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綠豆的營養(yǎng)價值和禁忌搭配

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  綠豆又名青小豆,粒大整齊、形圓,營養(yǎng)價值很是豐富。尤其是在夏天的時候成為了人們的寵兒。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了綠豆的營養(yǎng)價值知識,希望對大家有所幫助。

  綠豆的營養(yǎng)價值

  1、綠豆含有的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多。

  2、綠豆含有蛋白質(zhì)(主要是球蛋白類)、脂肪、碳水化合物,維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸。

  3、綠豆含有磷脂,其成分中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸。

  4、綠豆富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸,但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。

  5、每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,熱值332千卡。

  6、綠豆中脂肪含量較低,一般在1%以下,主要是軟脂酸,亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

  7、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3倍,大米的3.2倍。

  8、綠豆中含有淀粉50%左右,僅次于禾谷類,其中直鏈淀粉占29%,支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高,一般在3%~4%,而禾谷類只有1%~2%。

  綠豆的禁忌搭配

  1、綠豆不能和香榧同食

  綠豆不要與香榧同食,否則容易發(fā)生腹瀉。香榧性質(zhì)偏溫熱,多食會使人上火,所以咳嗽咽痛并且痰黃的人暫時不要食用。香榧有潤腸通便的作用,本身就腹瀉或大便溏薄者不宜食用。

  2、綠豆不能和西紅柿同食

  夏天西紅柿和綠豆都是人們非常喜歡吃的一種食物,但是如果同時吃這兩種食物,會對我們的元氣造成損傷,所以不要一起吃哦。

  3、綠豆不能和鯉魚同食

  鯉魚肉質(zhì)鮮美并且在市場很普遍,也因此被人們所接受并且喜愛。但是大家在吃鯉魚的時候一定要與綠豆避開,綠豆和鯉魚同食,會生風(fēng)動疾。

  4、綠豆不能和狗肉同食

  狗肉不能與綠豆一起吃,狗肉和綠豆同吃會傷身、中毒,引起胃脹。輕則嘔吐,重則脹破肚皮。食入不太多量的話,吃空心菜兩三棵可治愈。嚴重要馬上去醫(yī)院急救。

  綠豆最養(yǎng)肝的吃法

  1、選豆。選顆粒飽滿、豆皮綠而光亮的綠豆。不要選擇顆粒長瘦、色澤暗灰的綠豆。

  2、熬湯。把綠豆洗干凈,冷水下鍋,在火上蓋著蓋兒熬,中途不可開蓋。沸騰5~6分鐘,綠豆似開沒開,這是湯最綠的時候,這個湯才是養(yǎng)肝去火的,馬上把這湯倒出來,白天上班帶著當水喝,喝多少煮多少(注意只有湯水,沒有綠豆)。這個綠豆湯才是養(yǎng)肝護肝的,春天喝最好!

  3、熬豆。把剩在鍋里的綠豆再加上水熬爛了當飯吃,這叫“藥食同源”。綠豆熬爛了更多是用來解饞的,而不是養(yǎng)肝的。

  綠豆的吃法

  一、綠豆百合粥

  材料:

  綠豆100克,大米150克,百合50克,冰糖適量

  做法:

  1、將綠豆提前浸泡2-3個小時。

  2、干百合浸泡30分鐘。

  3、陳皮浸泡10分鐘,洗凈。

  4、大米淘洗干凈。

  5、鍋內(nèi)加適量的水,把大米、綠豆放進去。

  6、放入百合及陳皮。

  7、蓋上鍋蓋,開大火燒開。

  8、燒開后用湯勺攪拌一下,轉(zhuǎn)小火慢煮30分鐘至綠豆開花。

  9.加鹽或是冰糖調(diào)味即可。

  二、綠豆冰沙

  材料:綠豆100克,冰糖5克。

  做法:

  1、將綠豆洗凈,用清水將綠豆泡發(fā)至兩倍大。

  2、鍋中添滿水將泡發(fā)的綠豆倒入鍋中,加人冰糖,大火煮10分鐘轉(zhuǎn)文火煮20分鐘。直到綠豆煮爛。

  3、將煮好的綠豆湯涼涼,然后連湯待綠豆分次放入榨汁機中炸碎,倒出來就是綠豆沙了,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,想喝時取出即可。

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