平菇的營養(yǎng)價值 吃平菇的好處
平菇是食用菌中的一員,在市面上,平菇屬于物美價廉的一類,平菇要怎么吃是最有營養(yǎng)的呢?平菇的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在哪里?平菇的營養(yǎng)價值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!
平菇的營養(yǎng)價值
1.每100克干平菇含蛋白質(zhì)20~23克,熱量達328千卡。按當前聯(lián)合國規(guī)定的標準,一斤平菇可滿足一個成年人日需熱量的一半還多。
2.平菇的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,其中8種必須氨基酸。平菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%,而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29%。平菇的蛋白質(zhì)含量為雞蛋的2.6倍,為豬肉或面粉的4倍,為木耳的7.2倍,比香菇和雙抱蘑菇還高,相當于菠菜和油菜的15倍。
3.平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質(zhì)。
4.平菇含脂肪較少,僅為1.5克;纖維素含量較高,為8.3克。此外,還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等。
平菇的吃法
一、炒
肉絲平菇
原料:豬肉150克(肥瘦各半),鮮平菇250克,白菜(或包心菜)150克,食油適量,精鹽、味精各少許。
做法:
豬肉洗凈,切成細絲;炒鍋上火,加少許食油,投入肉絲,用旺火炒熟。將鮮平菇用鹽水洗凈,切成薄絲;把白菜也切成絲,一齊放入油鍋內(nèi)用文火煎熟。待平菇、白菜熟后,調(diào)入事先炒熟的肉絲,加精鹽、味精調(diào)味即可。
平菇炒蛋
原料:鮮平菇250克,雞蛋5個,大蔥25克,食油50克,精鹽、胡椒粉各少許。
做法:
將平菇、大蔥洗凈后切成細絲;雞蛋磕開打勻成蛋糊。炒鍋置旺火上,放入食油,油熱后將菇絲、蔥絲一并置于鍋內(nèi)煽炒,加精鹽和胡椒粉調(diào)味。把炒好的菇絲、蔥絲放于鍋邊,再將雞蛋炒熟,然后拌勻即成。
素炒鮮平菇
原料:鮮平菇500克,食油、精鹽、料酒、米醋、素湯、味精、水淀粉、香油各少許。
做法:
將平菇洗凈,在平水鍋中焯透撈出,瀝干水分后切絲(片)。炒鍋置旺火上,加入食油,油熱后投入平菇絲(片),翻炒幾下后隨即加入料酒、米醋、素湯、精鹽、味精,開后用水淀粉勾芡,淋香油即成。
平菇炒南薺
原料:平菇250克,南薺150克,豬油25克,姜絲、精鹽、鮮湯、味精、水淀粉各少許。
做法:
平菇用水洗凈,撕成小片;南薺削皮,切成云彩片,洗凈瀝干水分。炒鍋置旺火上,加入豬油,放入姜絲炸鍋,然后倒入南薺、平菇翻炒兒下,再加入精鹽、味精稍微翻炒,加入適量鮮湯,用水淀粉勾芡裝盤即可。
平菇清炒核桃仁
原料:鮮平菇250克,核桃仁150克,豬油50克,鮮湯100克,蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、水淀粉各適量。
做法:
鮮平菇洗凈,撕成小片,在開水中焯熟后瀝干水分;核桃仁用開水浸泡,剝?nèi)ネ馄?,也用開水焯一下?lián)瞥?。炒鍋上火,加入豬油,待油六成熱時,放入蔥絲、姜絲炸一下,出香味后撈去蔥絲、姜絲,加入鮮湯、平菇片、核桃仁,再分別加入味精、料酒、精鹽,用勺煸炒,將鍋翻動,透出鮮味時用水淀粉勾芡,盛入盤中即可。
平菇炒菜心
原料:平菇250克,菜心250克,豬油、姜末、味精、料酒、精鹽各適量。
做法:
菜心從根部剖成四瓣,再切成1寸長的段,平菇切絲與姜末放在一起。炒鍋置火上,投入豬油,油八成熱時放菜心、平菇偏炒,并分別加入料酒、精鹽、味精。待熟后盛入盤內(nèi),似有鮑魚風(fēng)味。
素炒三絲
原料:扁(蕓)豆200克,平菇200克,水發(fā)木耳50克,食油、蔥絲、姜絲、鮮湯、精鹽、味精、米醋各少許。
做法:
扁豆用開水焯熟后切絲;水發(fā)木耳洗凈切絲;平菇洗凈后,在開水鍋中焯透撈出,瀝干水分切絲。炒鍋置旺火上,加入食油,燒熱后加蔥絲、木耳絲、平菇絲,并分別加入鮮湯、精鹽、米醋、味精,翻炒數(shù)下即成。
二、燉
豬肉燉平菇
原料:豬肉500克(肥瘦各半),鮮平菇500克,食油、精鹽、白糖各適量,鮮湯、花椒粒、八角各少許。
