魷魚(yú)的好吃做法

　　蔥油鮮魷魚(yú)

　　原料：

　　魷魚(yú)、香蔥、姜片、醬油

　　做法：

　　1、將魷魚(yú)切寸斷、擺入盤(pán)中，撒上少許姜絲，淋少許的海天淡口醬油;

　　2、姜切絲，香蔥也切成細(xì)絲，入燒開(kāi)的熱水中蒸5-7分鐘左右;

　　3、將多余的汁倒掉，姜絲也去除、然后重新在蒸好的魷魚(yú)上淋少許的海天淡口醬油，撒上適量香蔥絲，最后淋少許的熱油即可。

　　酥炸魷魚(yú)圈

　　原料：

　　魷魚(yú)、玉米淀粉、雞蛋、面包糠、鹽、胡椒粉、料酒、油

　　做法：

　　1、魷魚(yú)圈解凍。撕去外皮，清洗干凈，加入適量鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘以上;

　　2、雞蛋打散，攪拌均勻，生粉、面包糠放容器里備用，把魷魚(yú)圈放生粉里滾一下，再放雞蛋液里蘸一下，最后放面包糠里滾一下;

　　3、鍋中放油，燒至6、7成熱，放入魷魚(yú)圈轉(zhuǎn)中小火，炸至金黃色即可，撈出后放廚房紙上面，吸走一部分油即可。

　　宮保魷魚(yú)

　　原料：

　　魷魚(yú)、胡蘿卜、黃瓜、烤熟花生、干辣椒、菁選醬油、老抽、陳醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜

　　做法：

　　1、魷魚(yú)清洗干凈，切好，調(diào)宮保汁，菁選醬油一勺，老抽半勺，陳醋兩勺，糖兩勺，一小勺淀粉，拌勻備用;

　　2、煮一鍋開(kāi)水，放入一勺料酒，放入魷魚(yú)，一打卷就馬上撈出瀝干水分;

　　3、不粘鍋放油，小火煸香干辣椒，放入蒜姜略炒，放入胡蘿卜略炒，放入魷魚(yú)，和料汁，大火快速翻炒幾下，放入黃瓜和花生，炒幾下收汁即可。

　　孜然魷魚(yú)須

　　原料：

　　魷魚(yú)須、蒜苔、洋蔥、香菜、姜蒜、孜然粉、小蔥、花椒粒、干辣椒、醬油、白糖、醋、辣椒油、雞精、白芝麻

　　做法：

　　1、魷魚(yú)須洗凈，可以摳掉眼睛，開(kāi)水小煮一下，變色后撈出，切成一根一根，蒜苔洗凈，切小段，7毫米左右，洋蔥切小塊。姜蒜切片，香菜，小蔥切小段;

　　2、熱鍋溫油，下蒜苔、洋蔥翻炒，少許鹽，炒香后撈出;

　　3、熱鍋溫油，下魷魚(yú)須，姜蒜片，花椒粒，干辣椒翻炒。放少許鹽，醬油，孜然粉炒香;

　　4、不要炒太久，倒入剛才炒過(guò)的蒜苔、洋蔥，加少許白糖，一點(diǎn)點(diǎn)醋，孜然粉，自制辣椒油，翻炒均勻，關(guān)小火，加蓋燜30秒，改大火準(zhǔn)備出鍋，加蔥香菜，少許雞精，出鍋后灑點(diǎn)白芝麻即可。

　　魷魚(yú)的選購(gòu)技巧

　　首先先看體形，優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。干魷魚(yú)以身干，堅(jiān)實(shí)，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜為上品。

　　目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的別稱(chēng)叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú)，它的別稱(chēng)是“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫小管仔。

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