魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
魚肉食物味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且具有很多防治疾病的功效，那你知道魚肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效嗎?下面將由學(xué)習(xí)啦小編告訴大家魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效，僅供大家參考!
魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.魚肉。魚肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。一般來說，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。
2.魚鱗。魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一些鮮味成分，因此，人們?cè)谂腼冞@兩種魚時(shí)不必刮鱗。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質(zhì)具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時(shí)也不必刮鱗。
3.魚骨。魚骨也就是我們常說的魚刺，富含鈣等微量元素，經(jīng)過軟化處理后，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更容易被人體吸收。非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎，進(jìn)入胃里后，胃酸會(huì)將其魚骨部分軟化，促進(jìn)鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出。大魚骨要吸它的骨髓，也就是魚脊柱中的白線。此外，魚骨還可以加醋熬湯，小火燜煮(2~4小時(shí))。需要注意的是，用白水煮湯，魚刺很難變軟，多加點(diǎn)食醋燜燉，可利用醋酸的作用促進(jìn)魚刺軟化。
4.魚鰾。魚鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，可能對(duì)血脂控制有益。常見的做法是：將魚鰾用清水洗凈，和魚一起清燉或紅燒。
5.魚肝。魚肝是魚身體里儲(chǔ)存多種營(yíng)養(yǎng)素的地方，比如，維生素A、維生素D和鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風(fēng)患者。魚肝和魚膽相連，在清洗魚肝時(shí)，別把魚膽弄破。肝臟有解毒的功能，特別容易集聚毒素。食用前，應(yīng)確定魚沒有受到環(huán)境污染。
6.魚腸。魚腸含脂肪低，蛋白質(zhì)含量不遜色于魚肉。不過體積大的魚的魚腸才有食用價(jià)值，食用前要把里面的臟東西去凈。因?yàn)轸~類所吃的食物都要經(jīng)過魚腸消化，所以它是魚的身體里受污染程度比較重的器官。如果對(duì)魚的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心，就不建議吃。
7.魚腦。魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
8.魚眼。魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
9.魚唇。干品魚唇多由鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇的皮及連帶組織曬干后制成，其主要成分是膠原蛋白。海魚魚唇雖然屬于海味八珍之一，但其實(shí)并沒有多少營(yíng)養(yǎng)。
魚肉的食用功效
1.吃魚會(huì)使人變聰明。魚體內(nèi)含有豐富的DHA，它們?cè)谌梭w內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中，DHA不僅能維持人的視網(wǎng)膜的正常功能，而且有利于人的智力系統(tǒng)的發(fā)育。因此，多吃魚會(huì)使人變得聰明哦。
2.吃魚有助于人體發(fā)育。魚肉中富含蛋白質(zhì)，每500克魚中所含蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質(zhì)的含量。而豐富蛋白質(zhì)是人生命的載體，具有均衡營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長(zhǎng)發(fā)育。這也是生病或身體有傷口的時(shí)候，我們吃魚的原因之一，因?yàn)轸~肉也可以幫助傷口復(fù)原及愈合。
3.常吃魚可以降低膽固醇。魚肉中所含的脂肪大多是不飽和脂肪酸，很容易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量，有利于身體健康。
4.孕婦吃魚好處多。醫(yī)學(xué)研究表明，如果婦女在孕期每周都吃魚的話，未來嬰兒患上濕疹的幾率會(huì)下降43%。 所以孕婦一定要多吃魚哦。
5.吃魚降血脂效果好。經(jīng)常吃魚可降低血脂。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在相同的血脂水平情況下，一段時(shí)間后吃魚的人較不經(jīng)常吃魚的人能持續(xù)降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。
6.吃魚易于消化。魚肉很容易被體內(nèi)消化和吸收，魚肉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、肌肉纖維結(jié)構(gòu)比較短、水分含量較高，吸收利用率可高達(dá)96%。
7.常吃魚延緩衰老。魚體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素，常吃魚可以延緩衰老，減緩記憶力下降的趨勢(shì)，還對(duì)于女士的容顏包養(yǎng)有一定的幫助哦。
吃魚肉的12個(gè)注意事項(xiàng)
1.魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。
2.個(gè)頭挑“八分大”的。魚的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會(huì)顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買魚選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤-1斤、草魚4-5斤的為宜。
3.魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買。選購“冰鮮魚”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。
4.現(xiàn)殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時(shí)。
5.水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選。在超市購買活魚時(shí)，要看看“水色”。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會(huì)影響魚的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚，一般會(huì)更鮮活。
6.價(jià)格太低的不買。價(jià)格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題，變質(zhì)魚吃下會(huì)帶來很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。
7.生魚片冷凍后再吃。生魚片中可能會(huì)存在寄生蟲，寄生蟲對(duì)熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對(duì)原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。
8.盡量蒸著吃。在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞。煮或燉，魚中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中。燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高，對(duì)魚營(yíng)養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。
9.腌制過的不吃。水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
10.不吃未煮熟的魚。吃了未經(jīng)煮熟的魚可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚的時(shí)候，請(qǐng)確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài)，肉類應(yīng)沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。
11.過度油炸的魚不宜食用。油炸魚也可能會(huì)使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會(huì)變成一道不健康的膳食。
12.不吃含汞高的魚類。大多數(shù)的魚類都被汞輕微污染過，大多數(shù)健康的成年人體內(nèi)對(duì)分解微量的汞是沒有問題的。但懷孕或哺乳的婦女和兒童應(yīng)避免一些魚類和貝類，以減輕汞毒的危害。
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魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