做法:
豬肉洗凈,切成方塊;平菇用鹽水洗凈,在開水鍋中焯透撈出,瀝干水分。炒鍋置旺火上,加入食油,油熱后下花椒粒、八角炸香撈出;加入白糖,待糖熬化發(fā)紅后,將肉塊倒入,炒至七、八成熟,加少許鮮湯,用文火燉熟。最后倒入焯透的平菇,加精鹽后翻炒幾下,待平菇入味后起鍋裝盤即成。
平菇燉小雞
原料:雛雞(500克左右)1~2只,鮮平菇500克,食油、白糖、精鹽、鮮湯、料酒、蔥段、姜片各少許。
做法:
雛雞用溫熱水煺毛洗凈,開膛取出內(nèi)臟后再用清水反復(fù)漂洗,然后切塊;平菇用鹽水洗凈,用手撕成片狀待用。炒鍋置旺火上,加入食油,油熱后投入白糖,待糖溶化變紅后,加入雞塊翻炒上色,再加鮮湯、料酒、蔥段、姜片,改用文火燉約20分鐘,然后加入平菇片、精鹽,待平菇入味后即可食用。
菇子燉豆腐
原料:嫩豆腐2塊,鮮平菇200克,素湯、精鹽、醬油各適量,白酒、味精、香油各少許。
做法:
將平菇洗凈,撕成小片,在開水鍋中焯透撈出,瀝于水分。嫩豆腐放入盤中,加白酒少許,上籠蒸40分鐘取出,切成5分見方的小塊,放入開水鍋中焯后撈出。在沙鍋內(nèi)放入豆腐塊、平菇片,加入素湯(浸沒豆腐、菇片),在中火上燒開后移小火慢燉10分鐘,加入醬油、味精,淋上香油即成。
三、蒸
清蒸平菇
原料:鮮平菇500克,鮮湯250克,豬油、料酒、精鹽、醬油、醋、蔥段、姜片、水淀粉、香油各少許。
做法:
把平菇根切去洗凈,在碗中排好(菌蓋向下,菌柄朝上),加上鮮湯、料酒、醬油、蔥段、姜片、精鹽、醋,上籠蒸20分鐘取出,撈出蔥段、姜片,倒出湯汁,覆扣在盤中,炒鍋置火上,倒入湯汁,加入精鹽、味精調(diào)劑口味,開后用水淀粉勾芡,淋上香油,起鍋澆在平菇上即成。
芙蓉菇子
原料:平菇100克,蛋清3只,色蛋花5克,水發(fā)木耳10片,鮮湯500克,精鹽適量,豬油、水淀粉、味精、鮮姜、蔥白,香油各少許。
做法:
將平菇用鹽水漂洗干凈;蔥、姜剁成細末裝碗,加入開水浸泡后成蔥、姜汁。取大湯盤加蛋清3個,用150克鮮湯調(diào)勻,加入精鹽、味精調(diào)好口,上籠蒸約15分鐘取出待用。炒勺上火,加鮮湯100克,放蔥姜水、精鹽、味精找好咸鮮口,放入平菇和木耳,燒開后取出,瀝去湯汁。將平菇擺在蒸好的芙蓉底上呈花瓣狀,然后碼木耳片,中心碼色蛋花配成花心;速將炒勺刷凈,加鮮湯、精鹽、味精,開后用水淀粉勾薄芡,加豬油和香油推勺,澆在碼好的平菇上即可。
吃平菇的好處
1.增強免疫力
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,對腫瘤細胞有很強的抑制作用,且具有免疫特性。
2.調(diào)理疾病
平菇可作為體弱病人的營養(yǎng)品,對慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效,對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果,對婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。
平菇所含有的平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質(zhì),對防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片),并且其革蘭氏陽性菌、陰性菌及分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性;且平菇所含的能刺激機體產(chǎn)生干擾素的“蘑菇核糖酸”,能抑制病毒增生,常吃可減少流感、肝炎等病毒性感染疾病的發(fā)生。
3.舒筋活血
平菇有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效??芍窝忍弁?、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。
4.延年益壽
平菇優(yōu)于動植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍,現(xiàn)今為人們常食,既飽口福,又利健康長壽。
5.促進大腦發(fā)育
平菇中的賴氨酸有促進智力發(fā)育有獨特的作用,對嬰兒和老人的健康十分重要。
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3.要怎么種植平菇