干貝的儲存挑選方法
干貝別名江瑤柱、馬甲柱、角帶子、江珧柱。你知道干貝有什么營養(yǎng)價值嗎?今天,學習啦小編為大家推薦干貝的營養(yǎng)價值和儲存挑選方法。
干貝的營養(yǎng)價值
干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。
1、蛋白質(zhì):干貝富含蛋白質(zhì),含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。
2、脂肪:干貝富含脂肪,維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
3、氨基酸:干貝含有大量豐富多樣的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同時它也含有豐富的核酸,例如次黃苷酸;氨基酸的副產(chǎn)品,例如牛黃磷酸。
4、礦物質(zhì):干貝的礦物質(zhì)含量比燕窩、魚翅都要豐富,對現(xiàn)代的幾種高發(fā)疾病如高血壓、糖尿病等有很好的緩解作用。
干貝的儲存方法
干貝的保質(zhì)期為6個月,應(yīng)該存放在陰涼角落或者冰箱里,存放得當可保存半年甚至更久。鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間保存,最好用清水盛放,待扇貝吐盡泥沙后,盡快烹飪。如果實在需要保存,就先不要清洗扇貝,在其表面抹上鹽,再用保鮮膜包住放在冰箱內(nèi)冷凍保存,可保存較長時間。
干貝的挑選方法
挑選干貝應(yīng)該注意觀察它的顏色,首先要呈鮮黃色,不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白,有白霜的鮮味較濃;形狀盡量完整,呈短圓柱形,堅實飽滿,肉質(zhì)干硬;不要有不完整的裂縫。
總之,干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的,呈淡黃色,如小孩拳頭般大小。粒小者次之,顏色發(fā)黑者再次之。干貝放的時間越長越不好,一般都是放在干燥陰涼處或冰箱冷藏層里保存保鮮。
干貝的食用方法
干貝在烹調(diào)入菜前需泡發(fā),但方法比較簡單,可提前8小時左右用少量的熱水浸泡,當用手指輕捏即開時,便是發(fā)好,與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍,盛于碗中,加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯,上籠屜蒸約2小時左右,用手輕捏即散成絲狀即可,原湯一起入菜。
干貝吃法比較著名的有芙蓉干貝、桂花干貝、干貝四絲等。其中芙蓉干貝,桂花干貝兩個菜巧借花名,一個雪白細嫩、清香爽口;一個金黃斑駁,甘膩軟爛,風味各異。干貝四絲是將雞絲、海參絲、筍絲燒制后作底,再把干貝入味燒好,勾芡打明油,蒙在上面,使此菜在色澤。造型、口味更佳。
貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。下面小編介紹幾種干貝菜肴的經(jīng)典制作方法:
1、雪球干貝
原料:干貝200克,白蘿卜球200克。精鹽2.5克,白糖2.5克,味精2.5克,紹酒25克,雞湯250克,菱粉10克,雞油15克。
做法:將干貝洗凈后剝?nèi)ダ先猓湃敫蓛舻耐胫?,加入適量的料酒、清湯,放入蔥姜,上籠蒸25-30分鐘后取出,除去蔥姜,將干貝一只只整齊地排扣在碗內(nèi)。將蘿卜球下沸水鍋煮熟撈起,放在干貝上面,上籠用旺火蒸10分鐘左右取出,覆在盆中,揭去扣碗。將雞湯和蒸干貝的原汁一起傾入鍋內(nèi),加入精鹽、白糖、味精,待燒滾后,用水菱粉勾琉璃芡,淋人雞油推勻,起鍋澆在干貝上面便成。
2、雞茸干貝
原料:干貝200克,雞脯肉100克,板油100克,雞蛋清4只。精鹽5克,白糖2.5克,味精2.5克,紹酒25克,雞湯500克,菱粉15克,雞油15克。
做法:將干貝洗凈后剝?nèi)ダ先?,放入干凈的碗中,加入適量的料酒、清湯,放入蔥姜,上籠蒸25-30分鐘后取出,除去蔥姜待用。將雞脯肉和板油剔凈筋膜,斬成細茸,盛在碗內(nèi),先加入少許冷水調(diào)開,后加人蛋清、鹽,攪勻成雞茸。將雞湯傾人鍋內(nèi),待燒沸后,加入紹酒、鹽、白糖、味精,隨即將干貝連汁倒入鍋內(nèi),略滾片刻,用水菱粉勾薄芡;然后一面將雞茸徐徐倒人,一面用勺輕輕攪動,待雞茸熟后淋人雞油,起鍋裝入衛(wèi)生蓋碗內(nèi)便成。
3、桂花干貝
原料:干貝200克,雞蛋5只。精鹽5克,白糖2.5克,味精2.5克,紹酒50克,蔥姜25克,雞湯150克,菱粉10克,豬油50克。
做法:將干貝洗凈后剝?nèi)ダ先猓湃敫蓛舻耐胫?,加入適量的料酒、清湯,放入蔥姜,上籠蒸25-30分鐘后取出,除去蔥姜待用。將雞湯傾人鍋內(nèi),加入精鹽、白糖,待燒沸后加入紹酒,放人干貝略滾一下,用水菱粉勾芡,隨即加入豬油推勻。然后將雞蛋打在碗內(nèi),加入精鹽、味精打散后,徐徐倒人鍋內(nèi),同時用勺子輕輕推勻至熟,起鍋裝盆便成。
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