綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌搭配
綠豆又名青小豆，粒大整齊、形圓，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很是豐富。尤其是在夏天的時(shí)候成為了人們的寵兒。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、綠豆含有的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多。
2、綠豆含有蛋白質(zhì)(主要是球蛋白類)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸。
3、綠豆含有磷脂，其成分中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸。
4、綠豆富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。
5、每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。
6、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%以下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
7、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍。
8、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。
綠豆的禁忌搭配
1、綠豆不能和香榧同食
綠豆不要與香榧同食,否則容易發(fā)生腹瀉。香榧性質(zhì)偏溫?zé)?多食會(huì)使人上火,所以咳嗽咽痛并且痰黃的人暫時(shí)不要食用。香榧有潤(rùn)腸通便的作用,本身就腹瀉或大便溏薄者不宜食用。
2、綠豆不能和西紅柿同食
夏天西紅柿和綠豆都是人們非常喜歡吃的一種食物,但是如果同時(shí)吃這兩種食物,會(huì)對(duì)我們的元?dú)庠斐蓳p傷,所以不要一起吃哦。
3、綠豆不能和鯉魚同食
鯉魚肉質(zhì)鮮美并且在市場(chǎng)很普遍,也因此被人們所接受并且喜愛(ài)。但是大家在吃鯉魚的時(shí)候一定要與綠豆避開(kāi),綠豆和鯉魚同食,會(huì)生風(fēng)動(dòng)疾。
4、綠豆不能和狗肉同食
狗肉不能與綠豆一起吃,狗肉和綠豆同吃會(huì)傷身、中毒,引起胃脹。輕則嘔吐,重則脹破肚皮。食入不太多量的話,吃空心菜兩三棵可治愈。嚴(yán)重要馬上去醫(yī)院急救。
綠豆最養(yǎng)肝的吃法
1、選豆。選顆粒飽滿、豆皮綠而光亮的綠豆。不要選擇顆粒長(zhǎng)瘦、色澤暗灰的綠豆。
2、熬湯。把綠豆洗干凈，冷水下鍋，在火上蓋著蓋兒熬，中途不可開(kāi)蓋。沸騰5~6分鐘，綠豆似開(kāi)沒(méi)開(kāi)，這是湯最綠的時(shí)候，這個(gè)湯才是養(yǎng)肝去火的，馬上把這湯倒出來(lái)，白天上班帶著當(dāng)水喝，喝多少煮多少(注意只有湯水，沒(méi)有綠豆)。這個(gè)綠豆湯才是養(yǎng)肝護(hù)肝的，春天喝最好!
3、熬豆。把剩在鍋里的綠豆再加上水熬爛了當(dāng)飯吃，這叫“藥食同源”。綠豆熬爛了更多是用來(lái)解饞的，而不是養(yǎng)肝的。
綠豆的吃法
一、綠豆百合粥
材料：
綠豆100克，大米150克，百合50克，冰糖適量
做法：
1、將綠豆提前浸泡2-3個(gè)小時(shí)。
2、干百合浸泡30分鐘。
3、陳皮浸泡10分鐘，洗凈。
4、大米淘洗干凈。
5、鍋內(nèi)加適量的水，把大米、綠豆放進(jìn)去。
6、放入百合及陳皮。
7、蓋上鍋蓋，開(kāi)大火燒開(kāi)。
8、燒開(kāi)后用湯勺攪拌一下，轉(zhuǎn)小火慢煮30分鐘至綠豆開(kāi)花。
9.加鹽或是冰糖調(diào)味即可。
二、綠豆冰沙
材料：綠豆100克，冰糖5克。
做法：
1、將綠豆洗凈，用清水將綠豆泡發(fā)至兩倍大。
2、鍋中添滿水將泡發(fā)的綠豆倒入鍋中，加人冰糖，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)文火煮20分鐘。直到綠豆煮爛。
3、將煮好的綠豆湯涼涼，然后連湯待綠豆分次放入榨汁機(jī)中炸碎，倒出來(lái)就是綠豆沙了，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，想喝時(shí)取出即可。
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