大家知道莧菜嗎?莧菜是夏季的一種野菜，俗語說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，可見其營養(yǎng)價值非常高。莧菜的營養(yǎng)價值由學習啦小編來為大家介紹!

　　莧菜的營養(yǎng)價值

　　1.莧菜所含的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)均非常豐富，俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養(yǎng)價值之高。

　　2.莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化。

　　3.莧菜所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

　　莧菜的吃法與做法

　　一、清炒莧菜

　　原料：莧菜500克，蒜頭2瓣，鹽，雞精，糖

　　做法：

　　1.將莧菜去老梗后洗凈，在最后一次清洗時，要像揉衣服一樣將菜輕揉數(shù)下。

　　2.灶上放鍋，鍋內(nèi)不用放油，直接將莧菜與拍碎的蒜放入，以中火將莧菜烤萎，其間要不停翻動。

　　3.順鍋邊倒入油，翻炒均勻。

　　4.入鹽、雞精與少許的糖(加糖可提鮮)調(diào)味。

　　5.中小火將莧菜再燒7、8分鐘，使其湯汁完全滲出，梗莖軟而不爛即成。

　　二、上湯紅莧菜皮蛋湯

　　原料：紅莧菜1把、皮蛋2個、開水半碗、油、鹽、蒜2瓣。

　　做法：

　　1.莧菜去掉老梗，用清水多洗幾次上面的泥沙，洗好后撈起來瀝水。

　　2.蒜切末，皮蛋剝殼后切成小塊。

　　3.鍋加熱倒油，爆香蒜末后倒入莧菜，翻炒到葉子變軟后加入開水，將皮蛋放里面，加鹽，大火煮開幾分鐘即可。

　　三、蒜香炒莧菜

　　材料：莧菜、蒜、姜、鹽、糖、雞精

　　做法：

　　1.莧菜去根、擇好、洗凈，蒜切成大粒，姜切絲備用。

　　2.鍋中放入適量食用油，油溫3成熱時下入切好的蒜粒，小火把蒜煸至表面焦黃撈出備用。

　　3.在撈出蒜粒的油里下入姜絲，改稱旺火，待姜絲煸香后，下入洗凈的莧菜翻炒，待莧菜顏色變深后，下入之前煎好的蒜粒、鹽、雞精、少許糖翻炒裝盤即可。

　　四、莧菜蛋炒飯

　　原料：莧菜1小把，米飯1碗，雞蛋1個，食鹽2茶匙，蒜5瓣，生抽1/2湯匙

　　做法：

　　1.雞蛋加半茶匙鹽打散備用;大蒜切碎備用;莧菜清洗干凈去掉老葉后控水，切小段。

　　2.提前備好的米飯一碗，如果是現(xiàn)煮的米飯要煮的稍微硬一點。

　　3.平底鍋放入適量的花生油，油熱后倒入雞蛋液快速滑散，并用木鏟將炒熟的雞蛋搗成小塊，而后盛出備用。

　　4.用鍋底的余油將蒜瓣爆香。

　　5.放切好的莧菜，大火翻炒均勻。

　　6.加1茶匙鹽來調(diào)味，炒至莧菜體積明顯變小。

　　7.轉小火，下米飯翻炒至米飯均勻上色。

　　8.放入炒好的雞蛋碎，加半勺生抽調(diào)味，繼續(xù)小火翻炒至米飯熱透即可關火。

　　五、莧菜豆腐湯

　　原料：莧菜500克，內(nèi)酯豆腐1盒，鮮香菇3朵，蔥姜適量，鹽適量，水淀粉適量，雞精生抽

　　做法：

　　1.莧菜去老根摘洗干凈。鍋中水燒開加少許鹽把莧菜焯燙過涼瀝干水分。

　　2.把莧菜切碎備用。香菇切丁開水焯燙備用。

　　3.炒鍋倒油爆香蔥花。放入香菇翻炒片刻關火。

　　4.把香菇倒入砂鍋加入適量的清水。煮上3分鐘后加入莧菜。

　　5.加入鹽提味。然后加入水淀粉攪拌濃稠。

　　6.再放入豆腐。煮開加少許雞精，淋入香油。

　　7.攪拌均勻關火。

　　吃莧菜的好處

　　1.清熱解毒

　　莧菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

　　2.增強體質(zhì)

　　莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

　　3.促進兒童的生長發(fā)育

　　菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

　　4.防止肌肉痙攣

　　能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進造血等功能。

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