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好吃又營養(yǎng)的蒸菜有哪些推薦

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  蒸是一種重要的烹調(diào)方法,我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸菜的特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。小編給大家精心推薦的好吃又營養(yǎng)的蒸菜,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  經(jīng)典好吃的蒸菜食譜推薦

  清蒸鱸魚

  用料:鱸魚、蔥段、火腿香菇塊,鹽、 胡椒粉、黃酒、蒸魚豉油。

  做法:鱸魚收拾干凈后擦干水分。用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個(gè)小時(shí)。香菇泡發(fā)、圓火腿切片,姜切片、蔥切段備用。將蔥段塞進(jìn)魚肚子里,姜片碼好,周邊圍上火腿和香菇塊,蒸鍋旺火燒開,放入盤子,蒸10分鐘,關(guān)火,再虛蒸八分鐘,端出盤子,去掉姜片,淋上蒸魚豉油,另起鍋,燒少許食用油,澆在魚身上灑上蔥絲即可。

  粉蒸排骨

  用料:豬小排300克、芋頭8個(gè)、大米100克、糯米30克、姜1小塊、八角2顆、花椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙。

  做法:大米、糯米、花椒、八角一起放進(jìn)炒鍋,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻,關(guān)火后攤平晾涼。用料理機(jī)將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的顆粒,口感會(huì)更好)。排骨洗凈,加入所有調(diào)料,使勁抓勻,密封放入冰箱,腌制過夜。小芋頭洗凈削皮,整個(gè)排在容器底部。腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉。將排骨擺在芋頭上,蒸鍋上汽后入鍋,蓋蓋,大火蒸30分鐘,即可。

  吃蒸菜的四大好處

  蒸菜好處一:保留營養(yǎng),摒棄煎炒烹炸

  蒸美味蒸菜的溫度只有100℃,能夠保留食物本身95%的營養(yǎng),若用采取炒菜的方式油溫可達(dá)到三百度左右,大大的破壞了食物中80%的營養(yǎng),維生素幾乎完全消失,研究也證明,蒸菜所保留的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他任何的烹調(diào)方法,有人就說了那煮和頓和蒸菜溫度相當(dāng),但是煮菜燉菜的食材湯汁容易流失,所以說由此可見,蒸菜能夠源遠(yuǎn)流長,必然有他流傳下來的理由。

  蒸菜好處二:蒸菜低熱量低脂肪

  蒸美味特有的調(diào)配料,加入少許香油,是非常難得的低熱量低脂肪的減肥營養(yǎng)健康套餐,非常適合脂肪攝入量過多的當(dāng)代人,也是非??孔V的減肥良方,讓你輕輕松松的把體重吃下去。

  蒸菜好處三:少鹽

  蒸菜加蒸的過程中是不需要加鹽的,因?yàn)槲覀冋裘牢短赜械恼{(diào)味包里已經(jīng)加過適量的鹽,蒸菜在蒸的過程中,搭配食物本身的香味和調(diào)料的味道相互融合達(dá)到完美的味道,不需要加入過多的鹽,而且食鹽的攝入量過高的話,對身體也是沒有任何的幫助的。

  蒸菜好處四:只要是食物都可以用來蒸

  無論是什么食物,基本沒有什么不能蒸的蔬菜,而且做蒸菜時(shí)往往都會(huì)用多種蔬菜做原料,土豆、芹菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼蒿,甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸,不僅做出的蒸菜五顏六色,而且充分體現(xiàn)了飲食多樣化的思想。另外,對于蒸菜所搭配的面粉,咱們也不必拘泥于小麥粉,玉米面粉、小米面粉和各種雜豆粉都是很好的選擇,而且可以幫助咱們補(bǔ)充粗糧。

  做蒸菜注意事項(xiàng)

  首先,原料要新鮮,因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水,調(diào)味品也不易滲透到原料中,故食物質(zhì)地要嫩、多汁,像牛蹄筋等干硬的東西,不適合蒸。

  其次,可以在蒸制前使原料入味,浸漬加味的時(shí)間要長,且不能用辛辣味重的調(diào)味品,否則會(huì)抑制原料本身的鮮味?;蛘咴谡羰旌蠹尤胲椭?,芡汁要咸淡適宜,不可太濃。

  再次,用旺火沸水速蒸,適用于質(zhì)嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時(shí)間為15分鐘左右。對質(zhì)地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應(yīng)采用旺火沸水長時(shí)間蒸,如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴,如蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。

  最后,蒸菜時(shí),還要注意分層擺放,湯水少的菜放在上面,湯水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

  蒸菜要根據(jù)烹調(diào)要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料,如:魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛,時(shí)間為15分鐘左右。對質(zhì)地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應(yīng)采用旺火沸水長時(shí)間蒸,如:香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴,如蛋類等應(yīng)采用中火、小火徐徐蒸。特色快餐加盟,你的味蕾我們的守護(hù),你的成功由我們來臂助!

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好吃又營養(yǎng)的蒸菜有哪些推薦

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