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鐵板茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用功效

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  鐵板茄子是一道美食,由茄子、豬肉、洋蔥、姜、淀粉、大蔥等制作而成。咸甜口味。不需鐵板也可做鐵板茄子。下面是的鐵板茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,歡迎閱讀。

  鐵板茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。茄子有良好降低高血脂,高血壓功效;還可用于治療熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。[1]

  茄子的營(yíng)養(yǎng)也較豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經(jīng)常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。

  維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護(hù)心血管、抗壞血酸,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以經(jīng)常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

  國(guó)外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強(qiáng)手;防治胃癌:茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

  做法

  1. 將茄子洗凈,切滾刀塊,用少許鹽殺一下茄子的水份

  2. 洋蔥切小粒

  3. 肉切小丁,將肥瘦肉分開(kāi)

  4. 鍋中放少許油,放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒

  5. 等肥肉炒出油后,將洋蔥末放進(jìn)鍋中煸炒出香味

  6. 這時(shí)將瘦肉丁放進(jìn)去煸炒變色后,加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調(diào)好味,盛起備用

  7. 取一干凈碗,調(diào)一個(gè)料汁,里面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水淀粉、水,攪拌均勻

  8. 鍋中放少許油,將調(diào)好的醬汁小火炒勻,炒香,盛起備用

  9. 這時(shí)將用鹽殺過(guò)得茄子瀝去水份,或者用廚房用紙擦干,如果太咸可事先用涼水沖一下

  10. 將瀝干的茄子裹上干淀粉

  11. 鍋中放油,等油溫7成熱時(shí),將茄子放入鍋中大火快炸

  12. 等茄子浮起,呈兩面金黃就可以關(guān)火將茄子撈出控油

  13. 將炸好的茄子鋪在錫紙上

  14. 將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上

  15. 同時(shí)將炒好的料汁均勻的倒在茄子上

  16. 將四周封好口,捏緊

  17. 將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺

  18. 雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了

  19. 這時(shí)戴上防熱手套將它取出,用刀或者筷子劃開(kāi)錫紙,撒上蔥花,就可以享用美味了。

  不需鐵板的鐵板茄子做法

  茄子切塊去皮、用鹽腌上,去除水分。

  蔥、姜、蒜、洋蔥切碎備用。

  依據(jù)個(gè)人喜好用蠔油、番茄醬、生抽、糖、鹽、胡椒粉、香油、雞精、少許淀粉調(diào)制湯汁。

  鐵鍋加少許油,將蔥姜蒜沫下鍋炒香,下肉餡翻炒,加洋蔥碎、料酒、醋、糖、生抽、鹽(一定要少放,甚至可以不放),炒好盛出備用。

  從新起鍋,加多一點(diǎn)油,燒熱,放入蘸好淀粉的茄子塊煎炸,直到兩面金黃撈出。

  鍋中留少量油,將煎好的茄子和炒好

  的肉餡倒入,淋上醬汁,用鏟子翻勻,小火孤獨(dú)5分鐘入味,要時(shí)刻用鏟子翻動(dòng),防止粘鍋。

  起鍋,完成。

  食用功效

 ?、啪哂星鍩嶂寡?,消腫止痛的功效

  ⑵用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

  中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時(shí)珍在《本草綱目》中 所說(shuō):“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃?!侗静菥V目》介紹,將帶蒂的茄子焙干, 研成細(xì)末,用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服,更為妥當(dāng),因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干,研成細(xì)末,更常作外用。

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  取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開(kāi)之后再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時(shí)用茄子秧擦洗患處,二至三次可治愈。

 ?、惹炎佑辛己媒档透哐哐獕汗π?,具體方法如下:

  選用深色長(zhǎng)條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調(diào)拌而成,在晚餐時(shí)分,服用可有效降低和自愈。

 ?、杀Wo(hù)心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

  ⑹防治胃癌:茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

 ?、丝顾ダ希呵炎雍芯S生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

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