(3g),永川豆豉 2茶匙(10g),郫縣豆瓣 1湯匙(15g),花椒 10g,八角 2枚,干淀粉 50g,油 200ml(實(shí)耗50ml)
做法
牛蛙買回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺、去皮,洗凈后斬成大塊,加入鹽和料酒腌20分鐘。
青蒜擇洗干凈,切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
中火加熱炒鍋中的油,將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝干油備用。
炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。
另取一個(gè)炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?,將炒好的牛蛙放入鍋中,連火上桌。
牛蛙的好吃做法:香辣勁爆牛蛙
材料
牛蛙500g,青尖椒1個(gè),紅尖椒1個(gè),蒜3瓣,姜3片,辣椒醬1大勺,醬油2大勺,料酒2大勺,花椒16顆
做法
1、牛蛙洗凈、斬大塊,放入碗中,倒入醬油。
2、倒入料酒,抓勻,腌制半小時(shí)左右。
3、青紅椒切塊,姜、蒜切片。
4、取一大勺辣椒醬放入碗中。
5、鍋燒熱,放少許油。
6、油三成熱時(shí),放入花椒爆香。
7、將花椒撈出扔掉,熱油倒入辣椒醬,攪拌均勻待用。
8、鍋燒熱,重新放入適量油。
9、放入姜蒜,煸出香味。
10、放入牛蛙。
11、炒3分鐘左右,放入青紅椒,翻炒一分鐘。
12、關(guān)火后澆入辣椒醬汁,攪拌均勻即可。
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