芥藍(lán)的營養(yǎng)價值 芥藍(lán)怎么吃好吃
芥藍(lán)是我國的特產(chǎn)蔬菜，在廣東、福建比較常見，現(xiàn)暢銷東南亞等地，原因是芥藍(lán)的營養(yǎng)價值和藥用價值非常高。芥藍(lán)最主要的營養(yǎng)價值是什么呢?芥藍(lán)應(yīng)該怎么吃?芥藍(lán)的營養(yǎng)價值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!
芥藍(lán)的營養(yǎng)價值
1.芥藍(lán)菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
2.芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
3.芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
4.它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。
5.芥藍(lán)中胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認(rèn)為維生素C含量高的蔬菜。
6.芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌成分，經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能。
吃芥藍(lán)的好處
1.清熱除火
味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
2.消食
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
3.通便
纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。
4.明目
維生素A對眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。
5.防秋燥
秋天很容易出現(xiàn)視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍(lán)就能很好地預(yù)防秋燥和感冒。
6.抗癌
芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌成分。
7.預(yù)防心臟病
經(jīng)常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病，從中醫(yī)角度來講，芥藍(lán)有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。
8.促進(jìn)胃腸蠕動
芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍(lán)中還含有大量膳食纖維，能防止便秘。
9.美白皮膚
芥藍(lán)菜含有極為豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、胡蘿卜素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、磷、硒及多種維生素，可清血，促進(jìn)皮膚新陳代謝，防止色素沉淀，補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分，常吃能美白皮膚。
芥藍(lán)的吃法
一、芥蘭炒牛肉
材料：牛里脊肉100克，芥蘭200克，雞蛋清1個，鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、蔥花、水淀粉各適量。
做法：
1.將牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水淀粉拌勻腌制;將芥蘭放沸水中燙熟撈出，盛入盤中。
2.鍋置火上放油燒至五成熱時，下蔥花，煸出香味，將肉片放入翻炒至變色，加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出鍋倒在芥蘭上即可。
二、芥藍(lán)炒臘肉
材料：芥藍(lán)300g，臘肉50g，鹽少許，雞粉少許，植物油。
做法
1.鍋中添水，大火加熱。
2.水沸后加入少許鹽。
3.加入幾滴植物油。
4.放入芥藍(lán)焯燙，過水后迅速撈出、瀝干待用。
5.倒掉水，將鍋拭干，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油。
6.放入芥藍(lán)，大火爆炒一分鐘。
7.關(guān)火，加少許鹽。
8.加少許雞粉，翻炒均勻即可。
三、玉米筍清炒芥藍(lán)
材料：芥藍(lán)250克，玉米筍(罐裝)100克，白皮大蒜10克，鹽3克，江米酒10克，植物油20克。
做法：
1.芥藍(lán)菜洗凈，切段。
2.大蒜去皮切末。
3.玉米筍洗凈，切成斜段，并放入開水中氽燙一下?lián)瞥?，瀝干水分。
4.鍋中倒入20克油燒熱，爆香蒜末，再放入芥藍(lán)菜及玉米筍炒熟。
5.最后，加調(diào)味料(鹽、米酒)調(diào)勻就可以了。
四、白灼芥藍(lán)
材料：芥藍(lán)400克，蔥、姜、青、紅椒絲各少許。色拉油50克，醬油2大匙，白糖1大匙，雞精、香油、鮮露各1小勺，胡椒粉少許。
做法：
1.先將調(diào)味料對成“白灼汁”備用。
2.芥藍(lán)去老葉，洗凈，下入沸水中焯燙透，撈出放冰水中投涼，瀝凈水分裝盤，撒上蔥、姜絲、青紅椒絲。
3.炒鍋上火燒熱油，澆在芥藍(lán)上;將對好的“白灼汁”，另起鍋燒沸，倒入裝芥藍(lán)的盤中即可。
五、蠔油芥藍(lán)
材料：芥藍(lán)菜400克，白糖一匙，蠔油醬一大匙，醬油一大匙，高湯一大匙，芝麻油一匙。
做法：
1.芥藍(lán)菜洗凈，將梗葉交錯平擺，放入耐熱袋中，袋口不要結(jié)得太緊，高火煮4分鐘，取出放于盤中。
2.取一碗，將調(diào)料調(diào)勻，淋在芥藍(lán)菜上即可。
六、雙鮮扒芥藍(lán)
材料：芥藍(lán)300克，鮮凈烏魚，鮮貝肉各100克，料酒，蔥姜汁各20克，精鹽，雞精各3克，味精1克，清湯600克，濕淀粉10克，豬油40克。
做法：
1.烏魚先剞上十字花刀，再切成塊。
2.鍋內(nèi)放清湯，加入料酒、蔥姜汁、雞精各半和精鹽2克燒開，下入芥藍(lán)焯熟撈出，瀝去湯汁，放入盤內(nèi)。
3.鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入烏魚、鮮貝肉煸炒，烹入余下的料酒、蔥姜汁和湯30克炒開，加入余下的精鹽、雞精炒勻至熟。加味精、用濕淀粉勾芡，出鍋盛在盤內(nèi)芥藍(lán)上即成。
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